肝癌防治食療藥膳

文/劉正才 肖瑤 易栩薇

我國是世界上原發性肝癌的高發區之一，每年約有10萬人死于肝癌。其惡性程度高、發展迅速，是最險惡的癌癥。藥膳對增強免疫功能、控制病因、改善癥狀、延長生存期具有一定療效。

1.平菇燒大蒜

材料：鮮平菇150克，生大蒜50克。

做法：取鮮平菇擇洗凈，撕成小朵；大蒜剝去外皮，掰成瓣，洗凈；鍋中放菜油適量燒熱，放入平菇、蒜瓣炒勻，加食鹽少許、清水適量，燒熟即成。佐餐食用。

功效：本品有健脾養肝，抗病毒、抗腫瘤的功效。適宜于乙肝、肝癌患者常吃。

平菇性味甘辛，能健脾和胃、補血養肝，含17種氨基酸包括人體必需的8種氨基酸，能誘生干擾素，起到抗病毒包括乙肝病毒的作用。大蒜含大蒜精油殺菌素，對霉菌包括黃曲霉素有殺滅作用，還能誘導肝細胞脫氫酶，阻斷亞硝胺致癌物的合成；大蒜還富含硒，能增強人體免疫功能。

2.懷牛膝煲黑魚

材料：懷牛膝30克，黑魚500克，調料適量。

做法：中藥店購懷牛膝干品，洗凈后切片；將活黑魚去內臟，魚肉切成塊。二者放入砂鍋，加清水適量，先大火煮沸，入料酒10克，食鹽少許，再沸后打去浮沫，小火煲2小時即成。吃魚肉、喝湯。

功效：本品有補肝腎、抗病毒、抗癌的功效。適宜于乙肝、肝癌患者常吃。

懷牛膝主產于河南懷慶（今溫縣一帶），含牛膝多糖和齊墩果酸等成分，能提高脾臟內抗體數量，吞噬乙肝病毒和癌細胞；還能防止放化療引起的白細胞減少，促進肝功能恢復。黑魚每百克含蛋白質19.5克、維生素A 24.57微克、維生素E 0.97微克、微量元素硒24.57微克，有保肝、促進受損肝細胞再生、防止細胞惡變的作用。與懷牛膝相配，能增強人體免疫功能。

3.玉米海參粥

材料：干玉米50克，海參30克。

做法：將玉米打成顆粒，海參溫水泡發后切成條，同入高壓鍋中，加水適量，煮成粥。當早餐食用，吃時加白糖、食鹽少許調味。

功效：本品有健脾補肝、滋陰補血、防癌抗癌的功效。適宜于肝癌貧血患者食用。

玉米富含玉米黃質和谷胱甘肽，有抗氧化和抗癌的功效。海參富含硒和硫酸軟骨素，能增強人體免疫功能，還能抑制多種霉菌包括易致癌的黃曲霉素，能抑制癌細胞的生長和轉移；海參富含優質蛋白和鐵，對癌癥貧血也有很好的療效。

4.羊腸菜海帶煲兔肉

材料：羊腸菜30克，海帶50克，兔肉100克。

做法：取干品羊腸菜洗凈，海帶泡發后洗凈切成絲，兔肉取凈肉切成塊。先將羊腸菜入砂鍋，加水2000毫升，煎取汁液（去渣）1500毫升；將海帶絲、兔肉塊入鍋，加入羊腸菜汁同煮至兔肉熟、帶絲軟爛，加食鹽少許即成。佐餐食用。

功效：本品有清肝解毒、散結破癥、養肝抗癌的功效。適宜于肝癌肝火重（口苦、目赤、舌紅、易怒）患者食用。

羊腸菜即夏枯草，性味苦辛寒，入肝經，有清肝火，散癥結的功效。含齊墩果酸、維生素C、胡蘿卜素、氯化鉀等成分，實驗表明能抑制癌細胞生長。海帶含U-巖藻多糖，能誘導癌細胞自殺。兔肉含高蛋白低脂肪，比豬、牛肉易消化吸收，其豐富的氨基酸能助羊腸菜、海帶養肝抗癌。

5.香菇燒甲魚

材料：香菇50克，活甲魚1只，調料適量。

做法：取干香菇溫水泡發，去蒂洗凈后切成塊；甲魚去頭、內臟、足爪，保留甲殼。鍋中入菜油燒至七成熟時，加入蔥姜爆香，投入甲魚，加清水或鮮湯適量，煮沸后打去浮沫；加入香菇，煨至甲魚肉軟爛，用食鹽、米醋少許調味。空腹或佐餐食用，分多次吃完。

功效：本品有滋陰養肝、軟堅抗癌的功效。適宜于肝癌肝硬化肝陰虛（目干澀、手腳心熱、舌干無苔）患者常吃。

香菇富含香菇多糖，能增強免疫功能，有顯著的防癌抗癌作用。甲魚肉富含蛋白質、微量元素鋅、硒，有抑制肝癌、胃癌、白血病的作用；甲魚殼為中藥鱉甲，有養陰潛陽、軟堅散結的功效，中醫常用以治療肝脾腫大肝硬化，本膳具有養陰抗癌之功效。

6.莼菜鯽魚羹

材料：鮮莼菜150克，活鯽魚1尾，調料適量。

做法：將鮮莼菜嫩梢洗凈，取活鯽魚去腮和內臟。鍋中菜油加熱，煎魚至色黃，加清水適量，煮沸后下莼菜煮至斷生，加姜和米醋調味。佐餐或加餐食用。

功效：本品有開胃健脾、軟堅散結、防癌抗癌的功效。適宜于肝癌患者食欲不振、氣血不足者食用。

莼菜又名水葵、露葵，盛產于江南湖泊中。性味甘涼、口感滑爽，富含氨基酸、微量元素鋅、維生素B12，對慢性肝病、肝硬化貧血有養肝補血的功效。中醫認為莼菜可軟堅散結；現代研究莼菜含酸性雜多糖，能明顯促進巨噬細胞吞噬異物，是免疫促進劑；莼菜黏液中還含阿拉伯糖、巖藻糖，有誘導人體產生干擾素，抑滅癌細胞的作用。鯽魚配莼菜更能增強其開胃健脾、防癌抗癌效力。