對基于現代飲食理念的餐具設計分析

張詩雨

摘 要：隨著生活品質的不斷提升，無論是對餐具還是其他產品而言，僅僅具有基本功能已經無法滿足人們的需求，美觀、方便被越來越多的人所重視，如何通過餐具對現代飲食理念進行傳遞，也就成為設計工作的重點。文章首先對餐具定義、意義和現代飲食理念進行了概述，接下來又以圍繞著現代飲食理念所設計出的餐具為例，提出了餐具設計理念以及相關要求，例如，便捷性和實用性，供設計人員參考。

關鍵詞：現代飲食理念；健康飲食；餐具設計

引言：無論是經濟的發展還是社會的進步，都在無形之中給飲食文化帶來了一定的影響，具體表現在以下幾個方面，首先，人們對飲食多樣性和快捷性具有了比過去更高的要求，其次，越來越多的人意識到，對飲食進行衡量時健康水平的重要性。現代飲食理念的核心為健康飲食，在健康飲食的理念被人們所接受的同時，作為飲食器具而存在的餐具，自然也就承載了明顯高于過去的期望，圍繞著現代飲食理念對餐具進行設計，其重要性不言也就而喻。

一、餐具及現代飲食理念概述

（一）餐具的定義

首先需要明確餐具的定義，餐具指的是用來對食物進行盛放、分發以及攝取的用具和器皿，例如，一系列不同用途的容器或是手持用具。作為日常生活中必可缺少的重要組成部分，餐具既具有使用功能，還能夠在一定程度上給飲食行為帶來影響。將餐具具有的基本功能和飲食所體現出的文化進行結合，不同文化間具有的差異性，會導致餐具所具有特點有所不同。

（二）餐具的意義

作為人類飲食功能得以實現所依托的主要工具，在長時間的演變和發展過程中，餐具的紋樣、形態和色彩都發生了明顯的改變。導致上述情況出現的原因主要有兩點：其一，隨著審美水平的提升，人們對餐具的形態具有了更高的要求；其二，新技術、新材料的出現，使得過去難以實現的形態，擁有了實現的可能[1]。另外，還需要注意一點，作為對食物進行盛裝的主要工具，餐具是否具有承載現代飲食理念，推動健康飲食發展的功能。

（三）現代飲食理念

二十世紀末，國人的生活水平逐漸提升，這一時期，大部分人會將食物的形狀、味道作為對食物優劣加以衡量的主要標準，卻忽略了營養的重要性，換句話說，人們過于追求飲食的美性，導致理性的作用無法得到充分發揮。隨著社會的發展，肥胖癥、高血脂等不良飲食習慣導致的疾病，發病率和死亡率不斷攀升，健康的重要性開始為人們所熟知。現代飲食理念的核心為“健康飲食”，以安全、綠色和原生態為代表的健康飲食理念，逐漸成為人們關注和倡導的重點，營養搭配、食品安全還有飲食衛生，受到的關注度呈幾何型遞增。

二、寄予現代飲食理念的餐具設計

作為對食物進行攝取以及盛放的主要器具，餐具和飲食活動間存在著密不可分的聯系。隨著社會的發展，健康飲食的重要性開始為人們所數值，在此背景下，餐具的作用不再局限于攝取食物和盛放食物，還包括為人們所追求的健康飲食提供平臺，正是因為這樣，在設計餐具時，設計人員應當對以下內容引起重視。

（一）餐具特點

1.便捷性

越來越快的生活節奏，使人們不得不在解決生活、工作的問題方面，花費更多的時間與精力，作為能夠提高工作效率的主要隱私，便捷性自然成為包括餐具在內的大部分產品需要具備的基本功能。圍繞著現代飲食理念所設計出的餐具，以人機學涉及到的知識點為依據，擴大了餐具的適用范圍。以羅森塔爾的陶瓷餐具為例，大部分陶瓷餐具滿足使用簡單的造型簡潔的要求，其中，easy系列的餐具更是通過拉伸、向外翻沿盤子一端的方式，在增強餐具美觀性的同時，為人們的使用以及端拿提供了方便。

2.實用性

人們的生活節奏與過去相比明顯加快，使得對餐具具有更高的要求成為必然，其中，最具代表性的要求應當是餐具的實用性。因此，要想對餐具的功能性進行突出，在設計過程中，設計人員應將實用作為主要原則，在此基礎上輔以相應的裝飾。一般來說，盤子底部的設計以平面為主，如果使用該類盤子對片狀事物進行盛放，例如，黃瓜片或是土豆片，底部食物被夾起的難度大大增加，要想解決這一問題，設計人員可以將盤子底部設計成凹凸狀，為人們提供夾起食物所需的縫隙[2]。除此之外，將底部設計成凹凸狀，還可以對多油飲食進行濾油，在人們就餐的過程中，減少油的攝入量，實踐結果表明，這樣做可以降低包括肥胖癥在內，由于攝入油量過多所導致病癥的發病率。

（二）設計理念

隨著社會的發展和生活水平的提升，以現代飲食理念為出發點，對餐具具有的價值進行多角度探索，成為了研究的主要課題。Joseph這一英國品牌，在設計餐具時，不僅賦予了其與其他餐具相同的基本功能，還通過增加手柄支點的方式，避免了餐具與桌面相接處的可能，餐具及飲食的衛生性，自然也就得到了應有的保障，與此同時，漂浮餐具的優勢還體現在便于使用的方面。設計師Aldo（阿姆斯特丹）也曾設計出一系列與現代飲食理念相符的餐具，例如，他通過增加醋罐開口位置所具有過渡空間的方式，在避免滴灑的同時，降低了人們對用量加以控制的難度，這樣做不僅可以避免不必要的浪費，還與健康飲食理念高度契合。外形獨特的外星人榨汁機，能夠引導人們對柑橘的榨汁過程進行觀察，并以此為基礎，將設計具有的意義展現在人們的眼前。由此可以看出，優秀的餐具設計，需要具備實用、方便等特點，達到該目標的關鍵是改變餐具結構或是形態，賦予其與過去不同的使用方法，這樣做還對健康飲食活動具有較為明顯的帶動及推進作用，為健康飲食理念的傳遞貢獻力量。除了上文所提到的節制使用外，能夠滿足現代飲食理念的形式還有較多，對健康飲食進行推進，以餐具表現出的形態語言為工具，引導人們將注意力放在特定的行為上。

結論：綜上所述，隨著社會的高速發展，人們的飲食習慣與過去相比，發生了明顯的變化，作為日常生活中使用頻率極高的工具，餐具、食物和生活之間的聯系，自然不言而喻，傳統餐具已然無法滿足人們具有的需求。文章以現代飲食理念為前提，借鑒并吸收優秀設計的閃光點，提出了“改變餐具結構及形態”的方法，希望文中討論的內容可以給人們提供使用餐具的全新方法，并為健康飲食活動的推進提供幫助，使得健康飲食理念被越來越多的人所熟知。（指導教師：毛洋）

參考文獻

[1]王沙，楊嵐，李映.基于現代飲食理念的餐具設計研究[J].西部皮革，2018，40（11）：48.

[2]孫亞婷.產品語意學研究下的情感化餐具設計[J].美術教育研究，2016（17）：78-79.

（作者單位：大連工業大學藝術與信息工程學院藝術設計系）