辣燜羊腩

文怡

原料：羊腩700克，胡蘿卜1根，紫皮洋蔥130克，小芋頭200克，八角2個，桂皮1小段，香葉3片，草果1個，山柰5克，干辣椒5克，生姜3片，蒜3瓣，香菜2棵

調料：生抽20毫升，老抽10毫升，糖5克，料酒10毫升，郫縣豆瓣醬25克

1.將羊腩清洗干凈，切成5厘米的塊，胡蘿卜、芋頭去皮切滾刀塊，洋蔥切塊，蒜切片，香菜切小段。

2.羊腩涼水下鍋，煮3分鐘左右撈出。

3.鍋中倒入適量的油，油溫微熱時放入八角、桂皮、香葉、草果、山柰、干辣椒炒香后，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜片、蒜片、羊腩翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、糖炒勻后，加熱水1000毫升，大火煮開后，轉中小火煮70分鐘。

4.當湯汁剩余1/3時，放入胡蘿卜、芋頭，繼續煮15分鐘左右，放入洋蔥煮5分鐘，大火煮至湯汁濃稠時放入香菜即可。

做羊肉時放些山柰可以去腥增香。

喜歡土豆的讀者朋友也可以將芋頭換成土豆。

洋蔥容易熟，不要過早放入鍋中。

可以多留一些湯汁，用來拌米飯或者再涮些菜食用都很不錯。