試論檢疫工作保證肉食品質量安全的方法

茍日升

摘要：食品安全與人民群眾的健康情況和生命安全息息相關，一旦檢疫工作過程中存在疏忽，將很可能導致重大社會問題出現。基于此，本文首先從檢疫流程、檢疫人員、外部支持三個角度入手，闡述了當前檢疫工作中存在的問題；其后，圍繞加強肉食品輸送管理、加強檢疫工作執行力度兩個方面，重點研究了檢疫工作保證肉食品質量安全的可行方法。

關鍵詞：產地檢疫；食品安全；市場監管

隨著我國社會和人民生活水平的發展，肉類已經成為了人們日常生活中不可或缺的食品。但隨著肉類食品市場規模的不斷擴大，一些別有用心的生產者和餐飲業將攜帶疾病、污染的肉類食品投入到使用中，對人們的生命安全造成了極大威脅。據此，我們有必要對檢疫工作保證肉食品質量安全的方法進行分析研究，以實現人們的用肉安全，促進社會的和諧穩定發展。

一、當前檢疫工作中存在的問題

（一）檢疫流程存在的問題

首先，從產地檢疫來講。產地檢疫是檢疫工作最基礎、也最重要的工作環節，對豬瘟等疫病擴散具有初步預防作用。但由于肉類產地與檢疫工作站較遠，養殖戶在提出申請后，工作人員存在無法及時檢疫的情況時有發生，繼而導致了養殖當地即出具合格證明的違規檢疫情況。

其次，從屠宰檢疫來講。屠宰檢疫是檢疫工作的末端環節，是攔截病肉、瘟肉投入使用的最后一道防線。當前一些屠宰場卻經常省略了查看合格證的環節，直接對生豬進行宰殺，對檢疫工作造成了很大的困難。

（二）檢疫人員存在的問題

檢疫工作直接關乎到人們的食品衛生和食品安全，對工作人員的嚴肅性和專業性要求非常高。但當前一些檢疫人員時常保有僥幸心理，繼而出現“亂出證”、“亂填證”的不規范行為，對生豬檢疫工作的順利進行造成嚴重影響。同時，由于一些檢疫單位的準入門檻較低，導致其工作人員的專業水平參差不齊，也為檢疫工作整體質量產生了一定的阻礙作用。

（三）監管工作存在的問題

監管工作對防疫工作具有重要的規范作用，其主要包括疫苗領用保管、防疫周期考核、防疫密度檢查、疫情追責等。而當前一些衛生監管人員并未正確、嚴格地行使自身工作權力，對錯誤的防疫工作采取“睜一只眼，閉一只眼”的態度，導致發生防疫問題時追責難、解決難的問題，不利于肉食品質量安全的發展。

二、檢疫工作保證肉食品質量安全的方法

（一）加強對肉食品輸送的檢疫管理

首先，要從源頭入手加強檢疫管理。檢疫人員應嚴格開展養殖建檔管理工作，保證對工作涉及范圍內養殖企業、養殖戶、養殖場的基本情況記錄在案，并引導其簽署《不添加違禁品和執行休藥期制度承諾書》，以保證問題肉產品的可追溯、可查證。同時，要加強對養殖戶的實際情況進行定期核查，一旦發現錯誤問題應及時糾正，對多次發生問題的養殖單位進行勒令整改、嚴格監督，在問題解決、整改合格之后，方可對其出具檢疫合格證明[1]。

其次，要從屠宰場入手加強檢疫管理。檢疫單位應調派檢疫人員常駐屠宰場，以長期、實時監督屠宰場經營者按證收購，以加強檢疫工作的實效性。當遇到未攜帶合格證明的肉產品時，駐地檢疫人員應對其進行補檢，若補檢結果模糊，需要進一步對受檢產品實施隔離處理，以避免疫情的傳染和擴散。

最后，要從餐飲業入手加強檢疫管理。《山西省食品安全條例》規定：“禁止生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品、其他不符合衛生標準及其有毒、有害食品。違反本條例規定，生產經營禁止生產經營的食品的，責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，并處以違法所得一倍以上五倍以下的法官。情節嚴重的，吊銷衛生許可證”。據此，檢疫人員在應結合執法人員對餐飲業進行周期性排查，要求店鋪管理者出具采購臺賬，一旦發現餐飲業經營者存在故意收售病豬、病禽的行為，應予以嚴肅處理。

（二）加強檢疫工作的執行力度

首先，檢疫人員要堅持“從苗頭抓起”的工作原則，盡力將銷售、運輸疫病肉產品的行為扼殺在萌芽之中，從而將食品安全問題的危害性降到最低。據此，檢疫人員應建立起完善的信息收集機制，保證在第一時間對違法經營者進行嚴懲。這樣以來，違法者的行為將得到有效控制，其他的經營者也將引以為戒，從而保證肉食品市場的秩序長期處在正常范圍之內[2]。

其次，檢疫人員應重視到社會支持的作用。由于檢疫工作具有一定的周期性和滯后性，無法對肉食品市場、餐飲業進行全天候的監督控制，此時人民群眾的作用便顯現了出來。所以，檢疫人員應加大力度在群眾中宣傳食品安全的重要性，鼓勵人民群眾參與到違法經營問題的舉報中來，集結全社會之力，對違法者的惡劣行為進行制止。

最后，檢疫單位內部還應建立起完善、嚴格的工作制度，主要包括培訓制度、工作考核制度、監督制度等。通過一系列的制度規定，能有效引導檢疫人員樹立起正確、嚴謹的工作態度，強化檢疫人員的工作規范性和工作能力，進而更好地投入到實際的檢疫工作當中，為人們的食品安全保駕護航。

三、總結

綜上所述，通過嚴格執行檢疫工作，以保證肉食品質量安全，對我國人民生活、社會穩定具有重要的意義。分析可知，通過了解當前檢疫工作中存在的問題，強化對肉食品從產出、運輸到使用的整體流程檢疫監管，建立嚴格合理的處罰管理機制，能有效地防止疫病源頭進入到屠宰場之中，從而實現對肉食品的高效把控。這樣以來，餐飲業將不再銷售不合規肉制品，人們的人身健康和食品安全得以保障，進而大力促進我國和諧社會主義的發展。

參考文獻：

[1]李桂珠，李品煒，王云鳳，阿志波.淺談生豬定點屠宰檢疫[J].云南畜牧獸醫，2015，（06）：33-35.

[2]趙厚剛.強化生豬定點屠宰場檢疫監管確保質量安全[J].中國畜禽種業，2014，10（06）：54.

（作者單位：山西省朔州職業技術學院）