牛油果72變

姜立經

曾經陌生的舶來品牛油果，現在已經成為超市賣場、各大餐廳的熱銷產品。中國市場之大，消費能力之驚人，在這種來自南美的水果上展露無遺。2010年，我國牛油果的進口量僅2噸，到2017年，這個數字已經增長到32100噸，中國已成為繼美國之后第二大牛油果消費國。

牛油果最大的魅力在于它獨特的口感和極高的營養價值。好吃又健康，這樣的美味，想不紅都難！

越來越『熱』的牛油果

牛油果是一種熱帶水果，因形狀像梨，外皮粗糙像鱷魚，又名鱷梨。因為它口感油膩，它還被叫做酪梨、油梨等。一般認為牛油果起源于美洲地區，16世紀西班牙歷史學家岡薩洛在介紹西印度群島的著作中提到過這種果肉似黃油面團的水果。在古代中國似乎并無相關記載，直至1918年左右我國廣西才引種，20世紀80年代開始少量種植。現在市場上大部分的牛油果主要還是從墨西哥、智利等南美國家進口。

人們對牛油果態度兩極分化，有人覺得非常好吃，有人卻覺得味同嚼蠟，但有一點是大家的共識：牛油果和我們傳統意義上認為的水果口味差別很大。這主要和它的營養成分有很大關系。牛油果在人們印象中是富含營養的代名詞，被捧為近乎完美的自然食物，據說還曾經被吉尼斯世界紀錄評為世界上最有營養的水果。確實，美洲文化對牛油果推崇備至，古代瑪雅人還認為牛油果對肌膚與關節均有抗老化效果。

來，認識一下這位“森林黃油”吧！

客觀來說，牛油果確實營養較為豐富。普通水果幾乎不含脂肪或脂肪含量較低，可100克牛油果的脂肪卻高達近15克，而且其脂肪含量隨著果實的成熟不斷增加，這既成就了牛油果的特殊口感，也為其贏得了“森林黃油”的稱號。

牛油果的很多營養作用也源于它富含脂肪，比如對肌膚有潤澤作用，有助于脂溶性維生素吸收，等等。你不用害怕牛油果的脂肪，它的油脂中70%是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高，和橄欖油類似，是很健康的油脂。據文獻報道，在運動前攝入一定量含不飽和脂肪酸的食物，能提升運動效果和減脂效果。而且單不飽和脂肪有助降低壞膽固醇，對于心血管疾病患者也頗有好處。但這只能說用牛油果來替代黃油，是種健康的選擇。值得注意的是，脂肪畢竟是脂肪，1克脂肪提供9卡路里的熱量。這樣的熱量比例是非常高的，如果不想改變不健康的生活方式，光靠吃牛油果減肥、降脂，那只是一種妄想。此外，牛油果所含的蛋白質和膳食纖維都頗為豐富，它還含有角鯊烯，這些都是對身體有益的營養成分。

牛油果口感綿密，很適合老年人和小朋友。最常見的做法是拌沙拉，這也是現在很多店都喜歡用牛油果的方式，似乎用了牛油果。沙拉就高了一個檔次。其次，把牛油果攪打成奶昔或者果泥冷藏食用別有風味；牛油果還能搭配米飯做成壽司卷，日本是第一個大量使用牛油果的亞洲國家，這和他們將牛油果放入加州壽司卷提升口感有密切關系；去核后的牛油果還可以形成一個天然容器，將牛油果或焗，或烤，做成形狀可愛、內容豐富的牛油果美食。

牛油果多面手

牛油果還是一位多面手。除了直接食用外，市面上還有用牛油果肉提取的牛油果油，其脂肪酸比例非常健康，含類胡蘿卜素，耐高溫，可以作為一種健康油脂的選擇。除了吃，它還能美容。據說目前世界上有兩百多種化妝品都運用牛油果，如牛油果眼霜等，因為牛油果含豐富的油脂和角鯊烯，有保濕、抗氧化、抗老化作用。牛油果的果核也能提煉油脂，不僅能用于化妝品等產品，還可以做成精美核雕。

挑好牛油果不簡單

牛油果的品種：現在市場上的牛油果主要是哈斯牛油果，和薄皮的綠色品種相比較更易保存和運輸。

牛油果比較難挑：牛油果的口感和它的成熟度很有關系，但成熟得恰到好處的牛油果卻又比較難挑，要根據顏色、果蒂等判斷。著名日本作家村上春樹曾專門為此寫了一篇散文叫《大蘿卜和難挑的鱷梨》，講述他愛吃牛油果卻挑不到合適的牛油果的苦惱。但所幸的是，現在商家都普遍在攤位前擺上色卡和挑選貼士，供大家比較和選擇。

牛油果的保存：生牛油果在室溫下需要5天成熟，成熟的牛油果在冰箱里能堅持3天。如果想要加快牛油果成熟，可以將它和香蕉放在一起催熟。牛油果一旦切開很容易被氧化，因此切開后應盡快食用。在制作牛油果菜肴時，將牛油果和適量檸檬汁混合，加入各種調料制作成牛油果醬則可以防止牛油果氧化。

不宜給寵物食用：現在很多家庭飼養寵物，不建議和寵物共同食用牛油果，牛油果可能導致寵物中毒。