油脂精煉工藝過程及脫色條件對大豆油品質的影響

甘光生, 曹 川, 甘征亞， 左 青

(1.安徽糧食工程職業學院，安徽 合肥 230011；2.安徽新榮久農業科技有限公司，安徽 合肥 230088；3.牧羊集團有限公司，江蘇 揚州 225127)

油脂精煉工藝可以去除雜質,提高產品質量,利于安全儲存。測定油脂中相關劣變指標可以評價油脂品質的好壞,油脂過氧化值的測定、p-茴香胺值以及酸值是鑒定油脂品質的重要依據。p-茴香胺值表征油脂中醛、酮、醌等二級產物的多少,其值越高代表油脂劣變越嚴重。欒霞對ISO中食用油脂的p-茴香胺值測定方法進行驗證,并探討了異辛烷和正己烷對p-茴香胺值測定的影響[1]。張佳欣證明了p-茴香胺值隨著儲藏時間和儲藏溫度的升高而上升[2]。張來林研究了在貯藏過程中芝麻油的酸值、過氧化值和p-茴香胺值都是呈上升趨勢,條件不同,趨勢不同[3]。而對于油脂精煉工藝過程中p-茴香胺值變化研究目前未見報道,本文通過針對精煉過程中的油品p-茴香胺值[4-6]、過氧化值(POV)和酸值的測定及對比[7-9],進一步證明油脂精煉工藝有利于提高油脂品質,并以p-茴香胺值為指標選擇最佳脫色條件,以期為油脂的精煉工藝和脫色條件的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

材料:脫臭油、脫色油、脫酸油、脫膠油、毛油等油樣來自國內某油脂有限公司(2016、2017 年大豆油)。

主要儀器:LP202A型電子天平(江蘇常熟市衡器廠)、T6型紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限公司);HY5型振蕩器(常州國華儀器設備公司)、移液管、容量瓶、比色管等。

主要試劑:醋酸、去CO2蒸餾水、異辛烷、茴香胺試劑、硫代硫酸鈉(Na2S2O3)、KI等均為分析純，購于國藥試劑有限公司。……