調味又治病，花椒、胡椒、辣椒知多少

■文/陳映平 吳遠團

不少人家廚房的調味瓶中都有花椒、胡椒，辣椒更是好多無辣不歡的人炒菜的必備品。花椒、胡椒、辣椒三椒家家廚房里都常見，除了調味功能，它們還具有養生食療價值。

“三椒”的藥用價值有異有同。清人王士雄在其《隨息居飲食譜·調和類》中闡明：“花椒，辛溫。調中下氣，除濕殺蟲。止痛行癖，解魚腥毒。胡椒，辛熱。溫中除濕，化冷積，止冷痛，去寒痰，已寒瀉，殺一切魚肉鱉覃陰冷食毒……辣茄（即辣椒），辛苦熱。溫中燥濕，御風寒，殺腥消食，開血閉，快大腸。”

那么，花椒、胡椒、辣椒三椒現在用于養生有哪些實用方呢？廣東省中醫院主任醫師胡世云為你推薦。

川人鐘情花椒

四川火鍋店湯底中都少不了放花椒調味，吃起來又麻又香，還有些辣，讓人忍不住大快朵頤。

花椒屬蕓香科植物，其果皮香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。同時花椒也是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。

食療方：1. 治療胃寒腹痛──花椒豆蔻煎

將花椒3克、生姜10克、白蔻仁3克，用沸水150毫升泡開大約5～10分鐘，即可服用。溫服效果最好。而瀝干水后仍溫暖的藥渣不要馬上丟棄，在等待杯中水溫下降的同時，把藥渣包起來熱敷神闕、中脘兩穴位，可散寒止痛。

2.斷奶回乳──花椒紅糖水

取花椒6克，加水400毫升浸泡，然后煎水煮，濃縮成200毫升。再加紅糖30～60克，于斷乳當天趁熱一次飲下，每日1次，約服用1～3天便可回乳。

潮汕人至愛胡椒

新鮮的胡椒漿果呈黃紅色，干后變黑，俗稱“黑胡椒”。如果再加上一道工序，除去果皮,便成為精制的“白胡椒”了。制作潮州菜中的豬肚煲雞，胡椒是一定少不了的調味品。關于胡椒的藥用價值，《本草綱目》曰：“辛，大溫，無毒。主治：下氣溫中祛痰，除臟腑中風冷。”

食療方：1.治療小兒虛寒腹瀉──胡椒砂姜肚

取用胡椒30克、砂仁10克、生姜15克、大棗5枚、豬肚1個及食鹽適量。將豬肚洗凈，大棗去核，胡椒、砂仁研為細末，生姜洗凈細切，諸藥共納入豬肚中，加水適量，文火燉熟服食，3日1劑，5劑為1療程。連續服用2～3個療程。此方可溫中健脾，適用于脾胃虛寒所致之胃脘疼痛及嘔吐、腹脹、腹瀉等。

2.治療腰肌勞損──雞蛋蒸胡椒

取新鮮雞蛋3個、白胡椒（數量以患者年齡每周歲1粒計，最多不超過50粒）、五花豬肉100克，加入適量食鹽，文火清蒸后食用。每晚進食一次，連續攝食3～5天。此方可散氣祛痛，有助患者恢復運動功能，對腰酸背痛及腰部彎、伸、側彎、旋轉等運動受限癥狀有一定改善作用。

湘人最愛辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，是無辣不歡的湖南、江西等地人做菜的必備品。辣椒素有“紅色藥材”之稱，《食物本草》中稱辣椒可以“消宿食，解結氣，開胃口，避邪惡”。

食療方：1.治療手腳冰涼──三香辣椒

紅辣椒在爐火上烤干至接近焦， 花生米炒熟至酥脆（芝麻也可），大蔥在爐火上烤至外層焦煳后剝去外層。以上三種原料各自置于臼中搗爛，然后和在一起，加鹽和味精，即可。

2.治療淤積濕寒的風濕性關節炎──紅辣椒花椒水

選用干紅辣椒25個、花椒30克。先花椒加水3000毫升，文火煎半小時，再往花椒水中放入紅辣椒煮軟，取出，去子。將辣椒皮撕開，貼于患處，共貼三層（可用紗布綁住），敷10分鐘左右（可根據自己的忍耐程度縮短敷治的時間）。每晚敷1次，連敷1周。花椒水可連續使用，為了保證療效，放入的辣椒皮則必須每次更換。

提醒：陰虛、濕熱和實熱者不宜食“三椒”

陰虛、濕熱和實熱的患者要少吃“三椒”，患有胃炎、胃潰瘍、食管炎、膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎、痔瘡、痤瘡、紅眼病、角膜炎等的病人也忌食“三椒”。因為從中醫角度來講，易上火從而加重病情。