炊事培訓機構建設存在問題及對策

張國華

摘要：本文主要介紹炊事培訓機構建設的三個問題和三個對策，三個問題為：師資隊伍力量不強、設施設備硬件不全、教學管理秩序不夠，三個對策為：加強專業隊伍建設、硬件設施建設、培訓過程管理。

關鍵詞：炊事培訓機構 建設 問題與對策

為貫徹落實軍隊現代后勤“三大建設任務”總體要求，提高炊事培訓質量，提高保打贏的能力，加強炊事培訓機構建設尤為重要。

一、培訓機構建設存在的問題

炊事培訓機構是傳授烹飪知識與技能，培訓部隊平戰時飲食保障所需炊事人員的訓練機構，分別擔負著陸軍、海軍、空軍等多兵種和軍種的炊事兵培訓任務。要完成好總部賦予的培訓任務，提高培訓質量，解決好培訓機構建設存在的問題尤為重要。目前，炊事培訓機構建設主要存在以下幾個問題。

（一）師資隊伍力量不強

師資隊伍建設是炊事培訓機構生存的前提，沒有一支強勁的師資隊伍，就沒有技術過硬的炊事骨干力量。目前炊事培訓師資隊伍主要由干部、士官和職工三部分人員組成。從目前炊事培訓機構情況來看，除大區廚師訓練隊外，其它炊事培訓機構大都以外聘教員為主，缺少能夠上好課的操作教員和懂專業的專業技術教員。

（二）設施設備硬件不全。目前多數炊事培訓機構因沒有正式編制，總部和上級投資少，自籌資金困難，新建、改建缺乏資金，使個別培訓機構培訓設施設備不完善，設施設備落后，不適應現代條件下炊事培訓鑒定要求。各培訓機構缺少部隊實戰化訓練所需的自行式炊事掛車、主食加工車等飲食裝備，影響實戰化專業訓練效果。

（三）教學管理秩序不夠。各個大區以下培訓機構由于受編制體制限制，人員都是臨時編組，教學管理中的教學會議制度、教員備課制度、學員管理制度、查學查課制度、領導聽課制度、評教評學制度、考核鑒定制度等都有，但在執行過程中卻存在一定的難度。由于人員不固定，工作中存在責任心不強、執行力不強的問題，使規章制度落實成了形式，沒能真正地去抓、去管、去用，達不到應有的效果，導致管理出現漏洞，質量出現瑕疵，影響了專業培訓的效果。

二、培訓機構建設的對策

要解決大區炊事培訓機構建設存在的實際問題，提高炊事培訓質量，保障官兵吃出營養、吃出健康、吃出戰斗力，在機構建設方面應重點抓好以下三項工作。

（一）堅持以師為先原則，加強專業隊伍建設。“師者，所以傳道授業解惑也?！苯虇T素質的高低直接影響到炊事培訓的質量。為提高大區炊事培訓機構教員的綜合素質，提高培訓質量，我們應注重培訓機構專業隊伍建設。一是注重人員選拔。按照“德才兼備、區分類別、結構合理、整體優化”的原則，明確教學人員和鑒定人員的選配標準，通過個人申請、單位推薦、機關考核、上級黨委審批的程序，將品質好、業務精、能力強的優秀人才選拔到專業崗位上，為培訓機構專業隊伍建設邁出堅實地第一步。二是應注重人員培養。針對培訓鑒定需求，結合教員專業素質情況，科學制定培訓計劃，采取大區組織集訓、派出深造、各機構自訓、個人崗位學習、組織參加全國全軍專業比武等方式，提高機構專業人員的專業素質。通過各種方式培訓，提高培訓機構教員的整體素質。三是應注重人員使用。根據現行編制、培訓崗位需要和教員素質情況，合理編配人員，按專業分類分組合理使用。大區以下培訓中心在全軍沒有統一編制的情況下，要充分發揮業務骨干作用。加強大區培訓機構專業隊伍建設，為搞好大區炊事培訓提供人力支撐。

（二）以教學需求為牽引，加強硬件設施建設。教學設施和設備是完成培訓任務的基本條件。因此，各級業務部門和培訓機構要重視培訓設施建設。要增加多媒體理論教室、階梯式烹飪演示教室、中式烹調實操教室、面點實操教室、圖書資料室、遠程網絡教室、鑒定辦公室、計算機室硬件建設經費投入，建設和完善機構的硬件，滿足教學培訓的任務需求。按照重點突出、帶動全區的建設和培訓目標進行建設，重點抓好大區炊事培訓基地建設標準化、規范化水平，帶動各大區以下培訓機構的質量建設，整體提高大區的硬件水平，配備和購置相配套的設施設備，基本滿足炊事培訓中心培訓的需要。

（三）講求專業培訓效益，加強培訓過程管理。要提升專業培訓效益，培訓機構應注重抓好三個階段的工作。

首先，抓好教學準備階段的工作。在這個階段，主要抓三項工作：一是科學制定教學計劃。每期培訓，先調查受訓人員的業務素質情況，了解受訓人員的訓練需求，根據總部訓練大綱，結合師資隊伍和受訓人員實際情況，科學制定教學計劃，明確培訓目標，合理分配時間，確定授課人員。達到“四定”要求，即：定人、定點、定時、定量。二是組織編審教案。根據教學計劃安排和教案編寫標準，要求每個教員編寫出所需的規范化教案，并邀請軍地高校知名教授統一審定授課教案。三是組織教員試講。每次培訓班開訓前，要組織新任課教員和上新課的老教員試講，并聘請相關專家教授給予點評，提高教員的授課能力。

其次，抓好教學實施階段工作。一是堅持聽課。培訓機構主要領導每周2—3次聽教員講課，了解教員授課情況，傾聽學員反映，及時解決教員授課中存在的問題。二是堅持查課。針對基地講授科目繁多、教員成分復雜、教學場地分散、學員素質不一等特點，教學管理人員每天堅持不定時地查課，及時掌握教學情況。三是堅持跟課。學員隊干部每天跟學員一同聽課，協助教員抓好課堂管理，及時解決教學中的問題，維護課堂秩序。四是堅持“三公鑒定”。要求考評人員認真堅持鑒定標準，嚴格鑒定程序，公開鑒定結果，做到公開、公平、公正。五是堅持可視化監控。

第三，抓好教學評估階段工作。一是成立評估小組。各炊事培訓機構成立由領導牽頭、教學管理人員和學員代表參加的評估小組。二是制定評估細則。評估小組根據總部頒發的教學大綱和有關規定，制定單位教學評估細則。三是實施教學評估。評估小組人員按照教學評估細則，采取實地考核、翻閱資料、學員反饋、教員互評等方式方法，準確評價個人和單位的教學效果。四是公布評估結果。評估小組向全體人員公布評價結果，總結單位和個人教學經驗，找出教學中存在的問題，提出改進建議，為今后教學改革提供依據，從而保證機構培訓質量。