國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀比較研究

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案與課程體系，更傾向于實踐，專業(yè)培養(yǎng)目標是學(xué)生的動手能力、操作能力、運營能力和研發(fā)能力。要培養(yǎng)學(xué)生較強的實踐操作能力，就要有大量的實踐教學(xué)，這就使酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)的重要性日益凸顯。因此，實訓(xùn)基地的建設(shè)在專業(yè)建設(shè)中已經(jīng)成為非常重要的一部分，從建設(shè)實訓(xùn)基地初始進行整體情況梳理，使其對應(yīng)學(xué)生培養(yǎng)目標，對接課程體系，最終協(xié)同行業(yè)企業(yè)崗位技能訓(xùn)練，每一個流程都將對酒店管理專業(yè)教學(xué)產(chǎn)生重大的影響。為更好建設(shè)實訓(xùn)基地本文將對國內(nèi)外實訓(xùn)基地進行比較研究，以期為實訓(xùn)基地建設(shè)提供更好借鑒。

1 國外酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地現(xiàn)狀分析

以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為代表的歐洲酒店管理專業(yè)教育一般采用的是“店中校，校中店”模式，即沒有專門的實訓(xùn)基地，學(xué)校就是酒店、工作場所就是實訓(xùn)場所和教室、部門就是課程載體、經(jīng)理就是老師、學(xué)生就是員工，這種多重融合的形式，使酒店運營與課程講授一體、員工操作與學(xué)生實踐一體、經(jīng)理管理與教師傳授一體，酒店和學(xué)校實現(xiàn)無縫隙全方位融合。

美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院，立足于酒店管理專業(yè)高端人才的培養(yǎng)，秉承“產(chǎn)教結(jié)合”理念，強調(diào)理論與實踐結(jié)合，全環(huán)節(jié)滲透，以工作素養(yǎng)為導(dǎo)向，開設(shè)對外開放的酒店供學(xué)生學(xué)習(xí)和實習(xí)。學(xué)校與世界各大知名酒店集團和旅游業(yè)協(xié)會均建立了深度合作伙伴關(guān)系，為學(xué)生提供大量的帶薪實習(xí)機會，數(shù)百位業(yè)界頂級高管每年到校與學(xué)生分享經(jīng)驗，與教研人員進行專題研討，組織各類全球性酒店行業(yè)頂尖高峰會議和商業(yè)盛宴，為師生搭建良好的平臺。學(xué)校教學(xué)培養(yǎng)更偏重工商管理領(lǐng)域，關(guān)注運營管理，涵蓋包括規(guī)劃設(shè)計、籌建、運營的酒店業(yè)全領(lǐng)域。

香港理工大學(xué)、新加坡南洋理工大學(xué)、新加坡理工學(xué)院的酒店管理專業(yè)，均設(shè)立對外經(jīng)營、教學(xué)為一體的運營類實訓(xùn)基地，他們立足最真實的酒店經(jīng)營環(huán)境，推進實踐學(xué)校，做到教學(xué)運營管理為一體，學(xué)院同時承擔(dān)實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)和市場經(jīng)營任務(wù)，同時涉獵酒店產(chǎn)品研發(fā)，做到教學(xué)研一體。

2 國內(nèi)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地現(xiàn)狀分析

目前我國酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)層次不齊，大體可分為兩大類：一是旅游酒店管理專業(yè)為主的專門院校實訓(xùn)基地；一是綜合類院校的旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地。

前者以上海旅游高等專業(yè)學(xué)校、南京旅游職業(yè)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院以及青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院為代表的以旅游酒店專業(yè)為主的專門類院校，已經(jīng)形成了涵蓋運營類、生產(chǎn)性、技能型實訓(xùn)基地的全面型實訓(xùn)基地。例如山東旅游職業(yè)學(xué)院有運營類的四星級百川花園酒店，容生產(chǎn)性技能型于一體的專業(yè)實訓(xùn)中心；浙江旅游職業(yè)學(xué)院有運營類的旅苑酒店，專門的專業(yè)實訓(xùn)中心；青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院有運營類的國際交流中心，生產(chǎn)性技能型一體的實訓(xùn)中心，各個學(xué)校都實現(xiàn)了對內(nèi)崗位技能訓(xùn)練、對外經(jīng)營管理、對內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的全方位一體化實訓(xùn)基地。

后一類綜合類院校的旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地大多數(shù)還停留在技能訓(xùn)練層面，少部分達到生產(chǎn)性層面，極少做到運營類層面。

3 結(jié)論

經(jīng)過國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的比較研究，我們總結(jié)出在進行實訓(xùn)基地建設(shè)過程中要遵循以原則，即導(dǎo)向性、共享性、效益性和動態(tài)發(fā)展。

3.1導(dǎo)向性

高職院校的實訓(xùn)基地建設(shè)要適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展，并以市場需求作為導(dǎo)向，發(fā)揮其在區(qū)域內(nèi)的導(dǎo)向作用。能夠優(yōu)化配置教學(xué)教育資源，以企業(yè)生產(chǎn)作為培養(yǎng)學(xué)生的目標，實現(xiàn)高職院校和生產(chǎn)企業(yè)之間人才輸送無縫接軌，使學(xué)校和企業(yè)共同發(fā)展。高職院校的實訓(xùn)基地的實驗室、實訓(xùn)室規(guī)模要適當、布局要合理，必須具備充足的實習(xí)實訓(xùn)的設(shè)備和工位數(shù)，保證學(xué)生動手實踐的充分的機會。高職院校實訓(xùn)基地設(shè)備配套要做到滿足實際專業(yè)教學(xué)需求，兼顧實用性、經(jīng)濟性、仿真性。

3.2共享性

高職院校實訓(xùn)基地不僅需要滿足在校學(xué)生的實踐教學(xué)需求，同時也擔(dān)負為當?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才這一重任。所以高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)要盡量考慮這一因素，在建設(shè)中要考慮滿足培養(yǎng)當?shù)貙I(yè)人才所需環(huán)境和設(shè)備資源，最大限度實現(xiàn)資源的共享，為社會經(jīng)濟發(fā)展做出自己的貢獻。

3.3效益性

高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)要注重社會效益與經(jīng)濟效益的結(jié)合，建立健全實訓(xùn)基地管理機制，創(chuàng)新管理理念，采用企業(yè)管理項目管理結(jié)合的管理模式。在投資建設(shè)實訓(xùn)基地過程中，要多樣性考慮資金投入渠道，例如學(xué)院自籌資金與政府投資、企業(yè)投資相結(jié)合，增強實訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)濟效益。建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范管理實訓(xùn)基地，合理配置人員，明確崗位職責(zé)，考核獎懲有度。

3.4動態(tài)發(fā)展

高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)是動態(tài)的過程，不是建成后就永久不變。實訓(xùn)基地建設(shè)過程中應(yīng)堅持動態(tài)發(fā)展，根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展和人才的需求變化，隨著專業(yè)技術(shù)不斷的更新，實訓(xùn)基地建設(shè)也要做到與時俱進。實訓(xùn)基地的設(shè)備更新與專業(yè)技術(shù)結(jié)合，專業(yè)技術(shù)的發(fā)展，設(shè)備的配套采購要相適應(yīng)。讓實訓(xùn)基地建設(shè)具有可持續(xù)性，高職院校的教育教學(xué)才能做到持續(xù)發(fā)展。

作者簡介：

王光健（1979-），男，漢族，主要從事酒店管理教育研究