維也納的中餐黎明

文|余茜

豐富的食材，飽滿的口感、漂亮的外觀，讓中餐成為一種強勢文化，不知何時起在國外蔓延開來。美國宇航局甚至把恒溫的糖醋里脊，列入了給宇航員準備的航天菜單。

但外國的中餐是一種特殊的存在，是介于西餐和中餐之間的第三類飲食。用油、火候、食材的選擇、佐料的配比，讓人覺得有些不中不西。甚至有一些奇特的菜品，在國內菜單上從沒見過，卻作為著名中餐在海外名噪一時。

上世紀80年代，吳黎明初到維也納，也產生了這樣的疑惑。

分解東坡肉——在維也納飲食界站穩腳跟

吳黎明生于杭州，長于杭州，畢業后成為了一名專業廚師，對熱愛杭州本幫菜，并有很深的理解。他曾在著名的杭州花家山賓館擔任主廚工作，并曾作為主廚為國家領導人烹制杭幫菜。

1988年，吳黎明受邀到奧地利四川花園飯店工作，自此就留在了維也納。初來乍到，維也納的一切都讓吳黎明感到很新鮮。婉約燦爛的日出，在茜茜公主推開窗那一瞬間凝滯。這里的一切都古老而沉靜，有一種一成不變的穩重和優雅。

維也納的飲食在世界上并不出名，并不是因為沒有特色，而是因為大多餐廳都是為皇家貴族準備的，普通人消費不起。吳黎明看到了這里的商機，他要改寫這里的飲食歷史，讓真正的中餐、杭州本幫菜走進維也納普通人的生活。

盡管吳黎明在中國沒有開過飯店，沒有經營飯店的經驗，但就是心中這種執著，讓他在2008年，在奧地利首都維也納投資創建了碧和軒飯店，主打杭州本幫菜和淮陽名菜。……