中西飲食文化差異比較分析

摘 要：本文旨在通過對(duì)中西方國(guó)家在飲食觀念、飲食對(duì)象和飲食方式等方面的顯著差異分析，提升學(xué)習(xí)者跨文化交際的認(rèn)知能力。

關(guān)鍵詞：中西飲食 文化差異 民族性 多樣性 跨文化交際 認(rèn)知能力

中圖分類號(hào)：H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2018）09-0026-01

中國(guó)有句古話：民以食為天。飲食問題是關(guān)乎人類生活和社會(huì)的頭等大事。飲食文化作為人類文明的發(fā)展成果之一，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的悠久歷史，體現(xiàn)著人們生活的物質(zhì)文化和精神文化的重要內(nèi)容。從古老祖先的茹毛飲血，到現(xiàn)代人的精致餐點(diǎn)，從中華民族的滿漢全席，到西方民族的牛排烤雞， 具有濃郁的民族文化多樣性特點(diǎn)，沉淀著不同民族文化的結(jié)晶。

本文從飲食觀念、烹飪配料和餐飲禮儀等不同層面分析中國(guó)與西方國(guó)家存在的顯著差異，避免文化的沖突和交際的誤解。

1 中國(guó)人講究排場(chǎng)與西方人注重隨意

中國(guó)人宴請(qǐng)客人自古以來講究酒豐菜盛、排場(chǎng)體面。請(qǐng)客吃飯時(shí)，一般都準(zhǔn)備滿桌美味佳肴，不斷地勸客人享用，就是在酒店一般招待客人也不另外。酒菜越豐盛，就越能反映主人好客；飯菜越珍貴，就越能體現(xiàn)主人的地位身份。因此，宴請(qǐng)客人，飯菜往往都超出賓客所能吃完的數(shù)量，為了體面而造成鋪張浪費(fèi)。這種待客之風(fēng)最為典型的例子要數(shù)清朝的“滿漢全席”，其菜量之大，種類之多，場(chǎng)面宏大，相信看過香港電影《滿漢全席》的人就會(huì)略知一二。相傳全席菜點(diǎn)至少有108種，要分三天才能吃完。這充分顯示了宴會(huì)的氣魄與排場(chǎng)，以及主人的尊貴地位。

在西方國(guó)家，平時(shí)宴請(qǐng)客人，飯菜一般都較為簡(jiǎn)單、隨意，每一份飯菜都吃完，從不奢侈浪費(fèi)。就是連盛大的西餐宴會(huì)，通常也只有六道菜，當(dāng)年鄧小平總理訪問英國(guó)時(shí)，時(shí)任首相的撒切爾夫人在白金漢宮設(shè)宴招待他也不過是五菜一甜點(diǎn)。在美國(guó)，有時(shí)朋友聚餐會(huì)還往往采用“Potluck”的方式，即每人帶一樣菜，讓大家共享。[1] 由此可見，西方人宴請(qǐng)被視為聚會(huì)交流和結(jié)交友誼的機(jī)會(huì)，飯菜固然必不可少，但并非那么重要，不必?cái)[闊氣，更不需講排場(chǎng)。

2 中國(guó)人追求美味與西方人講究營(yíng)養(yǎng)

不同的哲學(xué)思想、文化精神和思維方式產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)人在飲食方面追求美味，認(rèn)為味道是最重要的。中國(guó)人烹飪食物，通常采用調(diào)和的方法，把食物本身的味道和加熱后的味道，再配以佐料或調(diào)料之類的調(diào)味品，使它們互相協(xié)調(diào)、相互滲透、相互融合。中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處就是在于它的調(diào)和之美。

西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念，其烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視其味道，至少是不以味覺享受為首要目的。西方人飲食注重科學(xué)，講求食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把營(yíng)養(yǎng)做為最高準(zhǔn)則，西方人的烹飪牛排就是牛排，雞就是雞，毫無新意可言。但烹飪過程中怎樣合理搭配食物的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等含量，以及卡路里的供給是否恰到好處，是否能為人體所吸收，這些都是西方烹飪學(xué)中的大學(xué)問，而食物的味道如何則是次要的。所以飲食吃得比較簡(jiǎn)單，也不會(huì)過分追求口味。

3 中國(guó)的聚餐制與西方的分餐制

中國(guó)慣用聚餐制。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，任何場(chǎng)所，任何對(duì)象，都只有一種形式，那就是所有人都坐在一張桌子上，團(tuán)團(tuán)圍坐，共同享用食物。這種宴會(huì)形式體現(xiàn)出一種團(tuán)結(jié)、和睦的氛圍。人們可以坐在一起相敬酒，相互交流，互品美味佳肴。這是一幅多么祥和而美好的景象。雖然從衛(wèi)生角度看，有明顯的不足之處，但它給人的卻是團(tuán)結(jié)、美好的象征。這種聚餐制體現(xiàn)的是中國(guó)群體文化的集體主義民族特色，強(qiáng)調(diào)“合歡”的價(jià)值觀念，注重賓客集體之間的共享同樂和交誼。

而西方奉行分餐制。在西方，宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座之間的相互交流，而不能與距離遠(yuǎn)的交談，體現(xiàn)的是相鄰賓客間的交誼。霍爾用“Space speaks”來形容空間的作用[2]，而食品和酒實(shí)際上只是作為其的陪襯品。這種分餐制的自助餐傳統(tǒng)與西方崇尚個(gè)人主義的生活價(jià)值觀念息息相關(guān)，請(qǐng)客吃飯各點(diǎn)各的菜，各吃各的盤中餐，朋友聚會(huì)付賬時(shí)還AA制，各付各的錢，處處體現(xiàn)個(gè)人的權(quán)益。

4 中國(guó)人的遲到與西方人的守時(shí)

對(duì)于赴宴的時(shí)間觀念，不同的國(guó)家有不同的差異。英美國(guó)家對(duì)正式的宴會(huì)一般都準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，最遲也不會(huì)超過預(yù)定時(shí)間的5分鐘。而中國(guó)人在時(shí)間觀念上卻比西方人慷慨許多。在中國(guó)，赴宴，尤其是婚宴一般都不會(huì)嚴(yán)格守時(shí)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，遲到半小時(shí)之久都屬正常的范圍。至于一般的非正式宴請(qǐng)聚會(huì)，盡管主人會(huì)提前到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，但都會(huì)允許客人因各種原因遲于約定時(shí)間到達(dá)，所以主人都有思想準(zhǔn)備，往往會(huì)準(zhǔn)備一些等待客人的活動(dòng)，如喝茶、玩牌，打麻將、聊天等等，為先到的一些客人打發(fā)時(shí)間，慢慢等待客人到齊后才正式開晏。但是，這種姍姍來遲的現(xiàn)象在西方國(guó)家卻常被視為不合禮儀，是一種對(duì)主人及其他賓客不尊重的不禮貌行為。

至于宴請(qǐng)社交活動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)短，不同的國(guó)家也有不同的規(guī)約。一般而言，在英美，正式的晚宴大約持續(xù)三四小時(shí)，時(shí)間短了會(huì)讓客人感到主人不好客、不夠熱情。

5 中國(guó)人用筷子與西方人用刀叉

中國(guó)人用餐習(xí)慣用筷子夾菜，是中華飲食傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要標(biāo)志。筷子作為中國(guó)的餐具具有幾千年的傳統(tǒng)歷史，在先秦時(shí)代稱為“梜”，漢代稱為“箸”，明代開始稱“筷”。可見，筷子是中國(guó)人自古以來生存方式的特定文化產(chǎn)物。中國(guó)是農(nóng)耕民族，食物以植物為主，用筷子適宜取食。據(jù)歷史記載，中國(guó)人的祖先進(jìn)餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，以箸挾取菜葉食之得心應(yīng)手。

而西方人是游牧民族，以肉食為主，使用刀叉就來得更方便，因而刀叉成為西方進(jìn)食的主要餐具。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚得多，歐洲以畜牧業(yè)為主，主食是牛羊肉，食用時(shí)右手持刀，左手拿叉，用刀將食物切成小塊，用叉蘸上調(diào)料送入口中。由于刀叉的使用，將大塊的肉切割成小塊的，把小塊的再切割成更小的，這種不停地由大到小的切割動(dòng)作，孕育了西方人由表象到本質(zhì)的邏輯思維文化特征。

參考文獻(xiàn)：

[1] 胡文仲. 跨文化交際學(xué)概論[M].北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999：133.

[2] Hall，E.T. The Silent Language[M]. New York： Anchor Books，1990：86.

[3] 黃勇.英漢語(yǔ)言文化比較[M].西安：西北工業(yè)大學(xué)出版社，2007：22.

作者簡(jiǎn)介：劉彩霞，女，碩士，副教授，研究方向：語(yǔ)篇分析和外語(yǔ)教學(xué)。