《動物性食品衛(wèi)生學》課程中傳統(tǒng)文化的包含與滲透

陸英杰

摘要：中國文化博大精深，食品文化也享譽海內(nèi)外。《動物性食品衛(wèi)生學》這門課程教學中涉及許多我國傳統(tǒng)的文化，如何挖掘與傳誦我們的傳統(tǒng)文化并將食品安全衛(wèi)生理念廣泛宣傳和遵守，具有非常重要的意義。由此，本文通過闡述該課程中包含的中國食品文化以及需要傳承的理念，探討我們?nèi)绾卧趯I(yè)教學中發(fā)現(xiàn)和滲透中國傳統(tǒng)文化教育，為培養(yǎng)綜合性素質(zhì)人才提供參考資料。

關(guān)鍵詞：專業(yè)課；文化素質(zhì)教育；包含與滲透

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）43-0090-02

“民以食為天，食以潔為本”乃是中華民族源遠流長的飲食觀念，而《動物性食品衛(wèi)生學》課程一直本著這一傳統(tǒng)觀念，在動物性食品加工、運輸和貯藏中遵循著中國特色食品衛(wèi)生法律和法規(guī)。食品中包含的中國飲食文化，享譽著國內(nèi)外盛名的東坡肉、毛氏紅燒肉和湖南銀魚特產(chǎn)等，都展示著中國傳統(tǒng)文化的魅力。而能夠?qū)⒃撻T專業(yè)課中包含的中國傳統(tǒng)文化滲透至專業(yè)課教學中，從而提高學生的文化素質(zhì)是專業(yè)教師的責任，能夠在專業(yè)課中將文化素質(zhì)教育滲透其中，也是我們應(yīng)當極力提倡的，21世紀需要高校為社會培養(yǎng)綜合性素質(zhì)的和具有創(chuàng)新性和獨立自主性的人才。由此，本文就《動物性食品衛(wèi)生學》課程探討專業(yè)課中如何將文化素質(zhì)教育滲透，從而為培養(yǎng)綜合性素質(zhì)的人才提供有價值的參考資料。

一、《動物性食品衛(wèi)生學》課程中包含的傳統(tǒng)文化

《動物性食品衛(wèi)生學》課程涉及肉、蛋、乳和水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗，其中肉食品方面的加工涉及古代至今代和中國八大特色名菜[1]；乳品曾被我國唐代著名的詩人李白譽為“仙家酒”而其他食品也與文人發(fā)揮的作用有關(guān)，如張志和的《漁夫》詞，宋代蘇軾的《惠崇春江晚景二首》中敘述了河豚魚肉的鮮[2]；食品安全方面我們也有著史書記載，李時珍的《本草綱目》和東漢張仲景《金匱要略》等，從醫(yī)書的角度來闡述食品安全問題。而中草藥一直是我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，在預(yù)防和治療疾病方面起著重要的作用。這些傳統(tǒng)的文化蘊含于《動物性食品衛(wèi)生學》課程中，我們需要在傳播專業(yè)知識的同時，滲透文化素質(zhì)教育，讓中國傳統(tǒng)飲食文化深入學生的思想中，樹立正確的人生觀和價值觀，提高他們的綜合素質(zhì)。

二、《動物性食品衛(wèi)生學》課程中文化素質(zhì)的滲透

文化素質(zhì)教育的滲透，從義務(wù)教育階段便已經(jīng)開始，為了傳統(tǒng)文化的傳承和延續(xù)，高校進行專業(yè)教育的同時更應(yīng)重視進行文化素質(zhì)教育的滲透[3]，由此，我們教師對教學內(nèi)容和教學方式進行了多次改革，構(gòu)建了一系列滲透文化素質(zhì)教育的教學體系。我們在進行《動物性食品衛(wèi)生學》課程教學中，一方面，通過講授我們課程中包含的中國傳統(tǒng)飲食文化，激發(fā)學生學習專業(yè)課的興趣，同時讓學生深入體會中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，傳承并發(fā)揚光大我們的文化傳統(tǒng)，讓中國的文化傳統(tǒng)走向未來，走向世界；另一方面，要通過專業(yè)課中文化素質(zhì)教育的滲透，培養(yǎng)學生繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化的精神，規(guī)范自己的行為準則，提升自己的人生觀和價值觀，提升自己的思想和精神境界，在就職和職業(yè)規(guī)劃中發(fā)揮傳統(tǒng)文化的內(nèi)在精神境界，使學生綜合素質(zhì)得到提升，從而更好地服務(wù)于社會[4]。

三、文化素質(zhì)教育在專業(yè)課教學中的意義

中國傳統(tǒng)文化源遠流長，博大精深，是民族文化瑰寶。在知識經(jīng)濟時代，培養(yǎng)創(chuàng)新人才是增強國家核心競爭力的根本，而高校是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的教育基地。培養(yǎng)創(chuàng)新能力的人才，需要具有民族傳統(tǒng)文化求知和探索精神[5，6]。目前許多文獻在思想政治教育中探討傳統(tǒng)文化教育的滲透，其意義在于讓學生深受中國文化精神影響和中國傳統(tǒng)文化行為影響，樹立正確的人生觀和價值觀，對熟練掌握專業(yè)技術(shù)的大學生們建立正確的職業(yè)發(fā)展觀具有無法忽略的作用[7，8]。《動物性食品衛(wèi)生學》專業(yè)課包含著中國傳統(tǒng)飲食文化，對高校進行傳統(tǒng)飲食文化教育，對學生成長、成材具有巨大的推動作用，尤其是大學生的成長、發(fā)育和飲食、生活節(jié)儉習慣的形成等，對于培養(yǎng)學生的良好飲食習慣和文明行為，提升學生人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，傳承中國傳統(tǒng)文化，增強學生的集體責任感和愛心是具有非常重要意義的[9]。

四、結(jié)束語

《食品衛(wèi)生法》是國家大法，我們傳承著中國幾千年的飲食文化理念“民以食為天”，而且我們在高校教學中也滲透著中國傳統(tǒng)飲食文化，即《食品安全》課程、《動物性食品衛(wèi)生學》、《動物檢驗檢疫》課程等，均與飲食文化密切相關(guān)。我們作為高校教師肩負著培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重任，我們既要培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的人才，也又培養(yǎng)人文素質(zhì)、文化素質(zhì)等綜合素質(zhì)的人才，由此，我們在專業(yè)課教學中需要根據(jù)專業(yè)課的特點和體系，滲透文化素質(zhì)教育，為社會培養(yǎng)更多具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)綜合性人才而不懈努力。

參考文獻：

[1]郭佳悅.中國八大菜系形成的地理環(huán)境因素[J].陰山學刊，2016，30（4）：104-107.

[2]吳永杰.“民以食為天”的歷史考察[J].文化學刊，2016，（8）：32-39.

[3]茆菁華，劉學醫(yī).傳統(tǒng)文化教育在中藥職業(yè)教育專業(yè)課中的應(yīng)用[J].寧夏農(nóng)林科技，2012，53（6）：154-156.

[4]陳華.論高校素質(zhì)教育如何滲透中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)[J].科技導刊，2013，（3）：26-27.

[5]吳凡，謝言許.探究中國傳統(tǒng)文化在高校大學生中的傳承與缺失[J].2016，（24）：381-382.

[6]代璐.論中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對高校創(chuàng)新人才培育的作用[J].讀天下，2016，（22）：322-323.

[7]林科吉，王俊萍，徐政治，等.優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育在大學思想政治教育中的缺失及其滲透方法的研究[J].教師，2016，（4）：11-12.

[8]夏雁軍.新時期中國傳統(tǒng)文化融入高校思政教育路徑初探[J].高教學刊，2016，（23）：228-229.

[9]芶生平，魏艷，鄧裕平，等.淺析高校飲食文化建設(shè)對大學生成長成才的作用[J].高校后勤研究，2016，（5）：51-53.

Abstract：The Chinese Traditional Culture is extensive and profound.Animal food hygiene course teaching involves our national traditional culture，how to excavate and be widely read our traditional culture then advertise and abide by the food safety，that is very important meaning.So，the paper explores how to find and osmose the Chinese traditional culture teaching，then apply the data about training comprehensive quality talents by explaining the course including the Chinese food culture and thought needed inheriting.

Key words：specialized course；culture quality teaching；range and osmosis