食品標簽有秘密 知道了才能健康吃

■文/常智偉

民以食為天，食以安為先。那日常在購買食品的時候，你注意到食品標簽上的營養(yǎng)成份表了嗎？標簽上的文字、數據都表示的什么意思呢？以飲料這個大眾經常選購的商品為例，請營養(yǎng)專家為我們解讀飲料標簽，學會正確選擇合適自己的飲料產品。

合理使用食品添加劑無健康危害

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及因防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。食品添加劑按功能分為23個類別，我國目前批準使用的有2400種左右。

《食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定了使用食品添加劑應遵循的原則。一是食品添加劑的使用不應對消費者產生任何健康危害。二是食品添加劑的使用應在食品工藝上確有必要性，不應降低食品本身的營養(yǎng)價值，且不應以非法的目的來使用食品添加劑。三是使用量應在標準規(guī)定范圍內，以達到工藝的需要為限，在達到預期目的前提下，盡可能降低其在食品中的使用量。

營養(yǎng)成份表可顯示營養(yǎng)素需要量

日常在購買食品的時候，你注意到食品標簽上的營養(yǎng)成份表了嗎？這是國家強制要求標識的。營養(yǎng)成份表可以讓我們直接獲知自己進食的食物的營養(yǎng)成份含量，也可以大致知道這些食品中主要成份占自己每天營養(yǎng)素參考需要量的百分比。掌握了營養(yǎng)成份表的含義，我們就能夠科學地選擇食品，對自己、對家人的身體健康都有好處。

選購飲料應注意其標簽關鍵詞

站在琳瑯滿目的飲料面前，人們往往無從選擇。尤其標簽上的“無糖”“無能量”“天然果汁”“含蛋白質”等字眼究竟代表了什么意思呢？下面就跟著營養(yǎng)專家走進超市，學會看飲料標簽，科學選擇需要的飲料。

關鍵詞1──“0能量”

許多正在減肥或者控制體重的消費者特別在意能量的攝入，于是市場上就相應推出了許多“0能量”飲料。觀察發(fā)現，有的飲料營養(yǎng)成分表上標注的能量含量確實為“0”，那么，這個“0”究竟是什么意思呢？

在我國的營養(yǎng)標簽標準中，對標注“0能量”是有要求的，只有當食品中的能量低于17千焦/100克（固體）或17千焦/100毫升（液體）時，才可以聲稱“0能量”。也就是說，一款飲料標示“0能量”，并不意味著飲料中真的一點能量也沒有，而是說明能量含量低微，其攝入量對人體營養(yǎng)的影響微不足道。

關鍵詞2──“無糖”

“無糖”飲料，是指飲料中碳水化合物或者糖的含量低于標準中規(guī)定的“0”界限值。也就是說，每100克（固體）或每100毫升（液體）食品中糖含量等于或低于0.5克。也許消費者會有疑惑，飲料明明不含糖為什么喝起來還是甜的？

其實，為了獲得較好的口感，生產企業(yè)會在飲料中添加甜味劑來替代蔗糖。甜味劑屬于食品添加劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等，應在配料表中標出。

關鍵詞3──“低糖”

與“無糖”飲料類似，“低糖”飲料也是指飲料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我國標準規(guī)定，食品中糖含量低于5克/100克（固體）或者5克/100毫升（液體），就屬于“低糖”食品。在購買飲料時，消費者要看清標簽上營養(yǎng)成分表中的糖含量是否達到要求。

關鍵詞4──“含維生素C”或“富含維生素C”

宣稱飲料中“含有維生素C”或者“富含維生素C”，都是為了說明其中維生素C含量高。我國標準中“含有維生素C”的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達到相應NRV（指營養(yǎng)素參考值，專門用在標簽上比較營養(yǎng)素高低的數值）值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克，也就是說要達到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達到5%NRV，即5毫克以上。“富含維生素C”的要求則更高，所需含量是上述要求的2倍。市場上，這類飲料每100毫升中維生素C的含量約要達到20毫克，占NRV的20%，才能符合我國標準。如果一瓶飲料以350毫升計，那么喝一瓶這類飲料所攝入的維生素C量就能達到人體一天所需維生素C量的70%，說明它的維生素C含量確實很高。

關鍵詞5──“100%果汁”

不少飲料都在包裝上用醒目字樣注明了“100%果汁”或“純果汁”。但是仔細一看配料表，發(fā)現上面基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。其實，這種果汁確切的叫法應該為“復原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變?yōu)闈饪s果汁，以便于保存和運輸，之后再通過添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品。通俗的講，就是濃縮果汁和水混合還原而成的果汁。所以說，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加如白砂糖、食品添加劑等其他配料。

關鍵詞6──“果汁”還是“果味”

“果汁飲料”和“果味飲料”只有一字之差，但其中的學問可大著呢。果汁飲料的果汁含量最少要達到10%。而果味飲料則是以糖、甜味劑、酸味劑和食用香精等為原料調制而成的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點果汁都不含，它的味道主要是由香精調配出來的。除了從名稱上可以辨別出它們的不同，在配料表中也有所體現，果汁飲料的配料表中肯定會有果汁，而果味飲料就不一定了。

關鍵詞7──“咖啡”還是“咖啡飲品”

兩者的區(qū)別可以從配料表中看出來。咖啡只有一種配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡。咖啡飲品則不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有食品添加劑，這些配料都是用來調節(jié)產品風味和口感的。而在多達十幾種的配料中，咖啡的排名經常是很靠后的，甚至是在最后一位，這說明在咖啡飲品的所有配料中，咖啡含量所占比例比較小。當然，有人不習慣咖啡的苦澀，反而更中意咖啡飲品的風味，那就另當別論。這兩種飲料都可以選擇，只是，千萬不要把兩者混為一談，買了咖啡飲品還以為自己買到的是純咖啡。

關鍵詞8──“植物蛋白飲料”和“高蛋白飲料”

市場上，植物蛋白飲料種類多樣，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都屬于植物蛋白飲料。不少人一看到“蛋白飲料”四個字，就認為是“高蛋白飲料”，其實不然。

植物蛋白飲料中的蛋白質含量要求不低于0.5%，因此市場上植物蛋白飲料中，一般標著每100毫升飲料中蛋白質含量在0.6克～1.0克。但是根據標簽標準要求，如果要聲稱是“高蛋白飲料”，那么每100克飲料中蛋白質含量應大于等于12克，若以每100毫升或每420千焦計算，則要求蛋白質含量大于等于6克。一般情況下，植物蛋白飲料中的蛋白質含量未必能到達“高蛋白”的要求。因此，植物蛋白飲料不一定就是高蛋白飲料。

關鍵詞9──營養(yǎng)成分含量都標注為“0”

也許，你會發(fā)現有的茶飲料標簽上的營養(yǎng)成分表中所有成分的含量居然全部標注為“0”。難道說，這種飲料里什么營養(yǎng)成分都沒有？那不是與純凈水一樣了嗎？但是它喝起來還是有一點兒甜味的，這又是為什么呢？其實，我國標簽標準規(guī)定，當營養(yǎng)成分含量低于某一個界限值時，由于含量低微，對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道，且數值的準確性較差，則必須標示含量為“0”。也就是說，含量標示為“0”并不是絕對沒有。比如，一款飲料的碳水化合物實際含量為0.3克/100克，但由于低于0.5克/100克的“0”界限值，那么在營養(yǎng)成分表中碳水化合物含量就會標示為“0”了。

關鍵詞10──“每100ml”還是“每份”

不少人說，碳酸飲料含糖量高，能量也高，購買時應盡量挑選能量較低的產品。但有時你會發(fā)現，同類產品中一款產品的能量值僅為190千焦，另一款產品所含能量則高達628千焦，相差2倍以上。差距真的有這么大嗎？仔細看一看就會發(fā)現，是因為兩款產品的計量單位不一樣。

第一款產品中，是每100毫升（液體）所含能量為190千焦。而后面一款產品是按照每份計算，每罐飲料330毫升視作一份，每份所含能量為628千焦，換算下來，第二款產品每100毫升中能量同樣只有190千焦。也就是說，兩款產品的能量含量是一樣的。

營養(yǎng)成分表中允許營養(yǎng)素含量以每100克計、每100毫升計，或者以每份計，三者擇其一即可。當然，若是以每份計，還要像第二款產品一樣，標明每份的量。要提醒大家的是，在看產品標簽時別只是低頭比較數字的大小，一定要看看營養(yǎng)成分表的第一行，究竟是按照什么計量單位來計量的。