西蘭花防癌又保健

■張芳

近些年，國內(nèi)外學者所做的眾多研究證明，西蘭花是名副其實的健康蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，還抗癌。

抗癌物質(zhì)含量高美國癌癥研究協(xié)會進行的研究表明，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復發(fā)。事實上，關于西蘭花所含抗癌物質(zhì)的研究，多年來一直不斷。在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；美國《營養(yǎng)學》雜志，也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果；哈佛大學和俄亥俄州立大學聯(lián)合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

多種保健優(yōu)勢

除了防癌外，西蘭花在實驗中顯示出的保健優(yōu)勢還包括：

抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

降血脂。西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防過敏。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)，可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

強骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

護心臟。西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。

防眼病。西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

隔水蒸是最佳吃法

西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。西蘭花1個花球里含有1～1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發(fā)育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時，應盡可能從花莖處折斷，以保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時，最好使用流動的冷水，切斷或掰斷花莖后盡快下鍋，粗大的莖部可單獨切片。

最健康的西蘭花烹飪方法，被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

西蘭花的食用量和食用頻率，與其保健功效有一定關系。英國食品研究所認為，每周吃2～3次西蘭花，能夠幫助人較好地保持健康。