生姜到底要不要去皮？

江 盈

芳阿姨：

做菜時會用到生姜，我習慣性去皮，但老公說生姜不要去皮。這生姜皮，到底該不該去？

豆包媽媽：

好像去不去皮真的有講究，說是跟性味有關呢。

美食達人：

沒錯，中醫認為，生姜味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。所以，去不去皮要看你做什么菜，也要看食用者的身體狀況。

芳阿姨：

那不去皮，是不是能起到中和的作用？

美食達人：

一般情況下，烹飪時最好留皮，可以避免上火。但脾胃虛寒者，生姜最好去皮。食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮。患風寒感冒時，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去皮。

豆包媽媽：

原來是這么回事。是不是有些人還不能吃生姜？

美食達人：

嗯，糖尿病、肺炎、胃潰瘍等患者不宜吃生姜，以免病情加重。