基于職業體能要求的烹飪類中專學生體育課程改革

■黃 濤/廣西建筑材料工業技工學校

烹飪專業旨在培養一批具有優秀烹飪能力和技術，以及良好的心理素質的專業人才。烹飪的工作性質要求了烹飪類中專學生具有良好的身體素質和心理承受能力。除了專業課程形式的培養，烹飪類中專學生的體育課程也是很好的鍛煉學生的方式之一。合理的優化烹飪類中專學生的體育課程，充分考慮學生的專業特點，以學生的職業體能要求為基準，促進學生的發展與進步。

一、烹飪專業的特點

（一）烹飪類中專學生需要良好的身體素質

烹飪專業的特點之一在于學生必須具有良好的身體和心理素質。烹飪是一門實踐性的教學課程，要求學生具有良好的臂力和手腕靈活性，同時作為一名烹飪類中專學生，在廚房站一天更是“家常便飯”，因此學生還需要良好的下肢力量。比起理論上的烹飪技能，實際有效的訓練更能促進學生的提升。無論是長時間的練習還是實際工作都需要學生具有好的體力，良好的身體素質是其烹飪技能的有效保障。

（二）烹飪類中專學生需要良好的心理素質

烹飪類中專學生所要面對的工作環境是高溫、高油煙的，烹飪所帶來的這些“副產品”是每個從事烹飪行業都必須去面對和適應的。擁擠的工作間，各類食材的處理，鏟子和鍋子碰撞的聲音、廚師們要適應一個嘈雜的工作環境，艱苦的工作環境和狀態要求烹飪類中專學生需要具備良好的心理素質。

二、烹飪類中專學生體能訓練的重要性

體能訓練優化人體內部系統，保障了其協調有序的發展，為個體的各項活動奠定了基礎和條件［1］。個體通過體能訓練提高身體的各個器官的能力水平，優化身體的肌肉狀態，從而完成各項身體活動。因此體能訓練對于高強度工作的烹飪類中專學生來說尤為重要。

（一）提高學生的烹飪技術水平和能力

烹飪類中專學生在學習烹飪知識外更重要的是鍛煉自己的烹飪技術，熟練掌握原料加工、禽魚宰殺、刀工切配、塘鍋拋鍋、烹調技術等職業技能［2］。這些專業技術的習得需要花費學生大量的時間和精力，而缺乏良好的身體素質顯然無法勝任這項工作。體能訓練可以增強學生的身體素質，有針對性的專項訓練可以鍛煉學生的局部身體機能。例如上肢訓練增強學生的手臂力量，使學生在塘鍋拋鍋時更加得心應手；手腕靈活度的訓練可以增加學生手腕的靈活性，使學生的刀工更為進步。因此體能訓練可以提高學生的烹飪技術水平和能力。

（二）緩解烹飪類中專學生的職業病

廚師每天的工作時間平均在九個小時以上，高壓的工作狀態和艱苦的工作環境影響著廚師的身體和心理狀態。長期在廚房工作，頻繁的使用手臂和手腕都會給廚師造成一定的身體損害。肌肉勞損，長期處于油煙環境造成廚師的呼吸道損傷，這些職業病都是廚師應當預防的。體能訓練增強烹飪類中專學生的身體素質，使學生在面對這些長時間的工作和鍛煉而留有余力。有效的緩解和預防學生將來從事廚師工作時所產生的職業病。

三、烹飪類中專學生體育課程改革的方向

（一）堅持“以學生為中心”的教學理念

目前中專學生的體育課程仍屬于傳統的教學理念，教師與學生之間是固定的教授關系，師生間的互動較少。而新型的教學理念應當以受教育者為中心，即以學生為中心，充分尊重學生的意愿和要求，促進師生之間的交流與互動，有利于教師和學生之間的相互理解。

（二）設置合理的教學目標

任何一門課程都應當設置合理的教學目標，體育課程的教學目標應當是健康。體育旨在增強學生的身體素質，使學生擁有健康的體魄。優秀的教學目標還應當充分結合學生的專業和意愿，烹飪類中專學生正處于身體發展的重要時期，合理的鍛煉促進學生身體素質的增強。烹飪專業要求學生具有良好的上肢和腿部力量，以及具有靈活性的手腕，因此在設置烹飪類中專學生體育課程的教學目標時在促進學生健康的根本目標下，還應當促進學生基于職業技能方面設置教學目標。

（三）引入多樣的教學方法

形式單一的體育課程無法吸引學生的注意力，無法激起學生的興趣參與到體能訓練中。因此引入多樣的教學方法，能夠提高學生主動參與的意識和行為。烹飪類中專學生有著明確的學習目標，即提高自己的烹飪水平，因此根據專業設置分段教學法能夠提高學生的興趣和參與度。體育老師應當參照烹飪技能，在課堂上講解其動作要領，學生在聽要點的過程中活動自己的關節和韌帶進行熱身。然后在專業廚師的幫助下為學生進行職業技能的專業示范，例如拋鍋、顛勺等動作技能。學生根據示范進行練習。體育老師為了活躍課堂氣氛，提高教學質量，可以將學生進行分組比賽，檢驗學生的學習成果，增強學生的學習激情。

［1］張黎黎.對烹飪專業學生進行職業體能訓練必要性的分析［J］.考試周刊，2017（50）.

［2］范劉峰.淺談烹飪專業特色體育課的教學策略［J］.中國校外教育旬刊，2012（4）:161.