酒醉瀘州

張幫俊

位于巴蜀之地的瀘州有“酒城”的美譽。瀘州、宜賓和貴州遵義構成了我國的白酒“金三角地帶”。依山傍水的瀘州，釀出的酒綿甜爽凈、酒味柔和、尾凈香長，深受人們的喜愛。有關瀘酒的典故傳說舉不勝舉，如呂洞賓醉臥江陽、諸葛曲藥制酒、三仙醉酒等。歷代文人墨客在瀘州留下了眾多佳作詩篇。巴蜀第一才子、清代著名詩人張問陶，在坐船離開瀘州時，滿懷深情地寫下了《瀘州 （三首）》。其中，“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。”，吟出了瀘州人愛酒的情懷。

瀘州人的飲食也離不開酒。大多數瀘州人一天的生活從早上的一碗豆花開始。不少地方都有豆花。但這里的豆花吃法卻與眾不同。瀘州人吃豆花少不了一樣最重樣的東西——酒。“吃豆花，喝早酒”這種獨特的飲食方式在瀘州流傳了幾百年。當年的瀘州碼頭工人早上吃一碗豆花，喝一杯酒，是因為生活艱難。而今，瀘州人吃豆花、喝早酒則品的是一種安定富足生活帶來的幸福感。豆花配上以辣味為主的蘸水，豆花的嫩味與辣椒的辣味、酒的醇香融合在一起，滋味獨特。

水城瀘州魚類資源豐富。來瀘州，干燒水密子是一道不可不嘗的美食。當地人口中的水密子，其實叫銅魚，外表似鯉魚，長有金黃色的鱗片。將水密子洗凈，剖開去除內臟即可，不需要去掉魚鱗。魚鱗是這道美食的亮點。將魚鱗完好的水密子放白酒糟里浸泡，去除腥味，然后加姜、蔥腌制5～10分鐘。魚腌好便可放入油鍋中炸。將炸好的水密子放入加了花椒、辣椒的湯中煮上半個小時，最后趁熱淋上老酒。一道魚肉鮮嫩、酒香飄逸的干燒水密子就完成了。魚鮮伴酒香，想不醉都難。

品嘗完大菜再來點小吃。黃粑是瀘州有名的小吃。它是用黃粑葉（良姜葉）包裹糯米與紅糖，放蒸籠上蒸熟而成的。有的讀者可能會有疑問，這個小吃與酒看似沒有關系呀。其實不然。當地流傳這樣的俗語“吃黃粑養胃、喝酒不易醉”，喝酒前吃點黃粑，能讓人越喝越有味。

瀘州出好酒。瀘州人愛酒，又把對酒的喜愛巧妙地與美食融合，形成了獨具特色的瀘州酒食文化。可以說，酒已經深深地烙印在瀘州人的血液中。無論身在何方，那份酒情始終流淌在瀘州人的心間。

提醒：酗酒有害健康。飲酒還需適度。