情景式教學(xué)法在飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中的應(yīng)用

何夢(mèng)

摘 要：情景式教學(xué)法指的是，在教師的引導(dǎo)下使學(xué)生通過(guò)融入某種角色，在特定的情境中進(jìn)行技能學(xué)習(xí)及鞏固的教學(xué)方法。本篇文章通過(guò)對(duì)飯店管理工作流程的分析，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練的重要性，同時(shí)對(duì)情景式教學(xué)法在飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中的內(nèi)涵、優(yōu)勢(shì)、運(yùn)用方式以及運(yùn)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)進(jìn)行了闡述，以期能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作者的教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：情景式教學(xué)法；形體訓(xùn)練；教學(xué)；中職；技能訓(xùn)練

在進(jìn)行飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)的過(guò)程中，通過(guò)將情景式教學(xué)法與傳統(tǒng)式教學(xué)法合理的結(jié)合，然后根據(jù)目前星級(jí)飯店的管理模式，最終形成了“情景式飯店管理教學(xué)模式”，這種模式可使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率得以有效的提高，并確保了最終培養(yǎng)出的飯店管理人才可以滿足社會(huì)的需求。

一、情景式教學(xué)法的內(nèi)涵

情景式教學(xué)法指的是通過(guò)設(shè)定某一特殊的情景，通過(guò)互動(dòng)的形式引導(dǎo)學(xué)生對(duì)情景中所需要做的事情以及可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論的教學(xué)方法。

在課堂中，通過(guò)對(duì)實(shí)際情況的模擬，為學(xué)生提供了一個(gè)相對(duì)真實(shí)的訓(xùn)練場(chǎng)所，使得學(xué)生有機(jī)會(huì)去面對(duì)現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，并且可以根據(jù)情況做出自己所認(rèn)為正確的判斷，這對(duì)于學(xué)生而言是特別需要的。學(xué)生根據(jù)情景中的情況做出決策，若其決策是錯(cuò)誤的，他也不會(huì)因此而受到相對(duì)應(yīng)的損失或者懲罰，同時(shí)因?yàn)槭窃谡n堂中進(jìn)行的，教師及同學(xué)還可以對(duì)其錯(cuò)誤的決策進(jìn)行糾正，確保其在之后的實(shí)際工作中“錯(cuò)誤的決策”不會(huì)再次出現(xiàn)。一個(gè)情景式的正確答案是多樣的，答案并不是唯一的，通過(guò)情景式的學(xué)習(xí)，學(xué)生的思維方式得到改善，對(duì)事情的處理方式也會(huì)變得更加妥當(dāng)，這種思維方式的改變對(duì)以后的工作都是有幫助的。

二、情景式教學(xué)法應(yīng)用于中職飯學(xué)生店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

情景式教學(xué)的方式是多種多樣的，根據(jù)中職學(xué)生的實(shí)際情況與飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，總結(jié)得出以下的幾種途徑進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)。

（一）多媒體動(dòng)態(tài)感受場(chǎng)景。通過(guò)使用多媒體進(jìn)行教學(xué)，播放飯店服務(wù)禮儀儀態(tài)視頻，不但能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且有利于開(kāi)拓學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。多媒體包含了較多的信息，集視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)于一體，使課堂內(nèi)容變得豐富多彩，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)也更有趣味性。

（二）肢體語(yǔ)言豐富情景。通過(guò)肢體的擺動(dòng)傳遞信息是一種常見(jiàn)的方式，把它巧妙地運(yùn)用到形體教學(xué)中，使抽象的信息通過(guò)教師示范出來(lái)而變得更加具體，能直觀的表達(dá)出所要傳遞的信息，同時(shí)能大大提高學(xué)生的課堂積極性及課堂氣氛，吸引學(xué)生的注意力。

（三）角色扮演情景。通過(guò)對(duì)飯店服務(wù)員的角色扮演這一方法能夠讓學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)中去，通過(guò)模擬書(shū)中情景，可以加深學(xué)生的印象，進(jìn)而加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，使其銘記于心，慢慢的形成思維定式。因此說(shuō)，普通的角色扮演不僅僅是對(duì)知識(shí)的情景再現(xiàn)，更是對(duì)所學(xué)飯店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，在角色扮演中逐漸掌握語(yǔ)言的表達(dá)方式和溝通技巧，對(duì)以后的工作是十分有益的。

三、情景式教學(xué)法在飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用

在飯店管理專(zhuān)業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)中運(yùn)用情景式教學(xué)法，完整的過(guò)程包括：分析教材—情景式選擇—情景設(shè)置—分組、角色分配—情景式實(shí)施—總結(jié)分析。

（一）分析教材，情景式選擇。教師對(duì)于情景的選擇也貼近于飯店服務(wù)的實(shí)際工作，同時(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生有興趣的去學(xué)習(xí)，通過(guò)增加有趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生的求知欲，才能使學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)中。通過(guò)與飯店較為貼近的情景進(jìn)行實(shí)踐，可以使學(xué)生了解到自己的不足之處，對(duì)今后的學(xué)習(xí)也會(huì)有明確的目標(biāo)，對(duì)今后的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練也會(huì)變得積極主動(dòng)，這種情景方式的實(shí)踐，有利于學(xué)生順利的完成自己的課程目標(biāo)。

（二）分組及角色分配。根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行分組，組數(shù)不宜過(guò)多，每組人數(shù)控制在7到8人，之后，各組組長(zhǎng)帶領(lǐng)成員進(jìn)行角色分析探討，然后根據(jù)組員的情況進(jìn)行角色分配，這些完成之后就要開(kāi)始情景的設(shè)計(jì)了，編排好每一步，使其順利完成。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)指導(dǎo)，根據(jù)每組的情況進(jìn)行分析，并提出意見(jiàn)，幫助學(xué)生更好的進(jìn)步。

（三）情景式實(shí)施。這個(gè)時(shí)候，每個(gè)小組已經(jīng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間準(zhǔn)備，就可以組織所有的小組及其成員進(jìn)入之前安排好的演練模式進(jìn)行實(shí)際的模擬。可以給每個(gè)組別固定且具體的時(shí)間限制，這樣能夠保證模擬演練的公平性和效率性。在每小組模擬結(jié)束之后可以設(shè)定所有小組及其教師共同討論的環(huán)節(jié)。其他幾個(gè)小組對(duì)上一演練的小組進(jìn)行相應(yīng)的詳細(xì)的評(píng)價(jià)，提出其中不懂的地方和認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)牡胤健Ｐ〗M之間進(jìn)行詳細(xì)的交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。但是在演練中，教師并不能完全按照學(xué)生的思路走，要及時(shí)有效的引導(dǎo)學(xué)生朝著正確的教學(xué)目的靠攏。

（四）總結(jié)分析。教師必須示范出正規(guī)的服務(wù)禮儀儀態(tài)動(dòng)作，學(xué)生模仿學(xué)習(xí)后演練出來(lái)，演練結(jié)束后，可以安排每個(gè)小組派出一個(gè)人對(duì)自己小組的模擬演練進(jìn)行詳細(xì)的講解分析，這樣做的目的正是為了同其他小組之間有更為深入的理解判斷。這個(gè)環(huán)節(jié)之外，教師需要注意的就是要及時(shí)的指出每個(gè)小組的優(yōu)秀的地方，充分的對(duì)其進(jìn)行解釋和夸贊。這兩個(gè)環(huán)節(jié)的必要性是十分明顯的，它能夠更為準(zhǔn)確的分析模擬演練。最后一點(diǎn)但同樣重要的是，在每個(gè)小組進(jìn)行演練的時(shí)候，教師應(yīng)該使用多媒體設(shè)備，記錄學(xué)生的成果，讓小組之間進(jìn)行評(píng)價(jià)。

四、情景式教學(xué)法實(shí)施的效果及注意事項(xiàng)

這種情境式的教學(xué)方法，相比較那種教案的生搬硬套的傳統(tǒng)教學(xué)方式來(lái)說(shuō)，更能夠幫助學(xué)生有效率的掌握自己的知識(shí)。學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)到了知識(shí)技能，學(xué)習(xí)的興趣也能夠大大的提高，一舉兩得。不僅如此，在學(xué)生自己全面參與的過(guò)程中，學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣也會(huì)在潛移默化中形成。這種收獲是尤為重要的。在一個(gè)輕松自在的課堂氛圍下，學(xué)生和教師都是樂(lè)于學(xué)習(xí)的。但是，在實(shí)施的途中，還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。

（一）課前進(jìn)行精心準(zhǔn)備，并規(guī)定需探討的問(wèn)題。教師在確定情景式教學(xué)的時(shí)候，首先要注意自己設(shè)定的情景是否具有典型性，有沒(méi)有探討的意義，有沒(méi)有探討的價(jià)值，這一點(diǎn)尤為重要；其次，教師選擇的情景式是不是根據(jù)真實(shí)的事實(shí)而來(lái)的，只有真實(shí)的事例，可信度才會(huì)更高，可信度高的事例，它的實(shí)際意義才會(huì)更明顯；再者，情景式教學(xué)所選擇的事例必須有一定的教學(xué)作用，每一類(lèi)的情景式就必定有每一類(lèi)的解決問(wèn)題的方法，這樣學(xué)生知識(shí)的掌握才會(huì)更為直接；最后，選擇的情景式也需要具備一定的娛樂(lè)感，學(xué)生感興趣的東西才能更有動(dòng)力去做。

（二）情景式教學(xué)中教師要有引導(dǎo)、解惑作用。情境式教學(xué)不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師拿著提前準(zhǔn)備好的教案向?qū)W生們傳輸知識(shí)。而情景式教學(xué)則在教學(xué)過(guò)程中起著輔助的作用。教師所要做的，是幫助學(xué)生尋找思路，而不是給學(xué)生們思路。教師要把學(xué)生引導(dǎo)到正確的思路上，其余的交給學(xué)生自己開(kāi)發(fā)自己的大腦，激發(fā)自己的思路，讓思維打開(kāi)來(lái)，好順利的完成教師所布置的任務(wù)。教師要讓學(xué)生敢想、敢說(shuō)，勇敢的表達(dá)自己。與此同時(shí)還增加了學(xué)生的溝通協(xié)作能力。

（三）教師要當(dāng)好“資料員”。教師布置了情景式教學(xué)的任務(wù)之后，學(xué)生迷茫不知從何下手純屬正常現(xiàn)象。過(guò)于長(zhǎng)久的迷茫會(huì)讓學(xué)生失去原本的興趣和信心。而這個(gè)時(shí)候，教師就要及時(shí)的向?qū)W生提供相應(yīng)的信息、新聞、資料以及規(guī)范的禮儀肢體動(dòng)作。只有這樣，學(xué)生才能夠定位好自己的角色，確定好自己在情境中的工作方向。

情景式教學(xué)運(yùn)用于形體課程中，能夠充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂上的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的操作能力和觀察事物的能力；情景式教學(xué)運(yùn)用于形體教學(xué)中能夠促進(jìn)教師與學(xué)生之間的關(guān)系，融洽的學(xué)習(xí)氛圍是掌握知識(shí)、傳授知識(shí)的必要條件，解決單純的形體教學(xué)中的枯燥、無(wú)味、單一的形體訓(xùn)練；情景式教學(xué)在形體課程中的作用顯而易見(jiàn)，不再讓學(xué)生停留在理論上，教師通過(guò)情景式教學(xué)，示范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)禮儀儀態(tài)動(dòng)作，學(xué)生小組模擬場(chǎng)景訓(xùn)練，這樣輕易的解決了教學(xué)上的難點(diǎn)，也克服了飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生面對(duì)就業(yè)無(wú)法正確使用服務(wù)禮儀規(guī)范儀態(tài)的缺陷。

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