肥育后期飼糧中添加維生素C、維生素E、甜菜堿、牲血素對松遼黑豬血液生化指標及肉品質的影響

張 琪，張明舉，李 娜，劉慶雨，張 慶，金 鑫，張 晶，張樹敏

（1.吉林省農業科學院，吉林 長春 130124；2.吉林農業大學，吉林 長春 130124；3.吉林大學，長春 130124）

吉林省東部山區是吉林省優質特色豬肉的主產區，在走訪調研延邊地區時了解到，延邊地區人民喜食烤肉，尤其喜愛肉色鮮明的五花肉，也就是肌內脂肪含量高、肉色偏紅一些的肉。這就為我們養豬課題提出了新的要求。本文比較肥育后期添加復合

飼料添加劑的松遼黑豬血液生化指標和肌肉品質，以期為特色優質豬肉生產提供參考。

經查閱相關文獻了解到維生素是機體生長過程中不可缺少的營養元素。而維生素C具有抗氧化功能，可以改善機體免疫功能，并降低肉品在屠宰和加工過程中的糖酵解作用[1-2]。添加維生素E可以改進豬肉的pH和顏色，提高肉品質，并減少PSE肉的發生[3]。維生素E作為一種高效抗氧化劑，可阻止肌肉組織中脂肪酸的氧化，降低脂肪氧化和滴水損失，從而改善肉品的顏色，延長豬肉的貨架期[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2017年9—11月在吉林省飛馬斯種豬場進行。

1.2 添加劑

飼料配方由沈陽偉嘉牧業技術有限公司提供。其中維生素C、維生素E、甜菜堿采自吉林省恒豐農牧有限公司，牲血素采自吉林省惠元農牧有限公司。添加劑組成見表1。

表1 復合添加劑組成 mg/kg

1.3 試驗動物和飼糧

試驗動物選擇肥育后期體重為75 kg左右的松遼黑豬。基礎飼糧以玉米-豆粕型為基礎。參照NRC（1998）豬營養需求配制飼糧，飼糧配方及營養水平見表2。

表2 基礎飼糧組成及營養水平

1.4 試驗設計與飼養管理

試驗豬選自于吉林省飛馬斯種豬場，將60頭體重為75 kg左右的松遼黑豬，隨機分為2組，每組30頭豬。按照豬場常規程序進行飼養。試驗開始前對試驗豬舍進行清洗消毒，試驗組飼喂基礎飼糧+2%復合添加劑，對照組無添加。試驗豬體重達到120 kg左右結束飼養試驗，每組隨機選取3頭進行屠宰。

1.5 測定方法

1.5.1 肉質性狀的測定 屠宰后，迅速取左半胴體背最長肌及腰大肌為肉質測定材料，按照《豬肌肉品質測定規范》（NY/T 821—2004）相關測定方法測定肉色、大理石紋、pH、熟肉率、滴水損失、嫩度及肌內脂肪。

1.5.2 血液生化指標的測定 飼養試驗結束當天早上空腹頸靜脈采血，置于5 mL抗凝管中立即送往公主嶺市國文醫院利用醫學血液生化測定儀測血液中總蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白及尿素氮含量。

1.6 數據處理

試驗數據用Excel 2016處理，結果用平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 復合添加劑對松遼黑豬肉品質的影響

由表3可知，試驗組與對照組pH45min、pH24h差異不顯著（P＞0.05）。與對照組相比，試驗組的肉色紅度a值較對照組顯著提高8.39%，肉色評分顯著提高10.64%，剪切力顯著降低21.87%。試驗組相對于對照組滴水損失24 h、滴水損失48 h、滴水損失72 h分別降低了13.7%、12.37%、13.89%。結果表明，復合添加劑可以改善肉的顏色、嫩度、肉質系水力。

表3 復合添加劑對松遼黑豬肉品質的影響

2.2 復合添加劑對松遼黑豬血液生化指標的影響

由表4可知，試驗組血清中總蛋白、白蛋白、高密度脂蛋白分別顯著提高17.55%、11.01%、43.64%。總膽固醇、甘油三酯、尿素氮分別降低20.16%（P＜0.05）、50.79%（P＜0.05）、33.97%（P＜0.01）。其余指標組間差異均不顯著（P＞0.05）。說明復合添加劑對松遼黑豬血液生化指標具有一定的影響。

表4 復合添加劑對松遼黑豬血液生化指標的影響

3 結論

肥育后期飼料中添加2%由維生素C、維生素E、甜菜堿、牲血素組成的復合添加劑可以顯著提高松遼黑豬的肉色評分，增加肉色紅度，改善肉質嫩度，提高系水力，更加符合消費者對肉顏色與品質的追求，系水力的提高可以使肉品有較長的貨架期。復合添加劑同時還可降低血液中尿素氮、總膽固醇、甘油三酯的含量。尿素氮濃度下降說明機體氨基酸平衡狀況、蛋白質代謝及機體營養狀況相對于對照組好。總膽固醇、甘油三酯的含量符合現代低脂攝入需求[5]。