讓人淚流滿面的洋蔥

閻君

《一代宗師》電影中，憑宮二這個角色，章子怡拿下十四座獎杯，她說自己被導演稱作洋蔥，“又辣又脆很有特質，但是成熟之后的回味又是甜的。”

洋蔥又叫蔥頭、玉蔥、圓蔥、球蔥等，屬百合科植物，原產于亞洲西部。它作為蔬菜，質地細膩、風味鮮美，有特殊的芳香味。

洋蔥現在為中國老百姓餐桌上物美價廉，營養保健作用頗佳的常見蔬菜，一年四季皆有供應。盡管中國是世界上洋蔥年產量最大的國家，但是在我們廚房里，洋蔥相對來說，算是一種輔菜。然而，在歐美等國家，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，它在那里的廚房，是占有主導地位的，并非一般蔬菜可以替代。用文火煮成的洋蔥湯，就是法國的名菜之一。油煎圈狀洋蔥更是名揚天下。美國人的日常食譜里也離不開洋蔥。僅從當地流行的俚語來看，就能看出洋蔥已經內化成美國的飲食文化乃至語言文化的一部分了。比如一個美國人跟你說“我知道你的洋蔥”，他實際指的是“我知道你的本事”。如果勸你“不要再做更多的洋蔥了”，意思是勸你“不要再制造更多的麻煩了”。洋蔥氣味非常辛辣，留在廚房里揮之不去，故此可以引申為“麻煩事”。

洋蔥作為集醫療和營養于一身的特色蔬菜，具有廣泛的保健價值。我國中醫認為：洋蔥性溫，味甘、辛，具有溫通解表、發散風寒、燥濕解毒、健胃消食、平肝、潤腸、發汗、利尿等功效，主治外感風寒、惡寒發熱、頭痛無汗、食欲不佳、胃寒納呆、食積脹滿、蟲積腹痛、便秘、乳癰、瘡腫等癥。

據現代營養學分析，洋蔥除含蛋白質、粗纖維外，還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、硒等元素，以及黃尿丁酸、檸檬酸、槲皮素、硫化物等。洋蔥含有黃尿丁酸，可使人體細胞更好地利用糖分，從而降低血糖含量。洋蔥中的前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的作用。洋蔥中的槲皮素類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體可利尿消腫。

洋蔥具有這么多好處，但每次切洋蔥都會讓人淚流滿面，痛哭流涕。原來切洋蔥時，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為“蒜胺酸酶”的蒜酶。在它的作用下，洋蔥中的硫化物，會被轉化為一種氣體狀物質。這種物質會刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走，所以就會流淚了。

怎么樣切洋蔥才能減少流淚呢？下面，我給大家介紹一些小竅門。