“煎餅大媽”賈秀英創業記

七 月 文 / 圖

人稱“煎餅大媽”的賈秀英，今年52歲，她現在是北京3家煎餅連鎖店的老板，靠攤煎餅，月收入10萬元。2018年3月，為了幫助更多生活困難又想學攤煎餅的人脫貧，她又開辦了“煎餅培訓學校”。現在，先期接受培訓的學員，有的已經自己開店。賈秀英老家在河北張家口，她18歲到北京打工，34歲才開始學攤煎餅，18年來的創業路上，經歷了那些酸甜苦辣呢？

為生計，廚娘創業攤煎餅

賈秀英是河北張家口人，18歲時，她跟同村的親友到北京打工。對于一個文化程度不高、普通話又不太熟練的農村女孩來說，可選擇的工作并不多。在打工期間，最讓賈秀英喜歡的工作是在某構件廠食堂當廚師，給廠里的職工做飯。

賈秀英25歲結婚。女兒燕子出生后，賈秀英辭職在家照顧女兒和婆婆。

賈秀英經常為自己沒能上大學感到遺憾，她因此非常重視對女兒的教育。女兒上小學后，高昂的借讀費等，讓賈秀英和愛人感到不小的壓力。當時，她愛人靠蹬三輪車掙錢，收入微薄還不穩定。為了讓女兒有更好的未來，賈秀英只得尋找新的出路。

2000年，賈秀英看到路邊有推著早餐車賣早點的，成本不高，生意還不錯，便也想嘗試。她花錢買來爐子、煎餅鍋和推車，備齊做煎餅所需的物品，開始在家里練習攤煎餅。做一個煎餅用多少佐料，火候掌握到什么程度，經過反復練習，賈秀英心里有數了。

和現在一樣，北京對無證商販管理比較嚴格，沒有門店的小攤販是在夾縫中生存。賈秀英平時膽小，為了生計，她鼓足勇氣在離家不遠的胡同口攤煎餅。

賈秀英近照

賈秀英剛出攤時有些緊張，面對來來往往的人流，沒有顧客時擔心生意不好，有了顧客又擔心做得不好吃，怕遭顧客抱怨。緊張就容易出差錯。賈秀英迎接的第一個客人是個女顧客，當第一次給顧客做煎餅時，她仍然顯得手忙腳亂。這名顧客要了兩個雞蛋，賈秀英攤煎餅時，不小心把餅攤破了，女顧客很不高興，抱怨她做不好就不要出來賣東西，還說她：“簡直是騙錢！”

女顧客的話讓賈秀英感到很羞愧，她一再道歉，才平息了顧客的怨氣。收攤回家后，她又反反復復練習攤煎餅。

日久天長，賈秀英終于熟練掌握了攤煎餅的手藝。然而，她除了考慮每名顧客挑剔的口味，還時刻擔心著城管人員。每天到8點半城管人員上班后，她就收攤，總怕城管人員沒收她的攤子。當時，賈秀英租住的房子在一個老四合院里，院門有一高高的石頭臺階，每次把煎餅車推進出，都很吃力。有一次晚上收攤時，賈秀英在推車進院時，車輪一下卡在門檻上，整個車子都倒向一邊，車上的爐子、面粉盆、零錢盒散落一地，紅通通的煤炭還把車輪胎燒爆了。時值隆冬，寒風中，賈秀英流下了淚水。

賈秀英的辛勤付出漸漸有了回報。一段時間后，她做出的煎餅越來越符合不同顧客的口味，回頭客越來越多，經常到了收攤時，還圍著不少已經付錢的顧客。有時賈秀英想退錢給顧客，一些人還不愿意退錢，就主動幫賈秀英把車子推到院子里，繼續等著屬于自己的那份煎餅。

賈秀英每天可以攤400多張煎餅，一天收入八九百元，超過在飯店打工時的月收入。胡同里的人經常看到這樣的場景：賈秀英推著車子在前，身后跟著許多老老少少的顧客。

賈秀英的煎餅生意越來越紅火，盈利也多起來，她租了正規的門店擴大經營。為了把生意做得更好，她把更多的時間花在對食材和早點種類的研究上。她舍得用最好的面粉、最好的油，還調制出各種口味的拌醬。多年后，賈秀英的店里還經常有高中生過來，講起小時候在賈秀英店里買煎餅的故事。

生意擴大后，賈秀英每個月有5萬元左右的收入。靠著攤煎餅，她在北京買了車子和房子，家人的生活得到很大改善。

為助人，決定開辦“煎餅培訓學校”

賈秀英和女兒（視頻截圖）

2017年6月，賈秀英由于長期過度勞累，身體狀況大不如從前，她便把自己的門店都盤了出去，打算回張家口老家休養。這時，賈秀英之前的合作伙伴小姜找到她，提出兩人共同開一家煎餅店，只做煎餅這一種小吃，把煎餅做出品牌。

跟煎餅打了18年交道的賈秀英動了心，接受了小姜的提議，兩人在北京簋街租了一家門面，取名“姜皇后煎餅店”，又重新做起了煎餅生意。不需要廣告，“賈秀英”就是產品的代言人。不久，第二家、第三家連鎖店也開業了，生意紅紅火火，賈秀英每月有10萬元的收入。

就在賈秀英忙碌的時候，曾經的鄰居潘紅找到了賈秀英。37歲的潘紅和愛人一起在北京打過工，后來回了河南老家。潘紅見到賈秀英沒說幾句話就哭起來，向賈秀英訴說自己的遭遇。

原來，潘紅回老家沒多久，丈夫就因意外事故離世了。丈夫住院期間欠債幾萬元，潘紅從親友家東拼西湊才渡過難關，現在家里老人身體都不太好，她獨自養育一雙上中學的兒女，再不想辦法掙錢，孩子就得輟學了。潘紅找到賈秀英，就是希望賈秀英教會她攤煎餅，以后可以回老家支個煎餅攤，一邊掙錢一邊照顧家里老小。

賈秀英每天可以攤400多張煎餅，一天收入八九百元。（視頻截圖）

賈秀英做的煎餅符合不同顧客的口味，許多人排隊購買。（視頻截圖）

賈秀英聽著潘紅的哭訴，也跟著抹眼淚，她決心幫助這位不幸的鄰居。說來也巧，就在潘紅找到賈秀英沒幾天，賈秀英接到了一個老大哥的電話。這位老大哥以前在北京打工認識了賈秀英，跟著賈秀英學過攤煎餅。他回老家后，在當地擺了煎餅攤，正是靠攤煎餅的手藝，掙錢供養全家人，連孫子孫女的學費，也是他支付。這位老大哥很感激賈秀英，時常打電話問候她。

老大哥和潘紅的經歷，讓賈秀英很有感觸。她知道，對于很多人來說，薄薄的一張煎餅也就幾塊錢，但對于攤煎餅的人來說，煎鍋上攤出的一張張圓餅，都是他們的未來。賈秀英思前想后，決定創辦一所“煎餅培訓學校”，幫助那些生活有困難又想學攤煎餅的人，讓更多的人脫貧。之后，她跟合伙人小姜說了自己的打算，小姜非常支持賈秀英的想法。

說干就干，賈秀英開始到處找場地，經過連續多天的東奔西走，終于在與北京接壤的河北文安縣店子村的國道旁租到一個院子，院子很寬敞，有3個房間。賈秀英找人將房間粉刷一新，買來課桌、板凳、面點桌，還有攤煎餅用的整套廚具。

應邀上北京衛視講述艱苦創業經歷，知道先期結業學員開店消息感到無比驕傲和自豪

2017年12月，就在賈秀英準備發布招生信息時，因為有靠攤煎餅月收入10萬元的創業經歷，她接到了北京衛視《我是演說家》節目組的邀請，作為演講嘉賓參與節目錄制。為此，她只好把培訓學校招生的計劃暫時擱置。節目錄制過程中，賈秀英講述了自己多年攤煎餅的艱苦創業經歷，并現場制作煎餅給在場的幾位嘉賓品嘗。魯豫、汪峰、黃子佼等嘉賓，品嘗了賈秀英制作的煎餅，稱贊“太好吃了”。

節目播出后，越來越多的人搜索到賈秀英的“姜皇后煎餅店”地址，有的趁春節假期到北京旅游時，特意繞路找上門，吃上一口賈秀英親自攤的煎餅。一段時間，店門口天天都排著長隊。同時，很多人看了賈秀英錄制的節目，紛紛打來電話咨詢培訓學校招生的事。

2018年3月9日，第一期10名學員，來到賈秀英所在簋街的門店集合。這10名學員都穿上統一服裝，每個人臉上露出期待的笑容。

每期培訓時間10天，食宿和學費共計2萬元，學員的入學門檻基本沒有限制。雖然規定每期10天，如果學員覺得攤煎餅的技術還沒有完全掌握，可以繼續學習，不需另加學費，直到學有所成，順利結業為止。

學員中，有的像潘紅一樣家庭困難，有的是離異或單親媽媽。對于這部分學員的2萬元學費，賈秀英實行減免。盡管免了學費，但所學課程仍和大家一樣。還有的學員結業后，不想自己支煎餅攤，賈秀英會根據個人情況，把他們留在自己的店鋪里工作。

有人認為，按培訓市場收費情況看，賈秀英的培訓學校的收費標準，除去技術轉讓費、場地租賃費、學員食宿費等，收益很有限。還有人說，即使不提高學費，也不應該把自己多年調制的醬料秘方公布出去，這可是“煎餅秘笈”，但賈秀英一笑置之。她說，自己辦培訓學校的目的，就是為了讓更多的人學會一種謀生手段，甚至靠攤煎餅致富。至于醬料配制方法，賈秀英說：“醬料在煎餅中用料不多，但很重要。有的學員不擅長制作醬料，反而會讓原本好吃的煎餅大打折扣。自己辦學，就應該毫無保留地傳授給學員，讓大家能攤出更好的煎餅，給更多人帶來舌尖上的享受。”

2018年5月31日，賈秀英的煎餅培訓學校已圓滿培訓6期學員，培訓學校將繼續辦下去。如今，賈秀英相繼收到先期結業學員開店的消息，感到無比驕傲和自豪。她說：“祝福大家都能攤出美味的生活！”