大白豬主要胴體性能測定及相關性分析

陳 輝，陳 斌

（湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128）

我國是豬肉生產和消費大國。豬肉是我國人民的主要肉食來源[1]。我國早在八千年前就馴化了豬，進而使其成為我國馴養家畜中重要的品種之一。大白豬原產于英國，又稱大約克夏，是我國引進的著名瘦肉型品種之一，在瘦肉型豬的生產中具有很大的利用價值。大白豬體形勻稱，被毛全白，耳大直立，四肢較高，是目前飼養最多的豬種之一。大白豬具有增重快、飼料轉化率高、胴體瘦肉率高、母豬泌乳性能較好、有較好的適應性等優良特性。在實際的雜交生產中，人們通常選用其作為母本或第一父本；因此大白豬被譽為“全能品種”[2-4]。

前人研究的數據資料顯示，大白豬日增重較高，小豬可達513 g，中豬則可高達756 g；料重比較低，小豬為2.2，中豬為2.8；大白豬的生長速度較快，達到100 kg出欄重時的日齡為150 d左右；胴體性能優秀，瘦肉率通常高達65%[5-6]。這些數據表明了大白豬具有優秀的生產性能以及優秀的胴體性能，在我國有著廣闊的開發利用前景。

大白豬的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等[7]。大部分的胴體性狀與身體的構成有關，屬于高遺傳力性狀，受遺傳因素影響較大，因而可利用大白豬主要胴體性狀間的相關性對大白豬進行選育。大量的研究顯示豬的胴體性狀之間具有一定的相互關系。Bressan等[8]對117頭大白閹公豬的41個胴體性狀進行了測定并進行了相關性分析，發現有18個主要胴體性狀之間具有顯著相關關系（P＜0.05）。胡慧艷等[9]研究表明美系大白豬的屠宰體重對胴體品質具有顯著影響；朱良瑞等[10]和關紅民等[11]的研究數據表明，眼肌面積、瘦肉率與背膘厚具有顯著的負相關關系（P＜0.05）。胴體性狀的選育常常需要屠宰測定后進行性能測定，此法獲得的遺傳進展較小。本研究旨在分析大白豬主要胴體性能間的相關關系，并進行通徑分析，探明各胴體性狀之間相互影響的內在規律，獲取與大白豬胴體性能的相關參數，進而闡述改善大白豬胴體性能的措施，以期為大白豬的選育以及雜交育種試驗提供資料供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

隨機選擇湖南某原種豬場體重30 kg左右、健康、遺傳背景相似的16頭大白豬，公母各半。試驗于2018年1—4月在湖南偉鴻原種豬場進行，預試期為10 d，正式試驗期104 d。按統一的飼養條件進行肥育，飼養至大白豬平均體重約100 kg時結束肥育試驗，肥育試驗結束時全部進行屠宰測定。

1.2 測定方法

試驗肥育豬禁食24 h，自由飲水，稱量宰前活重，準確記錄之后進行屠宰測定。具體操作規程參照文獻[12]。

1.3 主要胴體性能測定

測定大白豬的屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例以及瘦肉率等7個主要胴體性狀。

1.4 統計分析

原始屠宰測定試驗數據用Excel 2010軟件進行整理，利用SAS 9.4統計分析，通過原始數據計算大白豬胴體性能間的相關系數并進行顯著性檢驗，以各胴體性能間的兩兩相關系數建立正則方程組求解獲得通徑系數，并進行相關系數的剖分。

2 結果與分析

2.1 胴體性能的表型參數

由表1可見，大白豬的平均屠宰率為75.11%，胴體斜長為82.19cm，背膘厚為2.36cm，皮厚為0.32cm，眼肌面積為59.08 cm2，后腿比例為31.69%，瘦肉率為67.05%，表明大白豬的胴體品質具有皮薄、屠宰率和瘦肉率高的的品種特性。從表2變異系數來看，這7個胴體性能指標中變異系數最大的是皮厚（15.63%），其次為背膘厚（7.20%），而變異系數最小的為屠宰率（0.77%），由此可以看出大白豬的胴體性能具有較大的變異程度，表明大白豬的胴體性能具有很大的遺傳潛力，可以通過加強選育進而很大程度地改善大白豬的胴體性能。

表1 大白豬主要胴體性狀的表型參數（n=16）

表2 大白豬主要胴體性狀的變異系數（n=16） %

大白豬的胴體是由瘦肉、脂、骨和皮構成，由表3的數據可以看出各胴體組分比例分別為67.05%、14.93%、12.07%和5.95%。

表3 大白豬的胴體組成（n=16） %

2.2 胴體性狀間的表型相關

表4反映了大白豬主要胴體性狀之間的相關性。從表4中可以看出，屠宰率與胴體斜長呈顯著正相關（P＜0.05），與皮厚具有顯著負相關關系（P＜0.05）；胴體斜長與皮厚呈極顯著負相關（P＜0.01）；背膘厚與眼肌面積具有較強的負相關關系，差異達到了顯著水平（P＜0.05），而與后腿比例及瘦肉率具有高度負相關關系，差異達到了極顯著水平（P＜0.01）；瘦肉率與眼肌面積、后腿比例具有高度的正相關關系，差異達到了極顯著水平（P＜0.01）；相關性最強的兩個胴體性狀是胴體斜長與皮厚，相關系數為-0.915 4，兩者呈極顯著負相關（P＜0.01）；背膘厚與瘦肉率之間的相關程度（相關系數的絕對值）僅次于胴體斜長與皮厚間的相關程度，兩者呈極顯著負相關（P＜0.01），兩者相關系數為-0.849 9。由表 4可知背膘厚與大部分胴體性狀（除皮厚外）呈負相關關系，表明背膘厚對大白豬整個胴體性能存在負效應，因而在大白豬的選育過程中應注意選擇背膘較薄的個體作為親本。

表4 主要胴體性狀間的表型相關系數

2.3 胴體性狀間的通徑分析及相關系數剖析

通徑系數是反映自變量對因變量的影響程度，其定義為標準化的偏回歸系數，利用各胴體性狀間的表型相關系數，建立各性狀（Xi，i=1，2……6，X1～X6分別代表屠宰率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例）對瘦肉率（Y）的通徑系數（PYXi）方程組，求解方程組，分別解得方程組各胴體性狀對瘦肉率的通徑系數為：PYX1=0.062 5，PYX2=-0.343 1，PYX3=-0.287 6，PYX4=-0.247 2，PYX5=0.400 1，PYX6=0.477 8。大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關系數剖析結果見表5。

表5的數據反映了各性狀對瘦肉率（Y）的直接影響和間接影響，揭示了各性狀與瘦肉率的相關關系。以屠宰率（X1）、胴體斜長（X2）、背膘厚（X3）、皮厚（X4）、眼肌面積（X5）以及后腿比例（X6）等 6 個主要胴體性狀為自變量，以瘦肉率（Y）為因變量來進行通徑分析，從表5可知，6個主要胴體性狀對瘦肉率有直接作用外，還會通過這6個胴體性狀對瘦肉率產生間接作用。從直接作用來看，屠宰率、眼肌面積以及后腿比例這3個主要胴體性狀對瘦肉率具有直接的正效應作用，而其余3個胴體性狀有直接的負效應；其中后腿比例對瘦肉率的直接作用最大，為0.477 8；其次是眼肌面積對瘦肉率作用，為0.400 1。通過對相關系數進行剖分，背膘厚對瘦肉率的間接作用（負效應）最大，為-0.562 1；其次是胴體斜長對瘦肉率的間接作用（正效應），為0.495 3；屠宰率通過胴體斜長對瘦肉率的間接作用（負效應）最大，其次是通過皮厚對瘦肉率的間接作用，通過背膘厚、眼肌面積以及后腿比例對瘦肉率產生的間接影響分別為0.043 4、-0.070 7以及0.067 8；胴體斜長通過屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對瘦肉率產生正效應，間接系數分別為0.031 5、0.073 5、0.226 2、0.031 2以及0.132 9；背膘厚通過屠宰率、胴體斜長、皮厚、眼肌面積以及后腿比例對瘦肉率的間接影響分別為-0.009 4、0.087 8、-0.081 4、-0.216 6以及-0.342 5，其中背膘厚通過后腿比例對瘦肉率產生的間接作用（負效應）最大，為-0.342 5；皮厚對瘦肉率的總的間接作用較小，其中通過胴體斜長以及通過后腿比例對瘦肉率的間接作用較大，分別為0.343 1、-0.200 5，通過屠宰率、背膘厚以及眼肌面積對瘦肉率的間接作用為-0.033 6、-0.094 7以及0.021 4；眼肌面積對瘦肉率的間接作用較大，其中通過背膘厚對瘦肉率產生的間接作用最大，為0.155 7，而通過屠宰率、胴體斜長、皮厚以及后腿比例的間接作用分別為-0.011 0、-0.026 7、-0.013 2以及0.118 3；后腿比例通過胴體斜長對瘦肉率產生負效應（-0.095 4），而通過屠宰率、背膘厚、皮厚以及眼肌面積對瘦肉率產生間接的正效應，其間接作用分別為 0.008 8、0.206 2、0.103 7以及0.099 1。

表5 各性狀對瘦肉率的通徑分析及相關系數剖析

3 討論

3.1 大白豬的胴體性能

表1及表3的數據表明，在該豬場的飼養管理條件下，大白豬的主要胴體性狀達到了該品種的標準。屠宰率和瘦肉率是作為評價豬只胴體性能的重要指標。表1中的數據顯示出大白豬的胴體瘦肉率高達67.05%，這一指標與李玉蓮等[13]對新美系大白種豬胴體品質的研究相似。屠宰率（75.11%）也較高，據李慶崗等[14]對大白豬的屠宰測定表明大白豬的屠宰率為75.35%，本研究與其結果較為接近；而后腿比例以及背膘厚的數據與李慶崗等[14]的研究結果差異較大，這種差異可能是由于樣本量不同所導致的。由表1可看出大白豬的背膘厚為2.36 cm，比較薄，這一結果與郭建鳳等[15]研究結果相似，該研究表明大白豬的背膘厚顯著低于杜洛克的背膘厚和長白豬背膘厚，眼肌面積也有高于杜洛克和長白豬的趨勢（P＞0.05）。以上的研究表明了大白豬與其它外來豬種相比其胴體性能更為優秀；同時表1及表3的數據也可以表明大白豬具有優良胴體性能的種質特性。從表2的變異系數來看，背膘厚（變異系數7.20%）和皮厚（變異系數15.63%）這兩個胴體性狀變異系數較大，表明該性狀在個體間有較大差異，具有不穩定性，有很大的遺傳潛力，在今后大白豬選育過程中須加強對這些性狀的選育從而使其得到鞏固和改善；同時也表明這些胴體性狀除受遺傳因素的影響外，也受到了飼養管理等因素的影響，因而除了從遺傳學的角度進行選育改良胴體性能外，同時也要注重改善大白豬的飼養管理（飼糧營養水平、飼養環境等），從而方能更大限度對大白豬的胴體性能進行選育改良，以期讓大白豬在雜交生產中發揮更好的遺傳優勢。從表1和表3的各項數據來看，試驗大白豬的胴體性能達到了其品種標準，表明該場的飼養管理得當，使得試驗大白豬的胴體性能得到較好的發揮。

3.2 關于大白豬主要胴體性狀間的表型相關

從表4的數據可以看出背膘厚與眼肌面積具有較強的負相關性（P＜0.05）、而與后腿比例以及瘦肉率之間具有高度的負相關關系（P＜0.01），其中與瘦肉率的表型相關系數的絕對值最大。本研究中的相關性分析結果與朱良瑞等[10]對清平豬胴體性狀的相關性研究以及關紅民等[11]對舍飼型合作豬胴體品質相關性分析結果相似。這些研究顯示出個體瘦肉率與背膘厚之間存在較強的負相關關系（P＜0.05）。由表4可知，背膘厚與大部分胴體性狀具有顯著的負相關關系，因而背膘厚對大白豬的胴體品質好壞具有重要的影響。在選育過程中，選擇背膘厚較薄的個體作為雜交親本，以期選育出胴體性能優秀的大白豬；實際生產中則要控制大白豬的背膘厚。為了獲得背膘厚較薄的個體，而胴體性狀也受到一定飼養管理因素的影響，故需要在大白豬的飼養管理中，改善飼糧的營養水平（控制能量水平和蛋白質水平等營養因素）和飼養環境，如此方能更好地提高胴體瘦肉率，更大限度地改善大白豬的胴體性能。本試驗中的相關性分析表明，瘦肉率與眼肌面積和后腿比例呈極顯著正相關（P＜0.01），可以作為選育瘦肉率的關鍵胴體性狀。本研究中的數據表明，只要對大白豬的胴體進行簡單地剝離和測量（背膘厚、眼肌面積以及后腿比例等易測性狀），就能相對準確地對大白豬的胴體瘦肉率進行估測，節約了大量的人力物力，對瘦肉率進行間接選擇，為選育出胴體性能優良的大白豬提供了較為簡易實用的方法，為今后選育出胴體性能優秀的大白豬提供了相關的數據資料。

3.3 關于大白豬主要胴體性狀間的通徑分析及相關系數剖分

本試驗分析采用了相關分析與通徑分析相結合的方法，揭示了胴體性狀間的相關關系，簡單的相關系數不能反映性狀間的真實關系，如背膘厚與瘦肉率具有高度的負相關關系，兩者的相關系數高達-0.849 9，而其對瘦肉率的直接作用（通徑系數）僅為-0.287 6，相差甚遠。胴體性能間的真實關系可通過通徑分析來反映，通過通徑分析及相關系數的剖分可以為今后大白豬胴體性狀的選育提供理論依據和選育的重點。本研究中表5的通徑系數（直接作用）是表示屠宰率、胴體斜長等6個胴體性狀對大白豬瘦肉率的直接影響程度，本次試驗數據發現后腿比例對瘦肉率的直接影響最大，對瘦肉率的直接影響和間接影響均表現為正效應；間接作用主要是通過背膘厚來間接影響瘦肉率，在選育過程中可以將后腿比例作為選育的重點胴體性狀之一，通過提高后腿比例而提高瘦肉率，進而選育出胴體性能優秀的個體；眼肌面積、胴體斜長以及背膘厚對瘦肉率的直接影響次之：眼肌面積主要通過降低背膘厚來提高大白豬的瘦肉率；胴體斜長是通過皮厚來對瘦肉率產生間接作用；背膘厚主要是通過降低后腿比例來間接降低大白豬的瘦肉率。從間接作用來看，大白豬的瘦肉率受背膘厚的間接作用最強，為負效應，主要通過降低眼肌面積以及后腿比例來降低瘦肉率，因而在大白豬的選育過程中，要注意選留背膘較薄的個體；之后為胴體斜長對瘦肉率的影響，胴體斜長與瘦肉率的相關性較小，主要通過皮厚和后腿比例間接的影響瘦肉率。綜上表明，后腿比例、胴體斜長、眼肌面積以及背膘厚對瘦肉率的直接影響較大，是影響大白豬瘦肉率的主要因子，因而在大白豬的選育過程中可將這幾個主要胴體性狀作為選育的重點性狀，進而選育出胴體性能優秀的大白豬。

4 結論

本研究結果表明了大白豬具有良好的胴體品質；通過相關性分析和通徑分析，發現瘦肉率與后腿比例、背膘厚以及眼肌面積高度的相關性，后腿比例、胴體斜長、背膘厚以及眼肌面積對瘦肉率直接影響程度較大，而受背膘厚和胴體斜長間接影響較大，綜合分析得出在實際選育過程中可將后腿比例、背膘厚以及眼肌面積這3個胴體性狀作為選育的關鍵胴體性狀。本試驗數據為選育胴體性能優秀的大白豬提供了參考資料以及選育思路，同時為大白豬的選育以及雜交育種試驗提供參考資料，進而提高大白豬的利用價值。