食源性微生物快速檢測技術研究現狀及其進展

郭慧玉

【摘 要】食源性微生物是影響食品安全的一個重要因素，食源性微生物而引起的食源性疾病的種類非常多，因此，食源性微生物快速檢測技術一直是人們關注的焦點所在。本文主要分析了食源性微生物快速檢測技術的研究現狀及其進展。

【關鍵詞】食源性微生物；快速檢測技術；研究狀況

【中圖分類號】R365 【文獻標志碼】

A 【文章編號】1005-0019（2018）11-291-01

食品安全問題是一個全球性的公共衛生問題。隨著經濟的不斷發展，食品安全問題越來越受到人們的重視。在眾多食品安全相關項目中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題[1]。近年來被爆出的食品安全問題越來越多，“地溝油”、“毒奶粉”、“黑外賣”等等，這些問題都在提醒著人們要給予食品安全問題相應的關注和重視。微生物檢測是衡量食品衛生質量的主要指標之一，因此，食源性微生物快速檢測技術具有重要的研究意義和價值[2]

1 食源性微生物快速檢測技術的研究現狀

1.1 分子基因芯片檢測技術 分子基因芯片檢測技術是一個利用電子學、機械學、生物化學和電腦等眾多新科技技術的綜合技術。李茂峰[3]認為分子基因芯片檢測技術更具有操作性，簡單便捷而且具有較強的特異性，自動化程度比較高，能夠廣泛應用于食品微生物檢測領域。分子雜交技術，其原理是利用基因中核酸與脫氧 核酸能，與相對應微生物的核酸相結合，進而判斷是否有病原微生物。但是武姍姍[4]認為這一種技術存在一個明顯的不足，主要在于這個技術需要大量的信息數據的支持，需要很多樣本的信息才能得到一個比較準確的檢測結果，但是在一般情況下，這個技術在食品微生物檢測中還是非常有效的，能夠應對很多食源性微生物檢測工作。

1.2 免疫分析檢測技術 免疫分析檢測法主要包括免疫熒光技術、酶聯免疫吸附技術以及酶聯熒光免疫吸附技術等[5]。首先，免疫熒光技術。免疫熒光技術是專門對付沙門菌、葡萄球菌等菌類的技術，具有敏感性高、速度快等方面的特點，但是在使用的時候還是會受制于技術程序，因為比較繁雜，所以有的時候可能會出現一些操作失誤或者判斷誤差等等；其次，酶聯免疫吸附技術。這種技術具有定性、定量的優勢，能夠精準進行判斷后使用，嚴格把控費用問題，而且使用范圍比較廣，具有重要的價值；最后，酶聯熒光免疫吸附技術。這種技術是將酶系統和熒光免疫分析系統結合起來，綜合進行應用的結果，能夠快速提高應用的靈敏度，提高使用效果。

1.3 PCR檢測技術 PCR檢測技術是近年來被廣泛應用的分子生物學檢測技術中的一種，主要依賴PCR的DNA指紋圖譜技術進行檢測，該方法是把細胞或組織內的DNA進行提煉檢測的技術，提高RNA檢測的靈敏度，這種技術最大的特點就是能夠對那些微量的RNA樣品進行檢測；另外，免疫PCR雖具有的較強的放大能力，能夠很好地檢測DNA和RNA，具有極強的靈敏性和特異性，這是PCR技術在檢測效率方面的提高。

1.4 其他檢測技術 史曉亞，高麗霞，高登宇[6]等人認為快檢技術在滿足檢測準確性的前提下具有更高的靈敏度和更快的檢測速度，可在短時間內對大量樣品進行檢測篩查。張捷[7]發明了基于核酸、熒光探針、生物信號傳導的生物傳感檢測食源性致病微生物技術。不僅僅提高了檢測的靈敏度，而且還大大縮短了檢測時間，為食品安全風險評價體系建立提供了必要的技術支撐。張捷，張錫全，張惠媛等[8]集成免疫識別、熒光探針標記與檢測、陣列微接觸印刷和LED光源編碼控制等技術，實現了食源性致病微生物的高通量快速檢測。這是一個技術進步，為食品安全風險評價體系建立提供了必要的技術支撐。

2 食源性微生物快速檢測技術發展展望

隨著經濟的不斷發展，人們在食品安全方面的重視程度越來越高。也正因為關注，近年來食源性微生物快速檢測技術也在快速發展中，越來越多的食品安全檢測技術被研發并應用語各個食品檢測領域。孟丹丹，甘曉露認為[9]保障食品安全的關鍵在于對食品中致病微生物進行快速準確的檢測、鑒定與監控，這就需要快速、簡單、現場可視的快速檢測技術。孟冬梅認為[10]檢測人員必須要堅持認真細致地檢測，規范操作，充分把握各種檢測技術的特點及適用范圍，這樣才能真正保障檢測質量，對食品的安全性給出正確評價，為社會民眾創造安全的食品環境。楊春光，王宏偉，彭心婷等認為[11]想要真正保證食品安全，還需要建立一個更靈敏、 更可靠、更有效、更簡便的微生物檢測技術發展體系，這也是今后食品微生物檢測技術的發展趨勢，也可以從這些當前的檢測技術中遇見未來食品檢測技術以及各學科的交叉發展的未來。

參考文獻

[1] 王偉華，張新武，周靖波等.食源性微生物快速檢測研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2010，27（4）：182-188.

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[3] 李茂峰.食品微生物快速檢測技術及其自動化研究進展[J].食品安全導刊，2017，（18）：120.

[4] 武珊珊.病原微生物檢測技術研究進展[J].職業與健康，2016，32（9）：1279-1283.

[5] 林敏，鄭俊英，羅莉萍等.食品快速檢測技術研究及發展[J].食品安全導刊，2016，（18）：25-25.

[6] 史曉亞，高麗霞，黃登宇等.快速檢測技術在果蔬安全控制中的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（3）：882-889.

[7] 張捷.利用分子馬達生物傳感器技術對食源性致病微生物的快速檢測技術研究[J].中國科技成果，2016，17（10）：71-71.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.10.031.

[8] 張捷，張錫全，張惠媛等.食源性致病微生物生物傳感及溯源快檢技術與應用[J].中國科技成果，2016，（8）：72.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.08.028.

[9] 孟丹丹，甘曉露.食品中致病微生物快速檢測技術研究進展[J].飲食保健，2016，3（15）：248-248.

[10] 孟冬梅.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].醫學信息，2016，29（4）：10-11.

[11] 楊春光，王宏偉，彭心婷等.食品病原微生物快速檢測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2015，（1）：41-47.