三伏天，伺候好你的葡萄酒

氣象部門的數據說，濟南高溫天數創下十年來最高紀錄，我們都以為這個隨時蒸桑拿的夏天里，自己是最悲催的人了吧，其實，整個亞洲的日子都不太好過，從5月20日到7月23日，韓國已有14人因中暑死亡、1303人送醫急救。而日本東京，僅從7月1日到24日，東京23區就有71人中暑身亡。

目光再看遠點，整個北半球都在拉響高溫警報：加拿大魁北克已有33人因高溫中暑身亡；阿拉伯地區的阿曼蘇丹國創造了世界上最高的“夜間最低溫”42.6℃；瑞典北部北極圈內的溫度一度達到攝氏30度；西伯利亞北部地區，氣溫也在7月初一度達到攝氏32度。而往年同期，這一地區的平均溫度只有10攝氏度。

以溫和濕潤多雨的英國已經有供水公司宣布，如果高溫和旱情得不到緩解，那么英格蘭西北部地區將從8月5日開始采取限水措施，屆時約700萬用戶將被禁止用水管澆花、洗車和擦洗窗戶。違規者將面臨刑事起訴，甚至可能遭受高達1000鎊的罰款。倫敦的地鐵很多是沒有空調的，而面對飆升到40℃、乘客熱炸的情況，倫敦地鐵做出了正式回應：承諾在2030年裝上新的空調系統。 英國民眾表示很絕望啊，馬上都要熱死了，要裝個空調，還需要再等12年。

這樣比起來，濟南熱雖熱了點，好歹還沒影響到正常生活，甚至連朋友約飯都沒耽誤。

上周，朋友得了一箱澳洲西拉要和大家一起分享。因為手頭還有點工作沒處理完，我到的最晚。大中午冒著38度的高溫趕到恒隆，四個人菜都已經吃的差不多了，但酒卻幾乎沒怎么見少。

朋友見我就趕緊給我倒了一杯，滿臉問號地問我，“怎么這280一瓶的酒，口感這么差呢？”我嘗了一口，差點噴出來——談不上任何香氣，只有又熱又酸的口感，像一個中了暑的姑娘，妝也花了，衣服也濕透了，腦子昏沉沉，沒有一點精氣神。酒精帶來的灼熱感彌漫在口腔，讓人提不起任何興致，幾乎變成了一杯熱醋——還是醋酸勾兌的劣質醋。

我問朋友，這箱酒來餐廳之前放哪里了？后備箱啊！我的娘親，這樣的三伏天，葡萄酒竟然敢放在汽車后備箱，不等于把一盒哈根達斯扔進火焰山么？

通常情況下，紅葡萄酒的試飲溫度為18-20攝氏度，酒體輕的溫度再低點，13度就可以。如果溫度過高，酒中的單寧會失去存在感，而酒精的味道會變得非常明顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。當然，溫度也不能太低。太低的話，香氣會被鎖住，整杯酒就會變成一個冰美人，她漂亮是漂亮，你也能看的到，但她冷若冰霜地瞪著你，你卻感受不到她的美。

白葡萄酒對溫度的要求更嚴格一些，酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮溫度，大概在7度左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮溫度，大概在10度左右。如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風味就會減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度、礦物質以及風土特征也表現不出來。

所以，三伏天喝葡萄酒，冰鎮一下總是沒錯的。除非你從空調開得足夠的商超或者葡萄酒專賣店買了接著喝。

在一些高級西餐廳，服務生會為你配一個冰桶。平時自己在家找個深一點的小鍋或者塑料桶甚至洗菜的盆也可以，關鍵要讓酒瓶里的酒盡可能多接觸到冰塊，所以不管什么容器，除了放冰塊，還要放水，這樣才能保證接觸面積更大一些。如果用盆，把瓶子倒下放更好。白葡萄酒放10分鐘左右，紅葡萄酒放4分鐘左右就可以。

現在很多餐廳，你告訴服務員把酒冰一下，他們通常會直接放冰箱里，這樣操作其實更簡單。冷藏室需要的時間久一些，白葡萄酒通常需要2小時，紅葡萄酒需要40分鐘。如果放冷凍室，不管紅白葡萄酒，6分鐘左右就夠了。

在這樣的三伏天，葡萄酒千萬不能放汽車后備箱。很多人覺得葡萄酒放后備箱，請客吃飯隨時都可以拿兩瓶，非常方便。陽光下暴曬的汽車內溫度有多高？韓國KBS電視臺的記者前幾天做了一次試驗，試驗開始35分鐘后，車內溫度達到50攝氏度，軟糖融化。50分鐘后，車內溫度達到60攝氏度，蠟筆融化，連攝像機也因高溫而自動關閉。

后備箱對葡萄酒的蹂躪不止是高溫，還有來回的顛簸和震動，這不僅能把一款好幾百元的佳釀變成一瓶熱醋，甚至有炸裂的危險。所以如果朋友聚餐，現喝現拿是最安全的選擇，沒有之一。

日月，《中外葡萄與葡萄酒》雜志總編輯助理，WSET二級。從電臺到雜志，從新聞到葡萄酒，媒體從業20年，甘做一個落后于時代的人，簡單生活，凝視人心。