中職烹飪專業學生專業技能成績與體育成績的分析與研究

玉 興

烹飪專業學生在學習的過程中，最需要訓練的就是手部力量，因而體育課程對于烹飪專業來說是十分重要的。近年來，隨著科學研究的深入，烹飪學校學生的握力與翻鍋成績之間存在著正相關關系，即握力越大，翻鍋成績越好，反之亦然。由此，從學校到學生自身，都開始注重對體育課程的重視。很多職業院校開展了不同形式的課程改革，從總體上看，大部分側重于開設籃球、羽毛球、網球等可以直接訓練握力、臂力的項目，為學生專業技能的提高奠定了良好基礎。

一、中職烹飪專業學生專業能力與體育成績相關聯的依據

從烹飪技能本身來說就有其特殊性，無論是刀工還是翻鍋掌勺，尤其是翻鍋技術可以說是烹飪訓練的基礎技能之一，它對于力氣的掌控有很高的要求。用力不夠，難以讓鍋中的菜品受熱均勻，調味料也難以分解均勻；但若是用力過猛，卻有可能把鍋中食物傾倒出來，即浪費了食材，也有可能造成安全事故。這都說明，烹飪技能的訓練對學生的手腕、手臂力量有很高的要求，不僅要力量大，還要學會如何合理的控制力量，所以烹飪技能不僅僅要有力量，還要有技巧。除了在專業課堂中的訓練外，學生還應當利用課余、體育課等時間來對手臂力量進行專業的訓練，學習如何科學、合理的掌控力量。

其次，隨著教育改革的開展，職業院校中文化課與專業課的關系不斷權衡，讓二者同時起到效果是教育改革的最終目標。烹飪是一門專業性很強的職業技術崗位，考慮到技能訓練具有很強的復雜性，在體育教學中融入科學的教學方法，讓學生在提高身體素質的同時，為烹飪技能訓練打下良好的基礎。

二、烹飪專業技能與體育課程相結合的措施

力量大小與手臂肌肉之間有著密切的關系，肌肉纖維的增粗需要通過專門的體育訓練來達到。針對烹飪專業學生體育訓練的特殊性，尤其需要注重訓練學生上臂的肱二頭肌和肱三頭肌。

針對肱二頭肌訓練，可以要求學生利用單杠進行引體向上訓練，促進血液流動速度，繼而是的肱二頭肌增粗。在進行此項訓練的過程中，教師要注意在單杠下方放置海綿墊。雖然一般情況下，學生進行引體向上訓練時，雙腳與地面距離并不是很高。但在運動過程中，如果遇到緊急情況，學生不小心落下，如果沒有海綿墊幫助緩沖，那么很有可能造成身體部位的扭傷。

肱三頭肌訓練可以利用雙杠，引導學生用雙手支撐在雙杠上進行上下起伏的運動訓練。烹飪專業學生中男性較多，此項運動訓練也比較合適。學校也可以引進更多的健身器材，如啞鈴等，教師指導學生正確運用這些體育器材來進行身體的鍛煉。

除了專項訓練外，學校還可以開展籃球、羽毛球、網球等競技運動，青少年學生對于這些競技類運動項目有較高的興趣。在體育娛樂的過程中提高手臂力量，更可以達到事半功倍的效果。教師也應當鼓勵學生在課余時間里進行體育運動，不能完全依賴于體育課的訓練時間。

三、檢驗體育成績與專業技能結合效果的方法

通過一定時間的體育專項訓練后，為了確認學生手臂力量是否提高，需要進行科學的測試，結合學生專業技能考核情況來判斷最終成效。

在體育成績測試上，測試學生的手臂和手腕力量可以通過相關儀器來直接測定學生的力量變化，每四周測試一次，做好追蹤記錄。在雙杠和單杠項目上，為了確保學生在課余也會加強鍛煉，教師應當在期末考核中制定相應的考評機制。一些身體瘦弱的學生，引體向上只能做幾個甚至一個標準動作都無法完成，一般經過一學期的訓練后，他們至少可以做到十個以上。根據機器檢測效果，手臂和手腕力量也有顯著提高。

在得到學生體育成績的變化后，學校應當結合烹飪技能教師的評價進行綜合分析。根據烹飪專業教師的反映，體育專項訓練開展一段時間后，學生的烹飪基礎技能有了顯著提高。尤其是在翻鍋、掌勺等力量掌控上，可以更好的掌握烹飪專業技能。這些都說明體育轉向訓練的開展有效提高了烹飪技能的學習效率。

四、結語

接受科學的體育訓練可以有效提高中職烹飪專業學生專業技能的培養，隨著課程改革的深入，越來越多學生已經認識到體育課程的重要性。但對于普通職業院校來說，畢竟不是專業的體育院校，每周體育課程一般只有一到兩次，如果僅僅依靠短暫的課堂時間來進行體育訓練，必然難以真正提升自身體育成績。學校和教師要為學生創造良好的環境，鼓勵學生利用課余時間鍛煉握力和手臂力量，這樣既能為專業能力的學習奠定良好基礎，同樣也能提高自身身體素質，強身健體。

[1]史經鋒.職業中學烹飪專業體育教學課改的一點思考——從手臂力量和翻鍋技術談起[J].科學大眾,2011(07).

[2]葛昊.廚師烹飪理論與體育教學[J].當代體育科技,2012(20).