高銅、鋅飼料對豬肉及內臟銅、鋅殘留的影響

張輝，李文鳳，趙盈盈，張井

(溫州市農業科學研究院，浙江 溫州 325006)

銅是人體必需微量元素之一，正常人的需要量為2～3 mg·d-1，哺乳動物需要量為5～10 mg·d-1，動物機體內含銅量為2～3 mg·kg-1[1]。已有研究表明，豬日糧中添加高劑量的銅可以顯著提高豬的生產性能，高劑量的銅作為一種高效而廉價的促生長添加劑在世界各國養豬業中得到廣泛的應用。鋅是人和動物機體的必需微量元素，高鋅可以降低仔豬腹瀉的發生率，有效提高日增重和采食量[2]。研究發現，高鋅飼料(鋅含量為2 400～3 000 mg·kg-1)可降低斷奶仔豬的腹瀉率，提高采食量和生長速度[3-4]。

盡管銅、鋅添加劑可促進豬生長, 但過量的攝入會對豬產生較大的危害[5]。一般情況下，生長育肥豬飼料中銅的需要量為4～6 mg·kg-1，最高安全限量為250 mg·kg-1。銅含量達到350～400 mg·kg-1時，可引起生豬銅中毒，超過500 mg·kg-1時即可引起生豬死亡[6]。較高含量的銅被豬攝入后，積蓄在內臟中，導致生豬食欲和采食量下降、腹瀉等癥狀。同時，高銅日糧也會導致生豬體內不飽和脂肪酸的增加，使豬肉易氧化，造成食用價值下降，甚至對人體產生毒害作用[7]。動物可耐受正常需求量20～30倍的鋅[8]，耐受劑量與鋅源的形式有關。長期飼喂高鋅飼料，可導致豬內臟中鋅含量增加，影響食品的質量，進而威脅人類健康。

隨著人們生活水平的提高，食品安全受到越來越多的重視。本研究旨在探索高銅、高鋅飼料對豬肉及內臟銅、鋅殘留的影響，為現代生豬養殖中飼料銅、鋅添加劑的研究和安全生產提供數據參考。

1 材料與方法

1.1 材料

豬各生長期飼料由溫州3家規模化豬場提供，每個時間點3個樣本。豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺、豬血均來自同一豬體，由溫州市正規屠宰場提供，共采集10頭豬樣本。

1.2 樣品處理

飼料采用四分法分開，用粉碎機粉碎后備用。豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺用超純水洗凈瀝干，切成小塊后按四分法分開，用粉碎機打漿后備用。豬血在屠宰前用注射器抽出。

1.3 方法

稱取樣品1 g于微波消解罐中，加入8 mL硝酸，浸泡過夜，放于加熱架上120 ℃預熱30 min，待黃煙冒盡，停止加熱，冷卻至室溫后加2 mL雙氧水，擰緊消解罐蓋子放于微波消解儀中。微波消解完后，在加熱架上120 ℃下趕酸至黃色煙消失，冒白煙后用超純水定容至25～50 mL(根據樣品中被測元素含量而定)上機檢測。原子吸收分光光度計選用火焰檢測模式，夾縫設置為0.2 nm，空氣壓力為0.25 MPa,乙炔壓力為0.05 MPa，銅元素波長為324.8 nm，鋅元素波長為213.93 nm，燈電流為2.0 mA。

2 結果與分析

2.1 不同生長期豬飼料中銅、鋅含量

生豬養殖各階段飼料中銅、鋅含量見表1。結果表明，28～105 d時，豬飼料中銅含量較高，最高為239.39 mg·kg-1；28～78 d時，豬飼料中鋅含量較高，最高為468.46 mg·kg-1。對照《中華人民共和國農業部公告 第2625號》，仔豬(≤25 kg)配合飼料中銅元素最高限量為125 mg·kg-1，其他階段豬飼料中銅元素最高限量為25 mg·kg-1；仔豬(≤25 kg)配合飼料中鋅元素最高限量為110 mg·kg-1，但在仔豬斷奶后前2周特定階段，允許在此基礎上使用氧化鋅或堿式氯化鋅至1 600 mg·kg-1(以鋅元素計)，母豬飼料中鋅元素最高限量為80 mg·kg-1，其他階段豬飼料中鋅元素最高限量為100 mg·kg-1。本研究中，飼料銅含量均超過此公告要求。仔豬斷奶前2周(28～42 d)，飼料鋅含量在限量范圍內；52～78 d，飼料鋅含量超過公告要求。

表1 不同生長期豬飼料中銅、鋅含量

2.2 豬體不同部位銅、鋅殘留量

豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺、豬血中銅、鋅殘留量見表2。研究發現，在高銅、高鋅飼料飼喂下，豬肝中銅、鋅殘留量較高，分別為23.35、68.54 mg·kg-1。

表2 豬各部位中銅、鋅殘留量

3 討論

生豬在不同生長期，配合飼料中銅、鋅添加量不同。在生長初期，飼料中需添加大量銅、鋅，促進生豬生長。在高銅、高鋅飼料喂養下，豬體中有較多銅、鋅殘留，肝臟中殘留量最多。肝臟作為代謝器官，豬體各部位代謝過程中所產生的有害廢物及外來的毒物、毒素等，均與肝臟解毒功能有關。長期飼喂高銅、高鋅飼料，不僅影響豬的健康水平，也直接影響到人的飲食安全。重金屬具有積累性，人體一旦攝入，很難從身體排出，累積到一定程度便會引起慢性中毒。近年來，食品中重金屬殘留愈來愈受關注，豬肉重金屬污染時有報道[9]。但目前食品中銅、鋅限量衛生標準《GB 15199—1994 食品中銅限量衛生標準》《GB 13106—1991 食品中鋅限量衛生標準》均已廢止，建議國家盡快出臺新的衛生標準，從源頭上控制食品安全。