淺談小鎮旅游文化街區規劃設計
——以宣城市水東鎮旅游街區（風味小吃街）規劃設計為例

趙洋波 ，章慧明 （安徽省建筑科學研究設計院，安徽 合肥 230032）

1 背景分析

1.1 國內旅游發展現狀

由于近幾年游客量和旅游收入的不斷攀升，未來幾年國內游客量和總收入基本呈持續增長態勢；但是旅游的消費市場成熟度不足，各地特色旅游目的地吸引力下降，消費結構需求在逐漸轉向深度體驗與文化認知、興趣認知轉變，旅游產品結構急需合理化調整，比如旅行紀念品的增加、休閑度假功能的增加等。

1.2 國家發展特色旅游城鎮、豐富特色旅游商品的要求

國務院辦公廳于2015年8月11日發布的《國務院辦公廳關于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》國辦發【2015】62號文件提出。

大力發展特色旅游城鎮：推動新型城鎮化建設與現代化旅游產業發展有機結合，到2020年建設一批集觀光、休閑、度假、養生、購物等功能為一體的全國特色旅游城鎮和特色景觀旅游名鎮。

豐富提升特色旅游商品：扎實推進旅游商品的大眾創業、萬眾創新，鼓勵市場主體開發富有特色的旅游紀念品，豐富旅游商品類型，增強對游客的吸引力。培育一批旅游商品研發、生產、銷售龍頭企業，加大對老字號商品、民族旅游商品的宣傳推廣力度。加快實施中國旅游商品品牌提升工程，推出中國特色旅游商品系列。

2 鄉鎮旅游街區規劃理念

本次結合實際項目梳理水東鎮文化旅游街區的發展現狀和鄉鎮旅游經濟發展的背景，筆者提出了小鎮旅文化游街區規劃設計的理念，一共八點，此八項理念將探討鄉鎮旅游文化街區的發展之道。

2.1 靠商吃商

旅游資源是旅游開發的基礎，將潛在的旅游資源改造成旅游吸引物，再提供旅游活動所需要的各種條件，吃、住、娛、購等。旅游項目在旅游資源的基礎上進行多方面的計劃和考慮。依托水東鎮資源優勢，合理構建旅游路線，打造水東特色小鎮。

2.2 多巢共筑

規劃結合當地的自然資源、歷史資源和餐飲文化資源，以”吃、住、游、購、體驗”為主題的多個項目共同發展，形成完整的旅游體系，滿足目標人群出行的多項需求，引領旅游項目的開展。

2.3 有機嵌入

在旅游業蓬勃發展的過程中，飲食以旅游為切入點，把社會價值、文化價值、經濟價值有機嵌入，以文化旅游為導向，吃住一體帶動經濟的發展，增進社會文明，實現社會的和諧發展。

2.4 文化拓荒

“取之有道，吃的有來由，游的有內涵”能夠引起消費者情感共鳴，延續文化的傳承不僅可以追溯地方本源，提升旅游文化街區的形象品味，更能在其產品屬性上提振其價值。梳理和挖掘地方歷史文化、飲食文化、山水文化、建筑風貌、街巷格局等軟性和硬性特質，提煉創新后，融入規劃、建筑、景觀空間設計之中，方能賦予街區以新的生命。

2.5 舉旗戴帽

旅游項目的開展在于其所有的策劃都是圍繞確定的形象開展，主題形象是整個旅游項目的特色所在。因此，突出主題形象是主題旅游項目開展必須堅持的重點。一個成功的主題旅游項目策劃必須要有鮮明的主題。借“皖南川藏線”旅游發展的東風，提出“日駕川藏線，夜泊水東街”，把水東鎮的旅游發展與皖南川藏線旅游結合起來，助水東旅游經濟蓬勃發展。

2.6 體驗帶動

旅游應遵循消費者生理和心理規律，滿足其審美、交流、休憩及整個生活方式的需求。隨著旅游消費觀念的日益成熟，旅游者對體驗的需求日益高漲，他們已不再滿足于大眾化的旅游產品，更渴望追求個性化、體驗化、情感化、休閑化以及美化的旅游經歷。通過體驗式旅游項目的設置，引起人們的興趣，留的下游人，帶動當地經濟的發展。

2.7 次佳選擇

針對不同的人群需求以及旅游體驗的多樣性。小吃業態在價位和規模層階梯狀分布，不僅有低價位的小吃，還配套高品位的餐飲。住宿方面包括普通的賓館住宿和有意思的民宿，滿足人們不同層次的需求。

2.8 低開高走

小鎮開發前期缺乏資金投入，低投資高回報，以小吃等投資較小的項目結合文化旅游資源,以文化資源與小吃經濟增長相結合來提高收益。

3 水東鎮旅游街區場地解讀

3.1 區位條件

水東鎮位于安徽省宣城市宣州區最南端，東鄰廣德縣，南接寧國市，北至郎溪縣，區位優勢明顯。因處水陽江東岸而得名,2008年被住房和城鄉建設部、國家文物局公布為第四批中國歷史文化名鎮。水東街得水陽江航道之便利，系明清時期重要的水運碼頭和物質集散地。水東老街也是宣州區現存最完整、最古老的街區。本次規劃選址的水東文化街緊鄰水東老街，地處古鎮文化政治核心區域，交通便捷。

3.2 周邊環境分析

設計文化街區的建筑形式和風貌時，建議結合當地文化特色進行設計，因此需要提煉建筑特色元素。鎮區地處徽文化與東吳文化交匯處，建筑風貌也傳承了傳統徽派+東吳建筑的風貌特色。水東老街的民居建筑主要為前店后宅的空間布局。明顯特征為徽派馬頭墻，青瓦白墻。前店以木質門面為主，窗戶上有花紋格柵。

4 水東鎮旅游街區設計構思

4.1 街區空間營造

建立商業價值評估體系，通過建筑設計、周邊環境以及裝飾等來營造商業氛圍，設計出一個令人愉悅的空間和交通流線組織。

商業價值評估體系，主要從位置、交通、視野和質素四個方面入手，合理的評估和確定小吃街各項要素。包括聚客點、距離、人流；交通方面有可達性、道路、出入口、交通易達性等；視野則要要求在遠距離、中距離、近距離等有不同的風貌展現，主要體現在建筑的形式、面積、層高、開間進深比。

空間形態上要摒棄簡單化一的街道空間形式，充分顯示街道的趣味性。窄巷、折現、連廊、小尺度共享空間等結合起來設計。短街和窄巷能充分展現街道的可視性和人流的最大共享，“街”與“坊”的感覺，體現“逛”的樂趣，而共享空間則為游客提供一個令人愉悅的空間。在交通空間上則要做到：易于通達、簡約而不簡單。

商業氛圍的營造則主要通過廣告牌、招牌燈箱、霓虹燈、LED燈、旗幟等軟質裝飾、花壇、雕塑、電話亭、涼亭、座椅、路牌等方面來實現。

4.2 建筑風貌設計

4.2.1 建筑風格

建筑風貌筆者提倡以當地傳統地域建筑風格為主導，即宣城地域特色建筑形式；美食街建筑風貌以水東鎮傳統徽派+東吳建筑風格為引導。同時，建議對以上控制區周邊建筑進行立面整治。提倡將古典色彩和韻味通過現代的形式和手法得以展現。提煉老建筑、建筑文化的內涵，用現代的建造方式進行演繹。

4.2.2 建筑層數

結合自身特點有針對性地對建筑層數進行控制。建筑物的層數或高度必須符合日照、建筑間距、消防等方面的要求。本例中小吃街的建筑層數為1～2層（以1層為主）。

4.2.3 建筑空間尺度

空間尺度提倡先分析當地特色建筑的空間尺度，再結合現狀設計時的實際情況，尋求一個令人舒適的空間尺度。水東街小吃街空間設計時，筆者先分析了當地老街的建筑尺度，當地老街寬約3.5～5m，寬與高之比D∶H≈0.7～1，尺度較舒適。同時分析了其他徽派古街的空間尺度，得出徽州的老街，其街道尺度大概在D∶H≈0.7～1.5之間，這是比較親切、穩定而又不給人緊迫感的宜人尺度。最后結合了現狀實際設計情況，確定美食街區的空間尺度D∶H≈0.9～1.4，是比較宜人的小吃街空間尺度。

4.3 街鋪設計

4.3.1 風味小吃類型

結合規劃理念中的“次佳選擇”，建議不同種類的風味小吃均可在小吃街中體現，以滿足不同人群不同層次的需求。

店鋪種類分類 表1

4.3.2 店鋪規模分類

結合上述的3種不同店鋪種類的小吃，規劃出相應的店鋪規模與之匹配。水東街方案中提出20m2、30m2以及50m2三種店鋪規模。

4.3.3 店鋪經營銷售形式分類

按經營區域和方式分類，餐飲小吃類店鋪主要有以下5種類型（見表2）。

餐飲小吃店類店鋪 表2

5 總結

本文簡略地介紹了鄉鎮旅游街區（風味小吃街）的設計，重點運用八項規劃理念，梳理小鎮文化旅游街區的規劃設計方法。從性質定位、建筑風貌、空間尺度、氛圍營造、店鋪空間設計等多方面介紹對特色街區設計的方法，只有結合實際，立足長遠，才能突出鄉鎮旅游街區設計的特色。