海參咋吃最營養

○利民

近日，海參因被“熱死”而上了熱搜，讓不少喜歡海參的人擔心海參會不會因此大漲價。作為最受歡迎的滋補食品之一，海參確實具有很多的保健功效，但是你知道海參怎樣吃才最營養嗎？今天，我們就來好好討論一下。

■海參的功效

海參之所以被大家熱捧，是因為其確實具有很高的營養和保健價值。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參。從中醫角度來說，海參有滋陰、補腎、壯陽、益精、養血、潤燥的功效，對體虛乏力者，有不錯的保健效果。

從現代營養學和醫學來看，海參是一個天然的營養寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸軟骨素等50多種對人體有益的營養成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發癥、防癌抗癌等多種功效。

■海參怎樣吃才最營養

海參營養豐富，保健功效多，但是也要講究吃法，吃對了方能最全面地吸收營養。

干海參：干海參是將活海參高溫水煮2～3遍，然后用鹽腌2～5遍，干燥10天而成。食用前還得泡發兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質等大量活性物質，不是溶于水，就是高溫變性了，使得活性物質人體吸收率僅為5%～10%。

生吃：有的人喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養了。其實不然，活海參的營養成分都被包圍在膠質中，分子大，結構復雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%～18%。即使備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

燉湯：新鮮海參熟吃是最營養最安全的吃法，可以爆炒可以燉湯，其中最廣泛的應該就是用海參燉湯。但是，對于大多數人來說，沒法買到新鮮海參，干海參最好的吃法也是燉湯。在熬湯時注意，海參味道比較淡，可用鮮香的湯來配它，比如雞湯、骨頭湯，口感就會變得更好。

需要提醒的是，海參雖然有很好的保健效果，但要堅持長期吃才能見到明顯的效果。尤其是身體不好的人，經濟條件允許的情況下最好堅持吃，如果只吃一頓兩頓，也就是補充些蛋白質，不可能有立竿見影的奇效。

■怎樣挑選干海參

由于地域的關系，大多數地區吃的都是干海參，那么我們該怎樣挑選好的干海參？

對于干海參，其外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。

在挑選時，要挑選干癟的，現在有不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬。這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，在挑選時要注意。

■海參食譜推薦

1.海參小米粥：這是目前最適合家庭做法的食用方法，主要是因為簡單方便易行，營養價值保存得更為全面。

做法：小米和花生米洗凈，加水煮至稍濃稠，姜切絲；煮粥的期間把海參焯水；焯過水的海參和姜絲倒入小米粥中，繼續煮約10分鐘，關火前撒上適量鹽即可。

2.海參花膠烏雞湯：花膠和烏雞都有滋陰美容的效果，海參花膠烏雞湯對女性來說是非常好的滋補圣品。

做法：海參提前泡發好，花膠泡發好；烏雞剁小塊淖去血水；洗凈紅棗、枸杞、淮山，生姜去皮切片；全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時，放鹽調味即可。