飼糧中添加桑葉粉對肥育豬肉品質的影響

權群學，彭忠宏，劉孟洲，陳正余，包高良，張京國，袁庭娟，高武燕

（1.陜西陽晨牧業股份有限公司，陜西 安康 725000；2.陜西安康市畜牧獸醫中心，陜西 安康 725000；3.陜西安康市蠶桑發展中心，陜西 安康 725000）

桑樹抗逆性強，適宜栽植范圍廣，是我國的傳統優勢作物。桑葉是我國的傳統中藥，含有多種功能成分，也是我國植物葉蛋白含量較高的一種，于1993年被國家衛生部列為“藥食兩用”植物[1]。桑葉具有全面豐富的營養成分和獨特的功能因子[2]。桑葉中的多種天然活性物質能夠提高畜禽抗逆能力，改善畜禽產品的品質和風味[3]。

我國是世界上最大的桑樹種植國，桑葉在我國有著極大的資源優勢，市場潛力巨大。但是自古以來我國栽桑目的多是用于養蠶，極少對其進行更深層次的加工利用[4]。近年來，除了每年向國外出口桑葉，在我國很少作為飼料利用。

目前，桑葉作為一種飼料添加劑，已應用于多種動物飼料并在提升動物的生長性能、屠宰性能和產品品質等方面展現出良好的飼用價值。但是，飼料中添加桑葉粉對肥育豬肉品質影響的研究少見報道。

前期研究發現，在促進豬只生長方面，6%桑葉添加組明顯優于其他各組，肥育全期，6%組豬只日增重效果最佳；在改善肉質方面，桑葉粉添加組未顯示明顯優勢。9%組熟肉率較高，失水率較低，9%組和6%組肉質失水率分別低于對照組3.27和1.94個百分點，6%組剪切力值低于對照組0.601 kg[5]。本研究在前期試驗基礎上分析了桑葉粉對肥育豬肉質的營養成分、礦物質元素和氨基酸含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本次試驗采用桑葉為安康地產資源桑葉粉，由陜西省安康市蠶桑研究所提供，是未提取任何物質的全葉粉。

1.2 試驗豬的選擇與分組

（1）2017年5月，將選自安康漢陰金碩擴繁場的100頭系譜清晰、無遺傳缺陷、體重15～17 kg長大二元豬，調運至試驗場（陜西安康市雙安鎮養豬場），隨機分組，并以無添加桑葉粉對照飼料進行預試驗。

（2）體重達到25 kg左右時，以日增重為指標進行選擇，選擇日增重接近均值的試驗豬60頭，分為3組，每組20頭。分別以無添加桑葉粉飼料、添加6%桑葉粉和添加9%桑葉粉飼料進行飼喂。

1.3 飼養方法

（1）試驗豬在肥育前期日喂4次，肥育后期日喂3次，飼喂量以當日喂量無剩余為準，若有剩余，及時收取，記錄每天采食量。

（2）每天觀察記錄豬只健康狀況，按免疫程序進行免疫和保健。

1.4 參試豬飼糧配方

本次試驗豬飼料按體重分為25～60 kg和60～120 kg兩個階段，按各階段不同營養需求對飼料配方進行相應調整。各組別、各生長階段飼料配方如表1所示。

表1 試驗豬飼料組成和營養水平

1.5 屠宰及肉品質測定

試驗豬活重達120 kg左右結束飼喂試驗，分別在3組試驗豬中各選擇3頭接近體重均值肥育豬進行屠宰試驗，宰前24 h禁食，自由飲水。

1.5.1 蛋白質 蛋白質按GB 5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》方法進行測定。

1.5.2 脂肪 脂肪按GB 5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》方法進行測定。

1.5.3 維生素 維生素A和E按GB 5009.82—2016《食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定》方法進行測定；維生素B1按GB 5009.84—2016《食品安全國家標準 食品中維生素B1的測定》進行測定；維生素B2按GB 5009.85—2016《食品安全國家標準食品中維生素B2的測定》的方法測定。

1.5.4 礦物質元素 肉中鈣元素按GB 5009.92—2016《食品安全國家標準食品中鈣的測定》的方法進行測定；鐵元素按GB 5009.90—2016《食品安全國家標準食品中鐵的測定》的方法進行測定；鋅元素按GB 5009.14—2017《食品安全國家標準 食品中鋅的測定》的方法進行測定；銅元素按GB 5009.13—2017《食品安全國家標準食品中銅的測定》的方法進行測定；錳元素按GB 5009.242—2017《食品安全國家標準食品中錳的測定》的方法進行測定；硒元素按GB 5009.93—2017《食品安全國家標準食品中硒的測定》的方法進行測定；磷元素按GB 5009.87—2016《食品安全國家標準食品中磷的測定》進行測定。

1.5.5 氨基酸 氨基酸按GB 5009.124—2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》的方法進行測定。

1.6 數據分析

采用Office 2013進行均值和標準差分析，方差分析均采用SPSS 20.0軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 營養成分

桑葉對豬肉品質營養成分影響結果如表2所示。由表2可知，隨著桑葉添加量增大，肉中蛋白質含量也相應升高，但蛋白質含量增加差異不顯著（P＞0.05）；6%組肉中脂肪含量最高，比9%組豬肉中脂肪含量高27.96%，較對照組豬肉中脂肪含量高11.48%；肉中未檢出維生素A和維生素E，3組試驗豬肉中均檢出維生素B1和B2，9%組豬肉中維生素B1和B2含量最大分別為0.94 mg/100 g和0.27 mg/100 g，9%組豬肉中維生素B1含量較6%組豬肉中含量高6.82%，較對照組高9.3%，維生素B2含量較6%組豬肉高17.39%，較對照組高8.0%。桑葉對肉中維生素含量影響差異不顯著（P＞0.05）。

表2 豬肉中營養成分

2.2 礦物質元素

豬肉中共檢出6種礦物質元素，錳元素未檢出，各礦物質元素含量差異不顯著（P＞0.05）。其中9%組磷元素含量最高為217.57 mg/100 g，較6%組豬肉中磷元素含量高4.37%，比對照組中磷元素含量高2.0%，豬肉中礦物質元素檢測結果見表3。

表3 礦物質元素含量

2.3 氨基酸

豬肉中氨基酸含量測定結果見表4。豬肉中共檢出17種氨基酸，所有樣品均未檢出色氨酸，有研究指出色氨酸的增加可能導致成品中雄性豬膻味增加。豬肉中氨基酸種類、含量豐富。對照組、6%組和9%組豬肉中氨基酸總量分別為21.06 g/100 g、20.13 g/100 g，21.33 g/100 g，各組氨基酸總量差異不顯著（P＞0.05）。

表4 氨基酸含量

根據FAO/WHO的模式標準，質量較好的蛋白質組成中EAA/TAA應在40%左右，EAA/NEAA應在60%以上。9%組EAA/TAA和EAA/NEAA都最高分別為38.72%和63.20%，說明添加9%桑葉能提高豬肉品質，能提高豬肉優質蛋白。

對于必需氨基酸，9%組豬肉中亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和賴氨酸含量最高分別為1.76 g/100 g、1.04 g/100 g、0.97 g/100 g、1.13 g/100 g 和 1.78 g/100 g，高于6%組豬肉中各氨基酸含量，差異顯著（P＜0.05），與對照組肉中相應各氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

9%組肉中必需氨基酸總量最高為8.26 g/100 g，較6%組豬肉中必需氨基酸總量高出7.55%，較對照組中必需氨基酸總量高1.6%；9%組豬肉中3種風味氨基酸（天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸）總量最高為6.42 g/100 g，較6%組高5.6%，較對照組高1.42%。

對于非必需氨基酸，只有9%組肉中天冬氨酸含量顯著高于6%組（P＜0.05），與對照組差異不顯著（P＞0.05）；其余各非必需氨基酸含量差異均不顯著（P＞0.05）。

組氨酸和精氨酸是兒童生長發育所必需的氨基酸，同時組氨酸也能有效促進鐵的吸收，防治貧血；而精氨酸能夠有效促進膠原蛋白的合成，促進傷口愈合，9%組豬肉中組氨酸和精氨酸含量最高分別為0.86 g/100 g和1.37 g/100 g。各組豬肉中含量最多的是谷氨酸，9%組豬肉谷氨酸含量最高為3.18 g/100 g，谷氨酸作為一種鮮味氨基酸，而且谷氨酸能在人體內和血氨結合形成對機體無害的谷氨酰胺，降低組織代謝過程中產生的氨毒害作用，并參與腦組織代謝，活躍腦功能。游離氨基酸的滋味特性與含量對肉的整體滋味有重要作用，因為大部分氨基酸都是滋味的呈味或者前體物質。目前研究較清楚的是谷氨酸和天冬氨酸呈鮮滋味，甘氨酸呈甜滋味，9%組天冬氨酸和谷氨酸含量最高分別為1.96 g/100 g和3.18 g/100 g，對照組甘氨酸含量最高為0.85 g/100 g，說明桑葉對豬肉鮮滋味影響較大，甜滋味影響較小。

3 小結

（1）隨著飼料中桑葉粉含量增加，豬肉中蛋白質含量相應增加，但是增量不明顯；維生素含量也隨桑葉粉添加量增大而升高，變化差異較小；豬肉中礦物質元素含量受飼料中桑葉粉添加量影響較小。

（2）根據FAO/WHO提供蛋白質模式標準，飼糧中添加9%桑葉粉能改善豬肉品質，能提高豬肉優質蛋白。

（3）飼料中添加9%桑葉粉能增加豬肉中必需氨基酸亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和賴氨酸含量，能提高非必需氨基酸中鮮味氨基酸天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量。

（4）9%組豬肉中天冬氨酸和谷氨酸含量最高，對照組甘氨酸含量最高，說明桑葉對豬肉鮮滋味影響較大，甜滋味影響較小。并且，9%組豬肉中精氨酸和谷氨酸含量均較6%組和對照組高。