生豬屠宰檢疫亟需解決的問題經驗談

王亞貞

摘 要 近年來，我國出現很多食品安全事故，有關食品安全的社會新聞層出不窮，食品安全一直是人們關注的社會焦點。豬肉是人們日常生活中不可缺少的肉質食品，因此，豬肉的食品安全檢疫引發了很多關注，對屠宰檢疫人員提出了更加嚴格的要求，生豬定點屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產工序。本文介紹了生豬屠宰檢疫工作的重要性及其主要存在的問題，并探討了生豬屠宰檢疫工作問題處理的對策，為從事此工作的人員提供參考建議。

關鍵詞 生豬；屠宰檢疫；食品安全；疫病

1 生豬屠宰檢疫工作的重要性

目前，食品安全是人們日常生活關注的重點問題，肉是人們日常生活中不可缺少的肉質食品，豬肉的食品安全檢疫引發了很多關注，生豬屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產工序[1]。

生豬屠宰檢疫工序中，通過幾種檢疫可以有效預防、控制、撲滅豬身上的很多疫病。一經發現，可以快速處理動物疫病，有效阻止動物疫病的擴散、傳染和蔓延。

生豬屠宰檢疫也可以保證豬肉的食品安全，在檢疫站中，可以對豬肉的來源渠道、肉品質量等進行掌握和管控，按照國家的生豬屠宰檢疫標準進行評定，保障食品安全。

生豬屠宰檢疫保證了豬肉的食品安全，進而可以保證使用者的生命健康安全，據權威資料表明，有四分之凡的動物疫病可以通過多種渠道傳染給人們，這些傳染源可以造成人體機能紊亂，嚴重者可能威脅生命健康[2]。

生豬屠宰檢疫是豬肉流向市場前的重要一關，必須嚴格把握豬肉的質量，保證肉品的衛生安全，減少病害豬肉與健康豬肉之間產生污染問題。生豬屠宰檢疫可以有效控制豬肉的質量問題，因此，一定要引起相關工作人員的重視，增強生豬屠宰檢疫重要性意識。

2 生豬屠宰檢疫過程中的主要問題

生豬屠宰檢疫是一個流程化的工作，在各個環節都不能忽略，宰前檢疫主要是從豬身體外觀上檢查是否存在問題，宰后檢疫是宰前檢疫的補充工作，主要的檢疫對象是豬的內臟、胴體、頭、蹄、骨等身體部分[3]。兩者相互促進，相互補充，缺一不可。現在，我國的生豬屠宰檢疫工作也存在很多問題，下面將詳細介紹。

目前，在我國的屠宰市場中，存在大量的個體商戶，這些個體商戶很多沒有生豬檢疫意識，法律意識比較淡薄，在收購的過程中，發生很多收購病豬、死豬的現象，這些病豬、死豬假如帶有疫病并且流通到市場，對人民的身體健康，甚至生命將帶來巨大的隱患。

生豬檢疫的工作人員專業技能和操作手法不能隨著時代進步而提高，有些工作人員在進行生豬檢疫的工作中，不能認真仔細對待，沒有責任心，檢疫具有工作得過且過的心態。在生豬檢疫的工序中，很多工作人員在宰前檢疫中，省略了有害的“三腺”工序，也忽略生豬咬肌部位的檢疫工作。很多生豬檢疫過程中，沒有注意到相關病灶或疫病的建議工作，致使病豬流向市場。

我國很多不發達地區的屠宰場條件不能滿足生豬防疫的需求條件，很多建議設施比較老舊，檢疫工作不徹底，對工具的消毒液有很多不到位的地方。生豬屠宰場的很多工作人員用“視、觸、嗅、剖”等檢疫手段來判斷生豬檢疫是否合格，這種方法受到主觀因素的影響較多，也不滿足專業要求，檢疫結果的質量不能得到有效的保證[4]。

涉及生豬屠和檢疫的各部門之間配合通力不足，畜牧部門、屠宰場和商務部門之間缺少溝通和協調。檢疫的執法主體也不能滿足法律要求，也有臨時工作人員參與執法工作，這些人沒有專業基礎，在執法時很容易發生錯誤。

3 生豬屠宰檢疫過程中問題處理策略

前文分析了生豬屠宰檢疫過程中的主要問題，現針對這些問題提出策略。

在生豬飼養產業中，生豬屠宰檢疫工作是保證生豬食品健康的重要保證，直接影響食用者的身體健康，在應對疫病傳染中起到阻攔和穩定作用。各生豬檢疫工作人員應當嚴格遵照《動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規程》等法律法規進行操作，認真對到生豬檢疫工作，確保生豬檢疫工作更加規范、合理。

動物衛生監督機構應該加強對生豬檢疫部門工作人員專業技能的檢查，加大力度查出個體商戶販賣死豬、病豬，嚴防此類豬肉流向市場。對于檢查不合格的生豬屠宰場應當予以警告，嚴重者應當做出取締處理。動物衛生監督機構應當派遣專人在生豬檢疫點辦公，并加強檢疫工作的監管，保障檢疫工作人員具有檢疫資格。

加強對生豬檢疫工作人員的專業技能培訓，定期組織培訓學習，結合實際操作中的問題，重點培養生豬檢疫工作人員的疫病識別能力，強化工作人員專業操作意識，嚴禁使用“視、觸、嗅、剖”等檢疫手段來判斷生豬檢疫是否合格，生豬檢疫工作人員應當嚴格按照宰前檢疫和宰后檢疫的工作流程，嚴格執行檢疫辦法，保障生豬檢疫結果的質量[5]。

在生豬定點檢疫處，官方獸醫應當自覺承擔檢疫責任，不能推脫工作，認真核定檢疫結果的真實性，對于不合格的檢疫結果或者錯誤的檢疫結果，以職業責任為主，不能出具檢疫合格證明。

新聞媒體應當大力宣傳傳生豬屠宰檢疫工作在食品安全中的重要意義，同時宣傳《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等相關法律法規，讓民眾更加了解生豬檢疫問題。相關職能部門也要加強領導，保證生豬屠宰檢疫工作的質量，讓人民吃上放心豬肉。

4 總結

隨著居民收入的增加，人們的生活天劍逐漸變好，日常食品標準不斷提高，隨之而來的是食品安全事故，有關食品安全的社會新聞有很多，引起了廣泛關注。豬肉的食品安全檢疫引發了很多關注，對屠宰檢疫人員提出了更加嚴格的要求，生豬定點屠宰檢疫是保障人們豬肉安全的重要生產工序。本文介紹了生豬屠宰檢疫工作的重要性及其主要存在的問題，并探討了生豬屠宰檢疫工作問題處理的對策，為從事此工作的人員提供參考建議。

參考文獻：

[1]黃高明. 生豬屠宰檢疫亟需解決的問題[J]. 畜牧與獸醫， 2002， 34（7）：44-44.

[2]張春范， 李曉峰， 賀洪君. 生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗存在的問題及其解決措施[J]. 現代畜牧科技， 2010（11）：132-132.

[3]韓雷， 陳茜. 生豬屠宰檢疫存在的問題與解決建議[J]. 畜禽業， 2013（3）：59-59.

[4]湯介蘭. 北京市生豬屠宰環節檢疫檢驗存在的問題及對策建議——以D屠宰廠為例[J]. 中國畜牧雜志， 2016， 52（12）：74-77.

[5]陳寶冠. 生豬屠宰檢疫管理和檢疫工作存在的問題與建議[J]. 獸醫導刊， 2017（4）：4-4.