疾控中心食品檢驗風險控制分析研究

董智力

【摘 要】

本文首先分析了目前我國食品檢驗風險控制的背景，提出了我國當前食品安全面面臨的風險和威脅，闡述了食品檢驗風險控制的作用和意義，從兩方面提出了食品檢驗風險控制的問題，包括人才的檢驗能力和范圍的欠缺以及檢驗設備的配置不足問題，最后針對性提出了食品檢驗風險控制的對策，包括從人才和設備兩方面進行詳實的介紹，對疾控中心食品檢驗風險的控制具有一定的指導意義和參考價值，也為從事食品安全的管理人員的決策提供了一定的資料支持。

【關鍵詞】 食品檢驗；風險控制；疾控中心；分析研究

【中圖分類號】R181.3+2 【文獻標志碼】

B 【文章編號】1005-0019（2018）14-007-01

引言：

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全成為人們日益關注的話題之一，雖然我國已經建立起完善的食物中毒報告系統，但是相關的食源性檢測體系依舊不是很健全，這就無法及時發現相應的安全隱患，從而得不出有效的食品安全風險評估報告?！笆濉睂κ称钒踩谋Ｕ舷到y的戰略轉變已經由被動型轉為主動型，只有不斷強化食品安全的監測系統與食品污染的檢驗體系建設，才能有利于研究病原體和食源性疾病的流行病學，為保障人們飲食安全和改善國家食品安全問題的現狀創造良好條件。

1 食品檢驗風險控制的意義

食品安全指的是食品的無毒和無害性，既滿足人們對營養的基本需求，還能不至于使人們的健康受到威脅。我國的食品化學污染物的有害因子監測在上世紀末就已經開始，監測包括重金屬和農藥殘留等污染指標，隨著科技的不斷進步，目前的食品安全風險監測范圍不僅包括原材料和半成品，還涉及食品本身及包裝材料，監測項目涉及農藥殘留和有毒有害元素，致病細菌和真菌，超量食品添加劑和農藥殘留等上百個指標。開展食品檢驗風險的控制不僅能有效評估我國目前的食品安全現狀，合理掌握食品安全的各項關鍵指標和要素，為相應監管部門的執法提供詳實的技術支持，為科學合理地制定相關食品安全標準提供資料保障。

2 食品檢驗風險問題研究

2.1 人員和檢驗范圍、能力欠缺的問題

根據本人本單位的調查研究，在疾控中心從事食品檢驗的人員的學歷普遍不高，以大專學歷為主，碩士以上學歷的檢驗人員較少，職稱方面以本單位評定的中級和初級職稱為主，國家級的中、高級職稱較少，人員年齡上來說，管理方面的人員以45歲以上人員為主，年齡較大已經使其無法與時俱進和適應時代發展的要求，因此食品檢驗風險大大增加。

由于對食品檢驗機構主要是對食品的原材料及半成品、成品的檢驗，檢驗指標須根據產品的不同而采取一定的檢測方法，對于檢測指標包括常規的監測指標和特殊監測指標，地方的檢測指標一般均明顯少于國家的疾控系統的檢測指標的數目，且很難達到國家要求的檢測能力，特別是相應的理化鑒定指標。

2.2 檢測設備的配置不足問題

雖然目前的地方的食品檢驗已經較十年前取得了大幅度進步，但是依舊不能滿足人們日益增長的物質需求，加之目前一些不法分子利欲熏心，其涉及范圍越來越廣，地方疾控中心一般以公共服務型為主，但是隨著承擔的職能越來越多，其檢測設備的配置已經不能時代發展的要求，加之食品檢驗的成本費用的增加，檢測設備的配置不足已經開始嚴重阻礙食品安全的發展，特別是超高效液相相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）、氣相色譜質譜儀（GC-MS）、流動注射分析儀等，這些儀器設備的配置問題已經嚴重阻礙了疾控中心食品檢驗的能力和水平。

2.3 食品檢驗風險控制研究

2.3.1 人員素質的提高和檢測機構的規范化操作

對人員的要求須選用配備專業性人才，制定符合自身機構發展的人才培養計劃，努力創造良好的生活和工作環境，定期對人員開展一定形式的培訓和宣傳教育，努力提高在職人員的學歷和專業職稱、技能水平，根據檢測中心的人員特點進行崗位部署，全面培養并因材施教，對管理層人員的設置須不斷引進年輕人才，不斷提高和更新創新的檢測方法，積極把握前沿的食品檢驗的信息熱點，對各級疾控系統的人員開展定期的業務學習和交流，增強檢驗方法和流程的管理，使其更加科學和規范化，利用跟其他機構的不斷合作，提高自身的質量體系的科學性，控制食品檢驗的風險系數，為建設一批高素質的檢驗隊伍奠定良好的基礎，從而實現食品檢驗工作的科學專業和更具系統性。

2.3.2 加大硬件設備的投入和利用

依據相關部門的指導和管理要求，嚴格遵循法律法規的要求對食品檢驗機構進行認定后，按照政府的資金撥款和企業的合作間的資金補充，建立相對完善的食品檢驗的實驗室，及時補充對所需設備的引進，針對性地按照檢驗的指標對設備進行引進和使用，加強對日常設備的保養和維護，不斷延長設備的使用壽命和測量的精細程度，利用使用人員的業務學習機會不斷增強設備的利用率，還可以爭取地方財政的支持，不斷獲取上級的政策支持，加大對硬件設備的投入力度，提高儀器設備的更新速度，為食品檢驗風險的控制提供最基礎的保障。

3 結語

綜上所述，只有不斷重視食品安全檢驗風險的控制，才能從源頭上根治諸如“瘦肉精”和“蘇丹紅”等社會食品安全問題的發生，避免人們對食品安全談虎色變，緩解社會對有毒食品的恐慌情緒，也只有如此，才能不斷強化各個環節的食品安全的監督，積極開展執行食品風險的監測才能有效預防各類食品安全事故的發生，使百姓能吃上安全放心的食品，從而為監管部門的監管和執法緩解一定的壓力。本文所研究之處均為本人在實際的崗位工作中的經驗總結，所陳述指出可能存在一定的偏頗，望各位專家、同行批評指正，以期為食品安全的風險控制水平的提高貢獻一份力量。

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