“湯泡飯”要少吃

陳日益

所謂“湯泡飯”，顧名思義就是湯和飯混在一起的一種食物。由于包含水分較多，湯泡飯中的飯粒會比較軟滑，很容易吞咽入肚。因此我們吃湯泡飯時，咀嚼時間少，經常出現食物還沒嚼爛就隨湯一起快速被咽下的情況。日常生活中，不少人喜歡用菜湯、開水或各種營養湯泡飯吃，特別以老年人更為多見。還有些父母也常常用湯泡飯喂小孩。他們認為經湯泡過的飯會變得更松軟、可口，且容易下咽和消化。那么，事實真是這樣嗎？

口腔是人體的第一大消化器官。我們吃東西的時候，牙齒充分咀嚼，對食物進行初步分解消化。堅硬的牙齒將大塊的食物切、磨成細小的粉末、顆粒，便于下咽，也方便胃腸繼續消化吸收。更重要的是，我們在咀嚼的過程中，口腔里的腮腺、頜下腺及舌下腺會不斷分泌出唾液。咀嚼的時間越長，唾液的分泌量就越多。唾液在舌頭的攪拌下把食物濕潤混合形成食團，其中所含的多種消化酶等物質，有幫助營養物質消化及解毒的作用。從人的消化過程來說，食物一定要先經過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中，才能使唾液淀粉酶充分發揮作用，把食物中的淀粉分解為麥芽糖，然后進入胃腸被分解吸收。食物在口腔中較好地得到初步分解和消化后，能夠減輕胃腸的消化吸收負擔，這對保護腸胃健康十分有利。

如果說吃湯泡飯不利于消化，那飯前或飯后喝湯好不好呢？無論是飯前還是飯后喝湯，湯和飯都是各自獨立的進食過程。喝湯既可輸入水分，又能調劑口味，增進食欲。而湯泡飯是多種食物混進，往往是湯內食物與米粒混在一起被吞入食道，減少了食物被完全咀嚼這一重要環節。如果食物未經過咀嚼就進入胃里，不僅會增加胃腸負擔，而且養分也不易被徹底吸收利用。同時，吃湯泡飯缺乏咀嚼的刺激，影響口腔、胃和胰臟等消化液分泌，并使胃酸被過多湯水沖淡，勢必進一步加重胃腸消化負擔。久而久之，就會使胃腸功能受到傷害，引發各種胃腸疾病。

湯泡飯對兒童的不良影響

1.造成“假飽”不利生長。兒童處于生長發育旺盛期，機體需要各種營養素源源不斷地補充。用湯泡過的飯，體積容量增加，孩子吃后易感到脹飽，每餐相應攝入熱量便會減少，加上孩子生性好動，機體能量消耗大，常吃湯泡飯會使身體處于半饑餓狀態。同時湯泡飯使大量湯水進入胃部，稀釋了胃液，影響消化。孩子即便吃得比較多，也不能滿足營養需求，對健康成長不利。

2.影響面部外觀。咀嚼可以促進兒童牙、頷、面正常發育，而吃湯泡飯會減少牙齒咀嚼。孩子咀嚼肌會“用進廢退”，功能減退，并可使顎骨長得相對較小，嚴重者還會影響成年后的臉型。尤其是六七歲的小孩，恒牙陸續萌出，如果飲食過程缺乏咀嚼，有可能引起乳牙滯留遲脫，迫使恒牙從乳牙的舌側或唇側長出，形成“雙層牙”，造成恒牙排列不整齊而影響牙齒美觀。

3.不利大腦正常發育。有關研究顯示：長期吃湯泡飯還可能對大腦功能不利，甚至使智力下降。咀嚼可使面部肌肉活動增強，進而加快頭部血液循環，令大腦血流量明顯增多，提供充足的氧氣和養分，促進腦細胞發育和保持正常功能。同時，咀嚼食物時對大腦神經是一種良性刺激，可增進腦細胞敏感性與靈活性。相反，長期吃湯泡飯，會使腦部血流量受影響，腦神經得不到良好刺激而妨礙腦功能。

4.容易嗆入引發意外。小孩子吞咽功能還不是很健全，如果長期吃湯泡飯，且吞咽速度過快，一不小心則容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成吸入性肺炎，甚至窒息等意外。此外，吃湯泡飯還易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

湯泡飯對老人的不良影響

老人隨著年齡增加，身體各項機能逐漸下降，遠遠不如年輕人，消化吸收功能也會隨年齡增加而減弱，長期吃湯泡飯比年輕人更容易得胃腸道疾病。再者，老人如經常用菜湯泡飯，會使過多的油、鹽隨飯湯一起攝入，也無益于身體健康。中醫認為，脾胃乃后天之本。老人真氣不足，五臟衰弱，全仰飲食以滋養氣血，脾胃對老人來說至關重要。常吃湯泡飯對脾胃沒有任何好處，因此不利老人的益壽延年。

老人吃飯如果咀嚼或吞咽困難，為了使食物能順利地吞咽下去，可以在吃飯前先喝幾口湯，給口腔和食管增加一點“潤滑劑”，以防止干硬食物刺激消化道黏膜。當然，也可以將米飯煮得適當松軟一點或吃粥類主食。粥類主食中，米粒里的淀粉已經水煮分解，變得容易被胃腸消化吸收。適當喝粥不會影響消化功能。有醫學研究發現：咀嚼時通過頜關節運動，可使腦血液循環加速，增強大腦皮質活性，有利預防腦萎縮和老年癡呆。因此，老人缺牙齒應及早鑲上，以恢復咀嚼功能，不能長期因缺牙而吃湯泡飯。

營養在飯里不在湯里

很多父母認為“營養在湯里”，今天讓孩子吃鯽魚湯泡飯，明天讓孩子吃骨頭湯泡飯，后天讓孩子吃雞湯泡飯。殊不知，一般湯里蛋白質只有肉中蛋白質含量的7%左右，而大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質仍都留在魚肉、豬肉、雞肉中。所以，給小孩吃所謂的“營養湯”泡飯，根本不能滿足小兒生長發育需要，反而容易令其患營養不良及貧血等病癥。專家建議：為了孩子健康成長，不要讓孩子養成吃湯泡飯習慣。寧愿讓孩子細嚼慢咽多花點時間，也不要催促快吃快吞。孩子吃不下時也不要勉強，不妨等餓了再給他（她）吃。

吃飯細嚼慢咽益處不少

1.咀嚼能刺激唾液大量分泌，而唾液里所含的溶菌酶等，可殺滅口腔病菌，有利于預防感冒和流感等疾病。2.唾液含有的過氧化物酶，有抑制人體活性氧的作用，對延緩衰老、降低患癌風險大有裨益。3.唾液可以中和食物中的酸，并會使其中的鈣和磷酸附著于牙齒表面，修補受損的琺瑯質，起到預防齲齒、牙周病等口腔疾病作用。4.多咀嚼質地較硬的食物，可鍛煉下顎力量，有助于增進牙床健康；而長期吃湯泡飯，咀嚼次數少，會導致下顎退化，牙床變得脆弱。5.咀嚼使嘴巴周圍肌肉群得到鍛煉，令臉部肌肉更緊致、線條更清晰，讓表情顯得更豐富、靈活。6.咀嚼食物需要張開上下顎，這個動作能增加人體對大腦的輸氧量，從而活化腦細胞，提高人的思維力、判斷力、集中力及記憶力等。

雖然湯泡飯制作方便、美味，也是處理剩飯剩菜的一種很好的方法，但若長期養成吃湯泡飯的飲食習慣則對身體有害無益。