○利民

近日,海參因被“熱死”而上了熱搜,讓不少喜歡海參的人擔心海參會不會因此大漲價。作為最受歡迎的滋補食品之一,海參確實具有很多的保健功效,但是你知道海參怎樣吃才最營養嗎?今天,我們就來好好討論一下。
海參之所以被大家熱捧,是因為其確實具有很高的營養和保健價值。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參。從中醫角度來說,海參有滋陰、補腎、壯陽、益精、養血、潤燥的功效,對體虛乏力者,有不錯的保健效果。
從現代營養學和醫學來看,海參是一個天然的營養寶庫,富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸軟骨素等50多種對人體有益的營養成分,具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發癥、防癌抗癌等多種功效。
海參營養豐富,保健功效多,但是也要講究吃法,吃對了方能最全面地吸收營養。
干海參:干海參是將活海參高溫水煮2~3遍,然后用鹽腌2~5遍,干燥10天而成。食用前還得泡發兩三天,這樣一來,海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質等大量活性物質,不是溶于水,就是高溫變性了,使得活性物質人體吸收率僅為5%~10%。
生吃:有的人喜歡吃活海參,認為這樣就能吃進海參的全部營養了。其實不然,活海參的營養成分都被包圍在膠質中,分子大,結構復雜,我們的腸胃很難消化吸收,吸收率也只有15%~18%。即使備受快捷人士青睞的即食海參,吸收率也不會超過30%。
燉湯:新鮮海參熟吃是最營養最安全的吃法,可以爆炒可以燉湯,其中最廣泛的應該就是用海參燉湯。但是,對于大多數人來說,沒法買到新鮮海參,干海參最好的吃法也是燉湯。在熬湯時注意,海參味道比較淡,可用鮮香的湯來配它,比如雞湯、骨頭湯,口感就會變得更好。
需要提醒的是,海參雖然有很好的保健效果,但要堅持長期吃才能見到明顯的效果。尤其是身體不好的人,經濟條件允許的情況下最好堅持吃,如果只吃一頓兩頓,也就是補充些蛋白質,不可能有立竿見影的奇效。
由于地域的關系,大多數地區吃的都是干海參,那么我們該怎樣挑選好的干海參?
對于干海參,其外觀呈黑褐色、黑灰色,色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味,無異味;體形飽滿,背刺挺直,身體堅硬,肉質較厚實,嘴部基本無石灰質露出。
在挑選時,要挑選干癟的,現在有不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量,加入了大量白糖、膠質甚至是明礬。這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,在挑選時要注意。
1.海參小米粥:這是目前最適合家庭做法的食用方法,主要是因為簡單方便易行,營養價值保存得更為全面。
做法:小米和花生米洗凈,加水煮至稍濃稠,姜切絲;煮粥的期間把海參焯水;焯過水的海參和姜絲倒入小米粥中,繼續煮約10分鐘,關火前撒上適量鹽即可。
2.海參花膠烏雞湯:花膠和烏雞都有滋陰美容的效果,海參花膠烏雞湯對女性來說是非常好的滋補圣品。
做法:海參提前泡發好,花膠泡發好;烏雞剁小塊淖去血水;洗凈紅棗、枸杞、淮山,生姜去皮切片;全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時,放鹽調味即可。