淺談淮揚(yáng)菜文化的工匠精神對(duì)職業(yè)教育的影響

李廣智

摘 要：淮揚(yáng)菜起源于江蘇淮安，揚(yáng)州，鎮(zhèn)江和淮海地區(qū)，它始于春秋時(shí)期，盛行于隋唐，并在明清時(shí)期蓬勃發(fā)展，是一種具有鮮明特色和豐富文化內(nèi)涵的美食，是中國(guó)四大菜系之一，被譽(yù)為“東南第一美食”。淮揚(yáng)菜具有適應(yīng)性、特色性和相容性，淮揚(yáng)菜的主要特點(diǎn)是：嚴(yán)格的材料選擇、精細(xì)的制作、強(qiáng)調(diào)原味、精致的火候、清新寧靜、濃郁醇厚、甜咸適中，適合南北。淮揚(yáng)菜已經(jīng)蓬勃發(fā)展了數(shù)千年，它的核心文化是對(duì)工匠精神和創(chuàng)造性的繼承。在淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一淮安，將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院校育人工作一方面在該研究領(lǐng)域是一次創(chuàng)新，另一方面，對(duì)于淮揚(yáng)菜文化的傳播、傳承也有深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜文化;工匠精神;職業(yè)教育

基金項(xiàng)目：本文系2019年淮安市自然科學(xué)軟課題“淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)教育的研究”的研究成果。

1 淮揚(yáng)菜文化及工匠精神現(xiàn)狀分析

回顧我國(guó)菜系劃分，八大菜系，淮揚(yáng)菜雄踞其一;四大菜系，淮揚(yáng)菜雄踞其一;五大餐飲集聚區(qū)，淮揚(yáng)菜依舊雄踞其一，而且唯一破例以省級(jí)以下城市及區(qū)域命名的菜系，只有淮揚(yáng)菜。自揚(yáng)州城西出土了繩紋袋足陶鬲，揚(yáng)州的烹飪史可追溯到湖熟文化時(shí)期，距今已有四千年的歷史。在四千年的歷史長(zhǎng)河中，淮揚(yáng)菜長(zhǎng)盛不衰，其核心文化就是工匠精神和匠心傳承。

有兩本古籍，《隨園食單》和《揚(yáng)州畫舫錄》，詳細(xì)分析了淮揚(yáng)飲食文化中的名廚師和大師。前者由清代作家袁梅撰寫，記錄了326種南北美食，并詳細(xì)描述了乾隆時(shí)期江浙的食物習(xí)俗和烹飪技巧，該書還包括揚(yáng)州洪府粽子，楊中丞的西洋餅、王太守的八寶豆腐等。后者由清代戲劇家李斗撰寫，該書指出了揚(yáng)州的著名廚師和特色菜，如吳一山炒豆腐、江鄭堂十樣豬頭、汪銀山?jīng)]骨魚等。這兩本經(jīng)典著作不僅分析了淮揚(yáng)菜經(jīng)典的制作，還解釋了擅長(zhǎng)制作這道菜的廚師或飯店。這種一絲不茍的精神一直傳承至今，引導(dǎo)著幾代淮揚(yáng)廚師，保持了淮揚(yáng)菜的優(yōu)雅和原有的文學(xué)風(fēng)味。

淮揚(yáng)菜文化繼承了工匠的精神，不僅包括制作技術(shù)，還包括人文思想和創(chuàng)造力的繼承。歷史上淮揚(yáng)菜生產(chǎn)技術(shù)的傳承是老師指導(dǎo)和學(xué)徒的典型傳承。作為面對(duì)面和手拉手的傳授技能的方式，它本身就是人文精神和創(chuàng)造性的繼承。如今，淮揚(yáng)菜有許多有名的廚師，他們由周小燕，徐永珍，薛全生和陳恩德等為代表，他們繼承了淮揚(yáng)菜的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中，不僅有傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)的制作技術(shù)，還有淮揚(yáng)菜的制作大師。

工匠精神自古以來就存在，現(xiàn)在工匠精神應(yīng)賦予新時(shí)代的意義。首先是熱愛崗位和投入工作的職業(yè)道德。大工匠應(yīng)該有“干一行、愛一行”的職業(yè)思想，不斷鼓勵(lì)自己，克服困難，履行職責(zé)和使命，不斷努力發(fā)展生產(chǎn)技術(shù)，敢于承擔(dān)“制造強(qiáng)國(guó)”的特殊歷史使命。工匠們應(yīng)不斷追求產(chǎn)品質(zhì)量的完美，每一件產(chǎn)品都經(jīng)過精心打造和完善，只要有改進(jìn)的余地，就不放棄改進(jìn)。“取乎其上，得乎其中;取乎其中，得乎其下。”只有將每件產(chǎn)品都視為終身精致的藝術(shù)品，我們才能促使自身技術(shù)精益求精、實(shí)現(xiàn)卓越，實(shí)現(xiàn)最終的完美，淮揚(yáng)菜的這種匠心精神與我們職業(yè)教育提倡的工匠精神恰恰是不謀而合。

在十九大報(bào)告中，提出“建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。報(bào)告中的“工匠精神”不僅是一種職業(yè)精神，也是職業(yè)道德，職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。它也是從業(yè)者的職業(yè)價(jià)值取向和行為表達(dá)。工匠應(yīng)該在奉獻(xiàn)精神、精益求精、無限專注和不斷創(chuàng)新方面擁有卓越的自我突破品質(zhì)。因此，高職院校需要加強(qiáng)學(xué)生的工匠精神的培養(yǎng)，堅(jiān)持立德樹人。要堅(jiān)持用社會(huì)主義核心價(jià)值觀和工匠精神引導(dǎo)學(xué)生勤奮學(xué)習(xí)、培養(yǎng)道德、明辨是非、誠(chéng)實(shí)守信，引導(dǎo)學(xué)生刻苦鉆研、堅(jiān)持不懈、求真務(wù)實(shí)、實(shí)踐真技。同時(shí)，要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，在前人的基礎(chǔ)上樹立超越前人的雄心壯志。此外，要重視實(shí)踐教育，拓展學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的平臺(tái)和路徑，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的使命感和責(zé)任感教育，引導(dǎo)學(xué)生牢固樹立對(duì)人民的感情，社會(huì)的責(zé)任和祖國(guó)的忠誠(chéng)。

新時(shí)代職業(yè)教育實(shí)施產(chǎn)教融合，已經(jīng)上升為國(guó)家教育改革和人才資源開發(fā)的基本制度安排;新時(shí)代從推動(dòng)“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”到實(shí)施“中國(guó)制造2025”，乃至實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興，無不呼喚著“工匠精神”。這不僅僅是行業(yè)企業(yè)的靈魂，更是職業(yè)教育技術(shù)技能人才培養(yǎng)的核心目標(biāo)。

工匠精神是高職院校可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求。高職教育是中國(guó)高等教育的重要組成部分，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的技術(shù)和技能人才。企業(yè)希望高職學(xué)生畢業(yè)后可以直接進(jìn)入崗位角色，承擔(dān)生產(chǎn)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對(duì)接。因此，在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能的同時(shí)，高職院校也應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，使學(xué)生敬愛自己的專業(yè)，不斷追求生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品的進(jìn)步，只有這樣，才能使畢業(yè)生得到企業(yè)和社會(huì)的充分認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)高職院校的可持續(xù)發(fā)展。

近年來，學(xué)者們對(duì)淮揚(yáng)菜系文化進(jìn)行了大量研究，主要集中在淮揚(yáng)菜系文化的傳承與創(chuàng)新上。關(guān)于淮揚(yáng)飲食文化的匠心精神，現(xiàn)有研究關(guān)注到制作淮揚(yáng)菜所需的精致的器具、復(fù)雜的工藝、手藝的傳承、淮揚(yáng)菜老字號(hào)店鋪等要素，但對(duì)淮揚(yáng)飲食文化的匠心精神方面尚未開展系統(tǒng)研究，對(duì)于將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院校育人工作的研究也沒有發(fā)現(xiàn)。

2 淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院校的意義

淮揚(yáng)菜文化經(jīng)過上千年的傳承，一直長(zhǎng)盛不衰，其核心文化是就是工匠精神和匠心傳承。通過對(duì)淮揚(yáng)菜文化工匠精神的深入挖掘，一方面可以進(jìn)一步豐富淮揚(yáng)菜的文化內(nèi)涵，另一方面也可以進(jìn)一步提高職業(yè)教育的理論水平。職業(yè)教育的學(xué)生流動(dòng)范圍廣、速度快，淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)教育，一方面可以在教育領(lǐng)域增強(qiáng)淮揚(yáng)菜文化的傳播廣度，另一方面，學(xué)生畢業(yè)、就業(yè)后可以使淮揚(yáng)菜文化在不同行業(yè)間進(jìn)一步傳播。職業(yè)教育需要培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院可以開創(chuàng)工匠精神育人的新路徑。在淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一淮安，將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院校育人工作一方面在該研究領(lǐng)域是一次創(chuàng)新，另一方面，對(duì)于淮揚(yáng)菜文化的傳播、傳承也有深遠(yuǎn)的意義。

3 淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入職業(yè)院校的路徑

在如今的信息時(shí)代中，對(duì)于高校飲食宣傳文化建設(shè)可以借助微博、微信等交流平臺(tái)對(duì)高校飲食文化進(jìn)行推廣。可以定期的在官博或者官微中發(fā)布關(guān)于淮揚(yáng)菜文化的信息，也可以建立相關(guān)的群組加強(qiáng)師生之間對(duì)淮揚(yáng)菜文化的交流。對(duì)于學(xué)生食堂的最新動(dòng)態(tài)要進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn)和發(fā)布，使學(xué)生能更加快速的選擇自己想要吃的食物。根據(jù)學(xué)生的喜好以幽默的方式發(fā)布一些關(guān)于節(jié)約糧食的故事，使學(xué)生能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于一些極具特色的地方菜，可以將其做法進(jìn)行講解，并對(duì)其典故向?qū)W生們解釋，傳遞一些關(guān)于美食的知識(shí)。校園食堂要以師生為本，可以建立意見箱，使學(xué)生能夠?qū)⒆约簩?duì)飲食文化的建議能夠傳達(dá)給學(xué)校，使飲食文化在建議和交流中得到不斷的發(fā)展。

淮揚(yáng)菜文化經(jīng)過上千年的傳承，一直長(zhǎng)盛不衰，其核心文化是就是工匠精神和匠心傳承。通過深挖淮揚(yáng)菜文化的工匠精神，可以豐富淮揚(yáng)菜的文化的內(nèi)涵。學(xué)生的一日三餐都非常重要，將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神引入當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)教育，學(xué)生更容易接受，教育效果更好。一方面將淮揚(yáng)菜文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大并傳播，另一方面加深了學(xué)生對(duì)工匠精神的理解，培養(yǎng)了學(xué)生將來對(duì)工匠精神追求的職業(yè)素養(yǎng)。

通過參觀淮揚(yáng)菜博物館、淮揚(yáng)菜名店，邀請(qǐng)淮揚(yáng)菜名師到學(xué)校講座等形式讓學(xué)生對(duì)淮揚(yáng)菜文化有一個(gè)深入認(rèn)識(shí)，精煉出淮揚(yáng)菜傳承上千年的工匠精神。教師通過各課程授課過程中的課程思政，用淮揚(yáng)菜文化的工匠精神“潤(rùn)物細(xì)無聲”的影響學(xué)生，也是一種重要的途徑。另外，課外活動(dòng)通過舉辦一系列的淮揚(yáng)菜文化社團(tuán)、講座、校園淮揚(yáng)菜文化節(jié)等形式將淮揚(yáng)菜文化的工匠精神進(jìn)一步固化，可以提高師生參與積極性。

4 小結(jié)

中國(guó)傳統(tǒng)文化是中華民族傳承的瑰寶，淮揚(yáng)菜文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一顆明珠，將淮揚(yáng)菜文化的精髓引入校園，引入職業(yè)教育更是意義重大。希望新時(shí)代的學(xué)子們將我們的優(yōu)秀文化繼續(xù)傳承，真正做到文化自信。