沼氣殘渣對生長豬生長性能、血清生化指標和肌肉品質的影響

吳育富，莫運清

（海南省定安縣農業技術推廣中心，海南定安 571200）

小麥被碾碎、清洗、發酵和蒸餾可以用于生產酒精，這個過程還可以收集酒精廢液（張全國，2005）。濾液可以用于生產沼氣，剩下的沼氣殘留物干物質中含有35%的蛋白質，這些沼氣殘留物可以用作豬和雞的飼料原料（Bian等，2015）。如果沼氣殘留物被丟棄，它們會污染環境，浪費潛在的蛋白質來源，或者需要更多的投入去處理它們。然而，蛋白質飼料資源在中國短缺，每年都要進口大量豆粕，特別是養豬業的需求。因此，開發額外的蛋白質資源對促進中國畜牧業的發展非常必要。將沼氣發展成蛋白質飼料可以部分取代豬的豆粕需求，不僅能獲得經濟上的好處，同時也可以減少環境污染。未經處理的沼氣殘留物含有高達80%的水分，作飼料并不合適；如果將它們和其他的原料混合，進行固體有氧發酵，不僅可以去除異味，同時也可以作為飼料原料。有研究表明，發酵后的沼渣可以提高動物的生長性能、氨基酸利用率及肉品質，但目前關于其在豬上的應用研究較少。因此，本試驗以生長豬為研究對象，考察日糧中添加不同水平的沼氣殘渣對其生長性能、血清生化指標和肌肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗分組及沼氣殘渣預處理 選擇濕基沼氣殘渣，將其按照1∶1與麩皮混合，發酵2 d后烘干，粉碎為2.0 mm直徑。沼渣干物質含量為91.88%，粗蛋白質為22.00%，粗脂肪為6.00%，粗纖維為7.50%，粗灰分為5.20%。試驗選擇體重一致（40.26±3.10）kg的生長豬 160頭，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復10頭豬，試驗一共設計4組日糧，對照組飼喂基礎日糧（玉米+豆粕為主），試驗組分別在基礎日糧中添加4%、8%和12%的沼氣殘渣。1～30 d和31～60 d日糧組成及營養水平見表1。

1.2 飼養管理 整個試驗期間，試驗動物都在統一欄舍飼喂，每圈面積為10 m2，豬舍每天下午清糞一次，按照常規免疫程序進行免疫。試驗分為1～30 d和31～60 d兩個階段。

1.3 測定指標

表1 1～30?d及31～60?d日糧組成及營養水平

1.3.1 生長性能 在試驗第30和60天稱量生長豬體重，分別統計兩階段飼料消耗量，計算各階段及全期生長豬的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3.2 血清生化指標 試驗結束后，每個重復隨機選擇4頭豬，頸靜脈采血于5 mL促凝管中，室溫靜止30 min后，用離心機3000 r/min離心15 min，分離收集血清。血清用試劑盒法測定總蛋白、尿素氮的含量及谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶的活力，試劑盒購買于上海哈靈生物科技有限公司。

1.3.3 肉品質 選擇的生長豬頸靜脈放血屠宰后，收集胴體左側最長肌，測定肌肉顏色（L 白色，a紅色，b黃色）、pH45min、蒸煮損失、滴水損失、硬度、剪切力、韌性、彈性和肌間脂肪。肉色采用色度計測定，pH采用pH計測定，硬度、剪切力、韌性和彈性利用質構儀測定。利用全自動氨基酸分析儀測定肌肉中氨基酸的含量。

1.4 數據分析 將測定的數據按照重復以平均值表示，采用SPSS18.0版進行單因素方差分析。每個重復作為生長性的試驗單位，同時利用正交多項式來評估日糧沼渣添加水平與各測定指標的線性和二次曲線關系，以P＜0.05作為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧添加沼氣殘渣對生長豬生長性能的影響 由表2可知，日糧添加沼渣對試驗第1～30天生長肥豬生長性能無顯著影響（P＞0.05），但隨日糧沼渣添加水平的升高，31～60 d生長肥豬日增重顯著增加，其中較對照組分別提高了11.76%（P ＜ 0.05）、25.88%（P ＜ 0.05）和 20%（P＜0.05）。各階段生長豬日采食量隨著沼渣添加水平的升高顯著線性升高，其中生長后期較對照組分別提高了16.33%（P＜0.05）、23.90%（P＜0.05）和23.90%（P＜0.05）。各組對生長豬1～30 d、31～60 d及1～60 d料重比無顯著影響（P ＞ 0.05）。

表2 沼氣殘渣對生長豬生長性能的影響

2.2 日糧添加沼氣殘渣對生長豬血清生化指標的影響 由表3可知，與對照組相比，日糧沼渣添加水平對生長豬血清總蛋白、尿素氮、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶的含量無顯著影響（P＞0.05）。但隨日糧沼氣殘渣添加水平的升高，血清谷丙轉氨酶含量表現為顯著二次曲線相關（P＜0.05）。

表3 沼氣殘渣對生長豬血清生化指標的影響

2.3 日糧添加沼氣殘渣對生長豬肉品質的影響由表4可知，各組對生長豬Ph45min、肉色、蒸煮損失、滴水損失、硬度、剪切力、彈性、韌性和肌間脂肪的含量都沒有顯著影響（P＞0.05）。但表5顯示，隨著日糧沼氣殘渣添加水平的升高，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸總量表現為顯著二次曲線關系（P＜0.05），其中8%沼氣殘渣組肌肉谷氨酸、蛋氨酸含量顯著高于對照組（P＜0.05）。

表4 沼氣殘渣對生長豬肉品質的影響

3 討論

3.1 沼氣殘渣對生長豬生長性能的影響 沼氣殘渣是小麥發酵生產酒精后的副產物，蛋白質是其主要成分之一，這種蛋白質主要由麥膠蛋白和谷蛋白組成，富含谷氨酸和脯氨酸，有利于動物腸道健康（Reeds等，2000）。有研究表明，飼料原料發酵后可以提高氨基酸的消化率，改善腸道消化功能，提高平均日采食量和平均日增重（Wu等，2015；Hanczakowska等，2014）。小麥蛋白可以促進斷奶仔豬的生長，比血漿蛋白和谷氨酰胺更能改善仔豬免疫力，提高斷奶仔豬的日增重和飼料利用率（Richert等，1994）。發酵蛋白質飼料較普通蛋白質飼料可以顯著改善動物的生長性能和養分利用率。本研究結果發現，各階段生長豬日采食量隨著沼渣添加水平的升高表現為顯著線性升高，這也與隨日糧沼渣添加水平的升高，31～60 d生長肥豬日增重表現為顯著增加的結果一致；日糧沼氣殘渣添加水平對生長豬飼料報酬的影響不顯著也可以解釋日增重升高是由于采食量增加的緣故，同時也可以說明，發酵后的原料特有的氣味可以促進飼料適口性（Sun等，2010）。

表5 沼氣殘渣對生長豬肉中氨基酸含量的影響%

3.2 沼氣殘渣對生長豬血清生化指標的影響血清生化參數反映了動物組織器官和營養代謝綜合功能的重要指標，其中血清中的谷丙轉氨酶（ALT）和谷草轉氨酶（AST）活力是反映肝臟和心臟功能是否正常的兩個重要指標。ALT主要存在于肝細胞細胞液中，當肝細胞膜受損時，血液中的ALT含量會增加；而AST主要存在于心肌和肝臟線粒體中，當肝臟線粒體膜或心肌膜受損時，血液中的AST含量增加（Zhu等，1999；Bogin等，1997）。日糧沼渣添加水平對生長豬血清總蛋白、尿素氮、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶的含量無顯著影響。血清總蛋白水平主要反映體內蛋白質吸收與體液免疫之間的關系，而尿素氮反映了蛋白質的分解代謝和腎臟功能（Kilic和Akay，2008）。當日糧氨基酸平衡較好時，血清尿素氮水平會降低，但本試驗隨著日糧沼渣添加水平的升高，血清谷丙轉氨酶含量表現為顯著二次曲線關系，因此作者推斷，日糧沼渣添加水平不宜超過12%。

3.3 沼氣殘渣對生長豬肌肉品質的影響 豬肉的pH、肉色、硬度、滴水損失及蒸煮損失等是評估肉類質量，食用質量和豬肉的適口性的常用指標（Liu和 He，2014）。豬被屠宰后，由肌肉糖酵解產生的乳酸可以快速降低肌肉pH，豬被屠宰后45～60 min肉的pH是評價肉類質量的重要指標，如果pH下降過快會導致肉色變白、脫水和蛋白質變性，并降低營養價值；肌肉的肌間脂肪含量也是評價肉類品質的重要指標，對柔軟性、多汁性和風味都很重要（Liu等，2015）。豬肉中的氨基酸含量對評價肌肉的質量也很重要。如丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和絲氨酸，這些氨基酸都是提高肉風味所需的前體氨基酸，尤其是對在肉的新鮮度和緩沖咸味或酸味過程中起作用（Cameron和Enser，1991）。本研究結果顯示，隨著日糧沼氣殘渣添加水平的升高，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸總量表現為顯著二次曲線關系，這可能是沼渣是發酵產物，其氨基酸利用率高于豆粕有關（Bian等，2015），因此，作者建議日糧中沼氣殘渣添加量為4%～8%為宜。

4 結論

沼渣可以作為飼料原料飼喂生長豬，其適宜添加水平在不大于15%的情況下可以提高生長豬的采食量、日增重、肌肉風味氨基酸和必需氨基酸的含量。