我的美食情結
——老底子的杭州味道

文|溢齒留香

在西湖邊長大的我，從小就被杭州的美食美景熏染。除了看不盡的桃紅柳綠、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅外，最喜歡的就是地地道道的杭幫菜。時光可以改變，不變的是對美食的那份記憶和對美好生活的無限向往。

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說到本幫菜、媽媽菜，不得不說說杭州的菜市場。杭州人喜歡吃魚蝦河鮮和各種時令蔬菜，市郊也有大量的蔬菜種植基地，所以各大菜市場和農貿市場也以這些為主。春天以春筍、韭菜及各種野菜，如馬蘭頭、薺菜、蕨菜等為主；夏天是各種豆類和瓜果的天下，豌豆、毛豆、蠶豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜等等擺滿了市場；秋天是成熟的季節，南瓜、芋艿、蓮藕、板栗等是攤前的明星；冬天則是本地的油冬菜和白蘿卜最好吃的季節，成為大家搶購的對象。

老底子杭州正規的農貿市場不多，經常會有挑著擔子的菜農把新鮮的蔬菜挑到住家門口來賣。隨著杭州的城市改造不斷深化，那些影響市容衛生的小攤小販早已不見了蹤影，原來的露天菜場也進行了整體提升改造，規范化的市場管理，使菜品質量有了保障。

杭州的菜市場很早就開門了，記得有年去北方一個城市，也去了當地的菜市場，但是七點多了還沒有幾個攤主。而杭州每天早上五六點鐘，就可以見到一輛輛三輪車、小面包車從附近縣郊趕來，把菜農自家菜地里新鮮碧綠的葉菜運過來，按品種整理干凈，堆放擺齊在自己的攤位上。

雖然現在許多大型超市里都有凈菜供應，但我還是喜歡去菜市場買菜，因為這里的每一種菜都是剛從菜地里采挖出來的，非常新鮮，上面還帶著露水。……