酵母硒添加水平對肉鴨胴體品質、組織硒含量及抗氧化性能的影響

李紅英，歐陽清芳，儲玉雙

（江西生物科技職業學院，江西南昌 330200）

硒是一種對人類和動物營養至關重要的微量礦物質，是參與調節人體各功能硒蛋白的組成部分，包括維持機體的氧化還原平衡和抗氧化功能。硒的重要性主要在于它作為谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成部分，可以通過催化過氧化氫和脂質過氧化氫的減少或避免抗氧化應激（Arthur，2000）。有研究證明，日糧硒水平可以影響肉鴨機體狀態、繁殖、存活率和抗氧化性能等（Franson等，2011）。盡管硒是一種必需的微量營養素，動物維持正常生物功能的需要量很小，但其水平高于正常需要時會對脊椎動物產生毒性作用（Ohlendorf，2003）。亞硒酸鈉是一種飼料業中普遍使用的硒源，同時也是一種源自酵母（釀酒酵母）的有機硒來源，其含有高濃度的甲硫氨酸已經被批準使用，有報道顯示，酵母硒在肉雞胸肌中的沉積效應遠遠高于無機硒（Payne和Southern，2005）。目前，關于酵母硒在肉鴨上的應用研究數據不多，本試驗在日糧中添加不同水平的酵母硒，研究其對肉鴨生長性能、胴體品質、組織硒含量及抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與分組 選擇平均體重為（56.66±0.14）g的商品肉鴨720只，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復45只。對照組不添加酵母硒，其他3組分別在基礎日糧中添加0.15、0.30和0.45 mg/kg硒（以酵母硒形式），試驗用酵母硒（2000 mg/kg，以總硒計）購自奧特奇（中國）生物制品有限公司。日糧組成及各組日糧硒的水平見表1和表2。試驗共進行48 d，分為1～14 d和15～48 d兩個階段。

表1 1～48?d肉鴨基礎日糧組成及營養水平

表 2 各組日糧中硒含量??????mg/kg

1.2 樣品收集與測定 分別在1、14和48 d早上每組選擇30只肉鴨進行頸靜脈采血，分離血清后用于測定血清中GSH-Px的活力及硒的含量。

試驗結束后，每組分別選擇15只肉鴨進行屠宰，分別收集肝臟、胸肌和腿肌，分析組織中硒的含量。分別在屠宰后45 min和24 h測定胸肌的pH和溫度。用塑料袋將肌肉封裝后，在2 ℃下儲存24 h，稱重，計算冷凍損失及冷胴體占比。采用常規營養分析方法測定肝臟、胸肌和腿肌中的水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量。在第14和48天每組分別選擇5只雞單獨飼養在一個圈舍，收集糞樣，用于分析糞中硒含量。樣品中硒含量的分析均采用石墨爐原子分光光度計測定。

1.3 數據分析 采用SAS軟件單因素方差分析處理數據，各組之間的差異用Tukey’s法進行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著的標準。

2 結果與分析

2.1 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨生長性能和屠體重的影響 由表3的結果可見，本試驗選擇的試驗肉鴨初始體重無顯著差異（P＞0.05），但0.3 mg/kg酵母硒組較對照組和0.45 mg/kg酵母硒組顯著提高了48 d肉鴨的體重（P＜0.05）。0.45 mg/kg酵母硒組較0.15和0.30 mg/kg酵母硒組顯著降低了肉鴨冷胴體重（P＜0.05）。對照組冷胴體占比（69.53%）顯著高于0.45 mg/kg酵母硒組（66.88%）（P＜0.05）。

2.2 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨肌肉品質的影響 由表4結果可見，與對照組相比，肉鴨屠宰后45 min，0.3和0.45 mg/kg有機硒組顯著降低了肌肉 pH（5.93和 5.85，6.04，P＜ 0.05）。0.3 mg/kg有機硒組較對照組降低了屠宰后24 h的 pH，但差異不顯著（5.81和5.83，P＞0.05）。對照組和0.15 mg/kg有機硒組屠宰后45 min肌肉溫度顯著高于0.3和0.45 mg/kg有機硒組（P＜0.05）。對照組胸肌和腿肌水分含量顯著高于其他各組（P＜0.05）。0.45 mg/kg酵母硒組胸肌蛋白質含量顯著高于對照組和0.15 mg/kg有機硒組（P＜0.05），而對照組和0.45 mg/kg有機硒組腿肌脂肪含量顯著高于對照組（P＜0.05）。

表3 酵母硒對肉鴨生長性和屠體重的影響

2.3 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨抗氧化性能和機體硒含量的影響 由表5的結果可見，隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清GSH-Px活力和硒水平表現為顯著升高（P＜0.05）。

對照組14 d肉鴨血清GSH-Px活力顯著低于有機硒組（P＜ 0.05）。0.3和 0.45 mg/kg有機硒組較其他各組顯著提高了48 d肉鴨血清GSH-Px的活力（P＜0.05）。此外，隨著肉鴨日齡的升高，高水平有機硒（0.3和0.45 mg/kg）組較低水平有機硒組（0和0.15 mg/kg）顯著提高了GSH-Px的活力（P＜0.05）。隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清、肝臟、糞和肌肉中硒的水平表現為顯著升高（P＜0.05）。高水平有機硒（0.45 mg/kg）顯著降低了14 d肉鴨硒的吸收效率（P＜0.05），但顯著提高了48 d肉鴨硒的吸收效率（P＜0.05）。

3 討論

3.1 日糧酵母硒添加水平對肉鴨生長性能和屠體重的影響 本試驗結果發現，日糧0.3 mg/kg有機硒顯著提高了肉鴨體重，這一水平高于NRC（1994）推薦的肉鴨需要水平（0.15 mg/kg）。其他報道中也沒有發現高劑量硒（未達到中度水平）會對肉雞生長性能產生不良影響（Cai等，2012；Ryu等，2005）。Kirchagessner等（1997）發現，日糧硒水平超過1 mg/kg時會對動物生長產生抑制，但本試驗中這種效果的硒水平達到0.45 mg/kg就表現出來了，作者推斷這可能與0.45 mg/kg有機硒組降低了肉鴨采食量有關（采食量數據未提供），從而導致體重降低。

表4 酵母硒對肉鴨肌肉品質的影響

表5 酵母硒對肉鴨抗氧化性能和機體硒含量的影響

3.2 日糧酵母硒添加水平對肉鴨胴體品質的影響 有研究表明，日糧中添加有機硒或者納米硒可以降低肉雞肌肉的滴水損失（Cai等，2012；Naylor等，2000）。肌肉蛋白質的吸水和系水力對維持肌肉品質具有重要作用，而硒對于維持機體細胞內外的抗氧化系統至關重要（Surai和Dvorska，2000）。此外，也有研究證明了肉品質與肌肉的抗氧化性之間的關系，其中硒是硒代蛋氨酸蛋白亞楓還原酶B的組成部分，負責預防蛋白質氧化，防止肌肉在儲存過程中變質（Surai和Dvorska，2000）。提高肌肉抗氧化狀態可以維持細胞膜完整性，從而降低肌肉的滴水損失，本試驗中未測定肌肉的滴水損失，但我們測定了影響滴水損失的一個關鍵指標（pH），因為低pH降低了肌肉蛋白與水結合的能力，導致肌原纖維收縮。我們觀察到肌肉開始pH和溫度都在下降，這與日糧高水平硒有關，因為家禽在屠宰后，由于肌纖維的收縮，導致pH快速下降。

本試驗結果發現，日糧有機硒水平顯著影響肌肉水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量。但Sevcikova等（2006）的研究結果發現，日糧添加酵母硒對肉雞肌肉干物質、蛋白質和肌間脂肪含量無顯著影響。肌間脂肪含量的變化可能是由碘酒酸二酸酶家族的硒蛋白作用調節的，是甲狀腺激素和能量代謝的重要調節物（Rayman等，2008）。本試驗同樣發現，肌肉蛋白含量隨日糧有機硒水平的升高而增加，但目前硒的這種作用機理還尚不清楚。

3.3 日糧酵母硒添加水平對肉鴨組織硒含量及抗氧化性能的影響 硒是一種重要的微量元素，可以調控機體的谷胱甘肽過氧化物酶，后者是含硒的抗氧化酶，是抗氧化防御機制的主要成分。GSH-Px和SOD是對抗氧自由基的主要防御酶，試驗結果顯示，隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清GSH-Px活力和硒水平表現為顯著升高，這與Pavlata等（2011）研究結果一致。硒水平對GSH-Px活性起決定作用，而在酶活性位點上存在的硒代半胱氨酸可以使酶的活性增加上千倍（Burk，2002）。

如上所述，Se是一種半金屬元素，是家禽必需的一種元素，但高水平硒的攝入也會對動物產生毒副作用。Hoffman和Heinz（1998）發現，當肉鴨日糧硒水平達到4 mg/kg時會影響谷胱甘肽過氧化物酶的量和活性，從而產生氧化應激。本試驗中血清硒的水平為0.007～0.095 mg/kg，糞中硒含量為0.005～0.259 mg/kg，肝臟中硒含量為0.151～0.931 mg/kg，肌肉為0.043～0.878 mg/kg，這與前人的研究報道中組織和血清中硒的水平類似（Cai等，2012；Leeson等，2008）。有機硒比無機硒具有更好的生物學利用率，因為它能更好被吸收，從而沉積在機體蛋白中；同時，有機硒和無機硒的代謝方式不同，如不同濃度的亞硒酸鈉和蛋氨酸硒都可以用于合成GSH-Px酶，但蛋氨酸硒可以以非特異性的方式被機體吸收，可以替代部分日糧蛋氨酸（Kim和Mahan，2003）。硒酵母其含有硒代蛋氨酸，Leeson等（2008）報道，硒在胸肌中的含量證明了其主要沉積在蛋白質中。Daun和Akesson（2004）發現，肉鴨肌肉中的硒含量和GSH-Px活力要高于其他動物，這可能與其機體維持抗氧化功能需要更多的抗氧化物質有關。

4 結論

有機硒可以顯著提高肉鴨血清、肝臟和肌肉中的硒含量及血清GSH-Px活力，其中日糧添加0.3 mg/kg硒（酵母硒）可以顯著提高1～48 d肉鴨的體重。