黃永光博士訪談

本刊：黃博士您好，非常高興能采訪您。貴州是白酒大省，請您介紹貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會和貴州大學釀酒與食品工程學院。

黃永光：貴州釀酒歷史悠久，馳名中外。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會2002年成立，是貴州省成立最早的釀酒行業(yè)協(xié)會。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會是政府和行業(yè)企業(yè)的紐帶，是政府職能部門對行業(yè)管理的友好助手，是行業(yè)企業(yè)之家。主要開展釀酒行業(yè)的政策、法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、人才培訓、產(chǎn)業(yè)發(fā)展咨詢、科技與生產(chǎn)等協(xié)調(diào)、服務工作。自從成立以來，協(xié)會開展了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)人才培訓等系列工作，較好的促進了貴州釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟社會發(fā)展做出了應有的貢獻。

貴州大學發(fā)酵工程專業(yè)建設較早。早在1984年，貴州工學院就有發(fā)酵工程專業(yè)，后經(jīng)院校合并并入貴州大學。貴州特色產(chǎn)業(yè)包括煙、酒、茶、特色食品、藥材等方面，被譽為“貴州五大名片”。貴州大學結(jié)合地方經(jīng)濟社會發(fā)展，重點推進這五項產(chǎn)業(yè)發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)是五張名片的重點。貴州大學為了更好服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展，2013年正式掛牌成立貴州大學釀酒與食品工程學院。學院設有釀酒工程、生物工程、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全4個本科專業(yè)；有食品科學與工程（一級）、應用生物技術(shù)（二級）學科碩士授權(quán)點共5個專業(yè)方向；食品工程、輕工技術(shù)與工程、食品加工與安全專業(yè)學位碩士授權(quán)點3個；共建有應用生物技術(shù)、微生物學二級學科博士授權(quán)點2個。學院的成立為貴州五張名片的中白酒與特色食品發(fā)展提供了強有力的科研與人才支撐，為地方經(jīng)濟社會發(fā)展做出了應有的貢獻。釀酒工程專業(yè)成為貴州大學特色學科。

釀酒學科的發(fā)展對人才培養(yǎng)和傳承創(chuàng)新中國傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)具有舉足輕重的作用。全國釀酒專業(yè)學科建設的高校有江南大學、天津科技大學、四川大學、西北農(nóng)林大學、四川理工學院、華南理工大學、中國農(nóng)業(yè)大學等。為了加強釀酒學科發(fā)展和高校之間的相互交流，中國釀酒學科高校聯(lián)盟于2017年5月19日成立，并在四川理工學院召開了第一屆聯(lián)盟會議，首屆聯(lián)盟會議有江南大學、四川理工學院、貴州大學等16個聯(lián)盟高校參會。中國釀酒學科高校聯(lián)盟的宗旨是以最大程度實現(xiàn)以合作促進資源共享，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，引領(lǐng)和促進學科建設、區(qū)域高等教育發(fā)展，提升區(qū)域高等教育競爭力和影響力，為聯(lián)盟成員成為當?shù)乩砉ゎ愥劸茖I(yè)的領(lǐng)頭羊，促使聯(lián)盟成為全國乃至世界理工類釀酒專業(yè)的教育高地，提升區(qū)域和國家創(chuàng)新能力做出貢獻。比如說，貴州以醬香擅長，四川是濃香型，如果互相融合、合作發(fā)展，開展西南地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大的項目，就能很好的促進本地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)的較好發(fā)展。

2018年8月，第二屆聯(lián)盟會議由貴州大學主辦。我提議到茅臺鎮(zhèn)召開，對促進聯(lián)盟高校了解茅臺鎮(zhèn)醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高校間的交流、釀酒學科發(fā)展都具有重要意義。在這次會上通過了修訂的聯(lián)盟章程，出席本次聯(lián)盟會議的高校有貴州大學、江南大學、天津科技大學、華南理工大學、湖北工業(yè)大學等17個單位近60名代表。茅臺學院、貴州理工學院、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院、宜賓職業(yè)技術(shù)學院、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學院等單位新加入聯(lián)盟。聯(lián)盟單位圍繞“校企協(xié)同育人經(jīng)驗”、“釀酒學科相關(guān)教材聯(lián)合編寫”、“聯(lián)盟深化合作”等釀酒學科發(fā)展的重要課題開展了討論、交流。會議提議成立聯(lián)盟內(nèi)的教材編寫委員會，每個高校出一個人，組成編委會負責相關(guān)釀酒教材的編撰。與會代表還參觀了茅臺學院和茅臺酒廠。

2019年，第三屆聯(lián)盟會議將由湖北工業(yè)大學承辦。歡迎業(yè)界朋友積極參加。也歡迎貴刊參加，并采訪。

本刊：您自己的學習、工作經(jīng)歷是怎樣的，做了哪些科研項目和研究工作？

黃永光和他研發(fā)的人民小酒

黃永光：我畢業(yè)于原貴州工業(yè)大學發(fā)酵工程專業(yè)，1999年畢業(yè)后，去了《釀酒科技》雜志社，2005年讀碩士，09年去江南大學讀博士，主修白酒領(lǐng)域科技。2016年到貴州大學釀酒與食品工程學院從事釀酒領(lǐng)域的科研與應用技術(shù)研究和教學工作。

因在雜志社和協(xié)會的工作，我到過很多很多釀酒大企業(yè)、高校及其科研機構(gòu)，也跑過許多市場，讓我對釀酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科研和市場有了較深入的認識和了解，為我現(xiàn)在的工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

在做研究的這些年中，我主持了貴州省重大專項等10多項項目，也主要參與完成多個國家支撐計劃項目、國家基金項目，學會了怎么去認識傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的科技內(nèi)涵，怎么將科研及其成果應用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新、促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，可能這才是科研的真正內(nèi)涵和科技力量、科技價值。

最成功的案例是在貴州省盤州市淤泥彝族鄉(xiāng)巖博村縣巖博酒業(yè)公司成功研發(fā)、首創(chuàng)全國清醬香型白酒釀造工藝及技術(shù)體系，首創(chuàng)全國清醬香型白酒產(chǎn)品——人民小酒，得到行業(yè)、消費者的認可。

本刊：請您詳介紹一下巖博村的相關(guān)情況。

黃永光：2013年第一次到巖博，我感到非常震撼。一是我第一次看見中華民族傳承上千年的白酒蒸餾最古老的蒸餾器，這是彝族傳承600年的小壇發(fā)酵和小鍋酒釀造的古法釀酒技術(shù)。另一個感到很震撼的是這里的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式。在巖博村村支書余留芬的帶領(lǐng)下，巖博村的發(fā)展是走的全村村民持股的集體經(jīng)濟制度。在巖博村，村民可以到酒廠上班，拿到工資；同時，村民還是股民，可以享受個人股東分紅，還可以以集體股東分紅，一年實現(xiàn)三份固定收入。村民轉(zhuǎn)化成職業(yè)農(nóng)民，不用外出工作，就近就業(yè)，既有固定工資收入，又可以照顧家庭、老人和小孩，這正是新時期鄉(xiāng)村振興發(fā)展的目標和遠景。巖博村就是實實在在的新時代中國鄉(xiāng)村經(jīng)濟未來發(fā)展的窗口和模板，也是新時代中國農(nóng)村“三變”改革（即資源變資產(chǎn)、資金變股金、農(nóng)民變股民）的扶貧工作成效典范。

本刊：怎么想到研究、開發(fā)清醬香型白酒，您當初是怎么想的？

黃永光：我剛到巖博村時，村里的小作坊釀造的是小曲白酒，而且主要以玉米為原料。2013年開始建規(guī)模化酒廠廠房等配套，2014年建成。擺在面前的是，產(chǎn)品、企業(yè)向什么方向走？全國釀酒行業(yè)本身產(chǎn)能、產(chǎn)品品牌是一個過剩的現(xiàn)實，白酒行業(yè)也正處于低迷時期、調(diào)整時期，而且很多企業(yè)也正處于癱瘓狀態(tài)，白酒行業(yè)競爭壓力特別大！因此，企業(yè)發(fā)展方向的戰(zhàn)略很重要！

丁廣業(yè)（左）和黃永光（右）

巖博村地處貴州偏僻的農(nóng)村，海拔1900多米高，企業(yè)產(chǎn)品到底往什么方向，企業(yè)出路在哪里？有人告訴我生產(chǎn)小曲清香，被我否定，因為小曲清香難以做出大品牌，本身競爭很大的市場，小曲清香難以成氣候。有人說做醬香型白酒，也被我否定。很簡單，按傳統(tǒng)慣例和茅臺醬香白酒釀造傳統(tǒng)思維來講，不可能在海拔1900多米的地區(qū)釀造醬香型白酒，即使釀造處理，也不一定得到習慣性的認可，況且茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)有這么多醬香白酒品牌，巖博在沒有任何品牌基礎(chǔ)的情況下，釀造醬香白酒同樣不是明智的選擇。有人又建議我，釀造濃香型白酒，鄰省的四川濃香白酒釀造是如何的強大？我們大家都知道，而且當下白酒市場濃香占據(jù)60%以上，因此釀造濃香白酒，也是此路不通。

其實，企業(yè)釀造什么產(chǎn)品，早已在我心里了。基于我對全國白酒行業(yè)的認識和了解，當今的傳統(tǒng)白酒一定要創(chuàng)新，才可能持續(xù)發(fā)展。于是，我將全國消費者對白酒消費的口感的追求、貴州白酒產(chǎn)業(yè)特色、中國白酒市場現(xiàn)狀科學有機結(jié)合，未來的消費者對白酒口感的要求一定是清爽淡雅、醇厚協(xié)調(diào)、香氣幽雅，飲后不上頭、醉酒度低。符合這些條件要求的香型白酒，只有將清香型白酒和醬香型白酒融合。于是我便帶領(lǐng)公司的科研團隊，致力于清醬香型白酒的研發(fā)、創(chuàng)新科研工作，經(jīng)過2-3年我們終于成功了。經(jīng)過國內(nèi)頂級專家品鑒，對我們清醬香型人民小酒的鑒評結(jié)果是：清亮透明，清醬協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅，醇厚豐滿，細膩柔順，回味悠長。

我們在釀造清醬香型白酒時，還有一個初衷就是一定要服務于廣大消費者，一定要釀造讓消費者買得起、喝得上的好酒、美酒，價格不能貴。基于此，我們的產(chǎn)品在定價上不高，名稱上要立足于廣大消費者、廣大人民群眾，巖博酒業(yè)釀造的人民小酒名稱就是這樣來的！產(chǎn)品推向市場后，反響很好，得到了普遍的認可。

十九大上，在貴州代表團會議期間，貴州代表向習近平總書記介紹了這款酒。2018年2月15日,大年三十除夕，巖博村的鄉(xiāng)親們收到了一份特殊的“春節(jié)禮物”——中共中央辦公廳轉(zhuǎn)達習近平總書記對巖博村鄉(xiāng)親們的新年祝福。祝福中說:“寫給總書記的信收到了,得知村里的白酒、火腿產(chǎn)業(yè)日益興旺,有望帶動更多群眾脫貧致富,總書記非常高興。”

2017年巖博酒業(yè)公司實現(xiàn)了9600萬元的銷售收入。2018年發(fā)展勢頭較好，還會有較大的提高。

本刊：您怎樣看待將來貴州白酒業(yè)的發(fā)展形勢，和巖博酒業(yè)的發(fā)展前景呢，還需要做哪些工作呢。

黃永光：改革開放四十年來，中國的發(fā)展和變化舉世矚目，貴州的發(fā)展也日新月異。作為貴州傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，貴州白酒業(yè)也伴隨著國家改革開放，緊跟著國家發(fā)展的步伐，奮發(fā)圖強，逐漸成長為貴州經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，貴州工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，財政收入的重要來源，同時為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展作出了積極貢獻！

國家改革開放的號角吹響，無疑給貴州白酒這個古老的傳統(tǒng)行業(yè)注入了活力。改革開放四十年的發(fā)展，讓貴州白酒發(fā)生了質(zhì)的飛躍，一舉成為“中國優(yōu)質(zhì)白酒原產(chǎn)地”、“中國酒鄉(xiāng)”、“世界烈酒主要產(chǎn)區(qū)”，被業(yè)內(nèi)人士稱為“堅持傳承白酒傳統(tǒng)工藝的一方凈土”、被老百姓稱為“醬香酒鼻祖，純正中國白酒”。

貴州白酒崛起得益于以下幾個方面：一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，酒文化基礎(chǔ)深厚；二是釀造生態(tài)環(huán)境好；三是核心競爭力即質(zhì)量品質(zhì)、品牌塑造堅守好；四是政府政策支持強勁；五是龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用顯著，群體品牌漸入佳境。新時代給貴州白酒所帶來了新機遇。改革開放這多年，在貴州茅臺的引領(lǐng)下，貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到較好的發(fā)展。在發(fā)展進程中，國內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)和外來資本紛紛涌入貴州，大資金，大手筆投資貴州白酒，依托貴州白酒品牌。如：董酒、國臺、金沙、珍酒、安酒、貴州醇等品牌酒，隨著外來資本的投入，老牌白酒煥發(fā)了青春；洋河、勁酒等省外知名品牌進駐貴州酒，激活了黔地中小酒企借力發(fā)展的信心。同時，我們也注意到，通過聯(lián)合合作，取長補短，可以實現(xiàn)貴州白酒增量資產(chǎn)的優(yōu)化，從而成為貴州白酒主產(chǎn)區(qū)發(fā)展的重要推動力。而以茅臺集團為先導，貴州白酒行業(yè)，主動抱團走出去，向省外同行，向世界同業(yè)學習取經(jīng)，也是貴州白酒在新時代做大做強的需要，將給貴州白酒戰(zhàn)略發(fā)展的新機遇。可以說，貴州白酒經(jīng)歷了長時期的艱難發(fā)展歷程，在市場競爭和消費升級的推動下，整個行業(yè)站在了更高的層次上去梳理和決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為有效途徑，探索并實踐著走上了由大到強、質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)型升級可持續(xù)發(fā)展之路，相信未來貴州白酒將會迎來更大的發(fā)展機遇，將會實現(xiàn)更好的發(fā)展。

巖博酒業(yè)是貴州白酒行業(yè)的新興企業(yè)，我們僅僅才剛起步，近幾年的發(fā)展給公司未來的發(fā)展奠定了堅實的發(fā)展基礎(chǔ)，清醬香型白酒的開發(fā)和成功上市，產(chǎn)品得到廣大消費者，這也為公司未來發(fā)展指明了方向。目前，公司正在加快夯實基礎(chǔ)建設和市場建設，同時科研等技術(shù)體系、人才建設等也協(xié)同跟進，為生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅強的保障。相信，貴州巖博酒業(yè)、清醬香型人民小酒的未來將越來越穩(wěn)健，越來越好！

本刊：您怎樣看待業(yè)界的展會呢。

黃永光：我國業(yè)界這些年發(fā)展迅速，其中業(yè)界展會起到了明顯的助推作用，酒、飲料制造技術(shù)及設備展覽會（CBB）匯聚了業(yè)界的新技術(shù)，基本上涵蓋了業(yè)界的全產(chǎn)業(yè)鏈。前些年啤酒設備占比較大，這些年白酒設備也明顯增加。各大白酒集團的代表也都基本能見到。我每屆都會參加，了解最新的行業(yè)動態(tài)，和老朋友聚會，并結(jié)識一批業(yè)界新人。非常有意義。

本刊：感謝黃博士接受我們雜志的采訪。我們CBB見。

黃永光：好的，到時見。2019年，第三屆中國釀酒學科高校聯(lián)盟由湖北工業(yè)大學舉辦。到時再見。