冬季滋補重養腎

陳培毅

進入11月份，就連平日里嚷嚷著要減肥的小姑娘，也開始不那么拒絕吃肉了。中國人自古就有在秋冬季節給身體進補的習慣。古時候夏季炎熱，也沒有空調，很多人經歷過苦夏之后，身體就會比較虛弱，所以到了秋冬季節，就需要補虛。

進補分體質

有些人進補之后，的確會變得更有精神，不愛生病。但也有人并不考慮自己的體質如何，看到別人進補，覺得不能委屈自己，就趕忙跟風，吃很多所謂的大補食物或者藥物。結果，身體反而會出現嚴重的“上火”癥狀，補出問題。

都說人參是好東西，但究竟好不好，要看是不是對癥。身體虛弱的人，吃人參可以補氣扶正、固本培元，但是如果身體沒有氣虛的癥狀，服用人參就會適得其反，出現失眠、上火、流鼻血的癥狀。所以，秋冬進補只適合于體弱多病、免疫力低下、身體真正虛弱的人。秋冬季節，人體的陽氣收藏在體內，氣血也都趨向于里，脾胃消化功能比夏季來說更加旺盛。所以，體虛之人在秋冬季進補，更容易吸收食物的精華，更利于滋補身體，提高免疫力。那些身體健康的人，像平常一樣正常飲食就可以了。祖國醫學有個原則叫做“虛則補之，實則瀉之。”因此，身體不虛萬不可盲目進補。

食補分五類

什么樣的表現，說明身體比較虛呢？有些人到了秋冬季節特別怕冷，身體陽氣不足，氣血虛弱，穿上再厚的衣服，也不敢出門，在家里更是連短時間開窗換氣都覺得冷。這些，就是身體比較虛的表現。

體虛還有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之分。體虛的人要針對自身的體質來進補，切忌看見別人吃什么，自己也去吃。盲目亂補容易補出毛病。除了身體體質的不同，我們在秋冬進補的時候還要考慮到地域的區別。南方多數時間十分炎熱，但冬季卻濕氣重，溫度低，而且也沒有集中供暖，室內溫度相對較低，所以南方人冬季進補可以吃些辛辣的食物。但北方冬季室內溫度反而比較高，而且整體空氣較為干燥，所以就要避免辛辣食物。很多人覺得廣東人煲的老火靚湯特別滋補，但實際上這種濃湯并不適合北方人的體質。

體虛的人在秋冬季節，應該怎么補呢？進補分為溫補、清補、平補、峻補和緩補。一般來說，溫補適合體質虛寒的人；而清補適合體虛內熱的人；平補比較適合體質虛弱者；峻補適合極度虛弱的危重患者；大病初愈之后進入調理期的人，適合用平緩的食物或者藥物緩緩調補，稱為緩補。所以要想進補，首先要搞清楚自己的身體是屬于哪一類虛弱，然后選擇適合自己的食補方案。

滋補重在養腎

冬天是補腎養腎的最好時節，腎陽虛的人要重點補陽，腎陰虛的人要重點補陰，而腎氣虛的人則要補腎氣。腎陽虛的人會覺得特別疲勞，冬天比較怕冷，容易生病，而且總想躺著。腎陰虛的人，常常會覺得頭暈、失眠、健忘、耳鳴耳聾。腎氣虛常常見于老年人或者是工作壓力特別大，疲勞感比較嚴重的人。一些慢性病例如糖尿病、結核病，也會消耗腎氣。

|改善腎陽虛的啤酒雞|

這道菜可以改善腎陽虛的癥狀，能夠溫中養氣，健脾養胃。

食材：童子雞、啤酒、姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、食用油、生抽、老抽。

制作方法：

將雞凈膛洗凈、切塊，用涼水泡1個小時；

鍋里放上涼水，把泡好的雞塊放進去，焯燙去凈肉里的血水，等到雞肉發白便可撈出，

將大蒜、生姜切片，干辣椒捏碎，加上花椒一起混合待用；

熱鍋涼油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味兒；

再開大火，倒入雞塊，翻炒兩分鐘，加入料酒、生抽、老抽和啤酒，翻炒均勻；

加入熱水，沒過食材，燜煮40分鐘左右，等到雞肉酥爛開大火收汁即可。

|食補腎陰虛的海參粥|

《五雜俎》里面記載：“海參，遼東海濱有之。其性溫補，足敵人參，故曰海參。”參既能夠改善腎陰虛，又能夠改善腎陽虛，屬于能夠陰陽雙補的滋補佳品。挑選海參，以產地越靠北，海水越寒冷之地出產的，營養價值越高。

食材：即食海參、姜絲、鹽、白胡椒、粳米、香油。

制作方法：

大米洗凈，加水煮粥。煮粥的比例為米：水約為1∶10。這樣熬出的粥米粒散開，比較黏稠，容易消化；

即食海參切碎備用，新鮮的姜絲要切得越細越好；

米粥熬好后加入切碎的海參、姜絲，適量的鹽，再煮5分鐘；

出鍋的時候撒上白胡椒粉，滴上兩滴香油，就可以食用了。

|滋補腎氣的泥鰍豆腐湯|

泥鰍又被稱為“水中的人參”，自古以來就用來治療腎氣不足，《本草綱目》記載，它“暖中益氣，調理氣虛”。

食材：泥鰍、豆腐、食用油、姜片、胡椒粉、食鹽。

制作方法：

泥鰍開膛洗凈后放入盆中，用開水燙一下，晾涼后撒入一層干淀粉揉搓，把淀粉沖洗干凈。此法能夠去掉泥鰍身上的黏液，令泥鰍沒有土腥味。

熱鍋涼油，將泥鰍煎到兩面金黃色，撈出放在盤中備用；

豆腐煎至兩面金黃，撈出備用；

把鍋中剩余的油倒出，另倒入兩碗水煮開，加入泥鰍、煎好的豆腐、姜片和適量的鹽，煮到泥鰍湯呈奶白色，加入白胡椒粉，盛出即可。