藍莓加工廢棄物中花青素提取工藝的優化

張 林， 葉紅玲*， 姚 軍， 徐基艷

(1. 安慶職業技術學院 園林園藝系，安徽 安慶 246003；2. 安慶市食品藥品檢驗中心，安徽 安慶 246000)

藍莓是天然花青素的優質來源，藍莓鮮果中花青素含量高于其它果蔬[1]。大量研究表明，藍莓花青素具有抗氧化、抗心血管疾病、預防眼疾等多種功效[2-4]，在食品藥品和化妝品領域具有廣闊的發展前景。自2008年以來，我國藍莓種植業迅速發展，北起黑龍江，南至海南，東起渤海之濱，西至西藏高原，全國規模化種植的省、直轄市達到27個。2004年以來，安徽懷寧在安徽省農業科學院的幫助下開啟了藍莓產業化種植之旅，截至2018年4月，全縣累計種植面積超過2.3萬畝。懷寧縣人民政府印發了《安徽省懷寧縣藍莓產業發展規劃(2016～2025)》，規劃至2020年，全縣藍莓種植面積不少于5萬畝，并形成年消納藍莓鮮果7.5萬噸及加工15萬畝藍莓鮮果的深加工能力。

藍莓鮮果50%以上用于深加工[5-6]，產品包括藍莓果汁、果酒、果醋、果醬、酵素等，藍莓深加工成液體產品產生大量廢棄物(果渣)，而果渣中花青素含量較豐富[7-9]，但其綜合利用程度卻很低，導致了資源浪費[10]。本文以藍莓果渣為原料，通過纖維素酶水解法提取果渣中花青素[11]，操作簡單易行、生產工藝參數易控制，相對于超聲波和微波法等方法提取果渣花青素[12-13]，生產成本明顯降低，且提取花青素后的酶解液仍可用于其它藍莓副產品的加工，充分提高了果渣的利用率。研究成果旨在為當地及其它地區藍莓種植、加工企業提高藍莓加工廢棄物的綜合利用提供依據。……