高職院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)策略探究

袁建軍

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬉灿辛烁叩淖非螅誀I(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)需求開(kāi)始呈現(xiàn)，而與之對(duì)應(yīng)的高校專業(yè)設(shè)置中營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)也就隨之成為熱門。而本文中，我就將以高職院校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)為探究實(shí)例，談?wù)勎覀儜?yīng)當(dāng)如何確定教學(xué)策略，來(lái)培養(yǎng)出實(shí)用性、專業(yè)性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才。

關(guān)鍵詞：高職教育;營(yíng)養(yǎng)學(xué);教學(xué)策略;探究

眾所周知，衣、食、住、行四個(gè)方面，是生而為人，存在于社會(huì)生活中最根本的需求。不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，根據(jù)人們生活水平的不同，對(duì)于衣食住行的要求、標(biāo)準(zhǔn)也存在著明顯的差異性。就以我國(guó)為例，在新中國(guó)剛成立時(shí)期，我國(guó)處于戰(zhàn)后修復(fù)、百?gòu)U待興的階段，尤其是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展落后于世界平均水平太多太多，并且那一時(shí)期中國(guó)人口的迅猛增長(zhǎng)，導(dǎo)致資源需求和資源供給出現(xiàn)明顯的矛盾，所以那時(shí)吃飽、穿暖、有地方住，就是普通百姓得到心里滿足的生活狀態(tài)。而改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、科技等各個(gè)方面呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的狀態(tài)，尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)不僅在經(jīng)濟(jì)上實(shí)現(xiàn)騰飛，在國(guó)際地位方面更是大大的提高，進(jìn)而提出實(shí)現(xiàn)中華民族“偉大復(fù)興”的發(fā)展策略。所以在衣、食、住、行方面，普通百姓也開(kāi)始注重質(zhì)量，對(duì)于自身生活品質(zhì)有了更高的要求。而本文中我們要探討的就是衣食住行中“食”的部分，從人才培養(yǎng)的角度探究關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面人才的培養(yǎng)策略。

俗話說(shuō)“民以食為天”，當(dāng)前社會(huì)人們生活水平的提高，最突出的體現(xiàn)就是在“食”方面，從最初的注重吃飽，到如今的注重“吃好”，從追求最基礎(chǔ)的能量供給，到如今的追求飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一步步都體現(xiàn)出我們對(duì)于生活品質(zhì)精細(xì)化的執(zhí)著追求。而對(duì)于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，有需求就會(huì)有市場(chǎng)，我們對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的追求和注重，也就催生了營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的發(fā)展和繁榮，進(jìn)而反映到人才培養(yǎng)方面。促使高校在專業(yè)設(shè)置方面，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)進(jìn)行增設(shè)，或者在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)劃和建設(shè)，從而通過(guò)專業(yè)教育為社會(huì)輸送一批批具備專業(yè)技能和知識(shí)素養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師儲(chǔ)備人才，以滿足當(dāng)前社會(huì)生產(chǎn)、生活的需求。但通過(guò)實(shí)際教學(xué)我們也能夠發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展時(shí)間短，所以與之對(duì)應(yīng)的高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)在專業(yè)建設(shè)等方面還存在一定的不全面性，進(jìn)而產(chǎn)生一些教學(xué)方面的問(wèn)題。那么本文中我們就談?wù)勗谌粘＝虒W(xué)過(guò)程中應(yīng)該如何做到教學(xué)策略的制定和創(chuàng)新，進(jìn)而通過(guò)高校專業(yè)教育，培養(yǎng)出更符合社會(huì)需要的專業(yè)型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才。

一、明確當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)所存在的問(wèn)題

對(duì)于學(xué)校教育來(lái)說(shuō)，教師和學(xué)生是其中不可缺少的兩大參與因素，而從高等院校的教學(xué)來(lái)說(shuō)，涉及的內(nèi)容相對(duì)專業(yè)性，甚至部分內(nèi)容會(huì)涉及到專業(yè)研究領(lǐng)域，所以在教學(xué)過(guò)程中我們不可否認(rèn)，教師的重要性更為突出。就從營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)來(lái)看，我們要想做好專業(yè)教學(xué)，作為教師就必須做到明察秋毫，明確自身教學(xué)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)所在，尤其是針對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行歸類并分析，才能在明確缺陷的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)對(duì)應(yīng)下藥。

首先，在我的認(rèn)知中，高等教育涉及專業(yè)知識(shí)，就以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，是一門具備很強(qiáng)的科學(xué)性、研究性的學(xué)科，本身知識(shí)的學(xué)習(xí)難度就相對(duì)較高，而對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，很大一部分在相應(yīng)的知識(shí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力方面是存在缺陷的，所以在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)于教師的依賴性反而會(huì)較強(qiáng)。這就要求作為教師的我們要具備較高的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)和較強(qiáng)的知識(shí)技能。但從當(dāng)前的高職院校教師隊(duì)伍資質(zhì)配備來(lái)看，部分教師本身在教學(xué)技能方面差強(qiáng)人意，所以要想做好營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)，我們必須要考慮師資力量的建設(shè)，從內(nèi)容方面實(shí)現(xiàn)教學(xué)優(yōu)化。

其次，從當(dāng)前高職院校對(duì)于教學(xué)模式的創(chuàng)新來(lái)看，大部分高職院校缺乏突破的勇氣，進(jìn)而導(dǎo)致教學(xué)手段墨守成規(guī)，照本宣科，這樣機(jī)械化的人才培養(yǎng)模式，只會(huì)造成學(xué)生思維的僵化，甚至是面臨一畢業(yè)就失業(yè)的窘態(tài)，耽誤學(xué)生未來(lái)就業(yè)發(fā)展，造成教學(xué)資源和人才資源的雙重浪費(fèi)。所以對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)來(lái)看，我們還要從教學(xué)模式方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)將人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相契合。

二、針對(duì)以上問(wèn)題的解決策略

（一）以就業(yè)為導(dǎo)向，合理規(guī)劃教學(xué)內(nèi)容

為社會(huì)輸送能夠奮斗與生產(chǎn)、建設(shè)一線的技術(shù)型、專業(yè)型人才，是高職院校人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)目標(biāo)。所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方面，我們也要做到以就業(yè)為導(dǎo)向，有針對(duì)性規(guī)劃教學(xué)內(nèi)容。

首先，作為教師我們必須要做到在“教什么”、“怎么教”方面了然于心，正如俗話所講“教師有一桶水，才能倒給學(xué)生一杯水”，我們?nèi)粘＝虒W(xué)活動(dòng)所輸出的知識(shí)需要以龐大的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)作為支撐，所以在教學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)備之前，教師自身必須具備絕對(duì)高超的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，這就需要我們?cè)谌粘＝虒W(xué)過(guò)程中秉持著“活到老，學(xué)到老”的理念，不斷充實(shí)自身，為教學(xué)內(nèi)容的合理規(guī)劃和教學(xué)過(guò)程中的信手拈來(lái)，旁征博引，隨時(shí)拓展奠定基礎(chǔ)。

其次，對(duì)于高等院校來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)學(xué)生未來(lái)面臨的是就業(yè)，所以在人才培養(yǎng)過(guò)程中我們要以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。例如對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)的是未來(lái)服務(wù)于私人、企業(yè)、醫(yī)院等領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才，那么在教學(xué)過(guò)程中我們就要分別針對(duì)不同領(lǐng)域?qū)τ谑称窢I(yíng)養(yǎng)方面需求的不同展開(kāi)研究，并實(shí)現(xiàn)教學(xué)方向和教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃，讓學(xué)校教育始終與市場(chǎng)需求接軌。

（二）創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量

高職院校屬于高等教育的一部分，在人才培養(yǎng)方面受限相對(duì)較少。所以在教學(xué)過(guò)程中我們還要盡量從學(xué)生需求出發(fā)，創(chuàng)新教學(xué)模式，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。

首先，在專業(yè)教學(xué)過(guò)程我們要以探究和研究型教學(xué)模式為主，尤其是結(jié)合多媒體教學(xué)設(shè)備培養(yǎng)學(xué)生自主探究和學(xué)習(xí)的能力。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)性突出，所以知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)涉及實(shí)驗(yàn)探究性內(nèi)容，探究式教學(xué)模式可以讓學(xué)生以完成實(shí)驗(yàn)課題、形成實(shí)現(xiàn)報(bào)告的形式，鍛煉學(xué)生的合作探究和自主觀察學(xué)習(xí)能力。

其次，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是一門社會(huì)性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，所以在教學(xué)過(guò)程中我們可以增加社會(huì)實(shí)踐的部分，讓學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下走出校門，在實(shí)際的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中切身感受職業(yè)需求，進(jìn)而讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中明確目標(biāo)，樹(shù)立前進(jìn)的方向，激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

總之，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)是當(dāng)前高職院校中的一門熱門專業(yè)，但從教學(xué)實(shí)際來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)起步晚，在師資配備和教學(xué)規(guī)劃等方面還存在缺陷，所以，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教師我們要從自身出發(fā)，提升專業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的人才貢獻(xiàn)微薄之力。