舌尖上的杭州，打開世界的味蕾

文|王幸芳

和美景一樣，杭州的美食不追求濃郁，卻總是恰到好處，“淡妝濃抹總相宜”。與生俱來的，杭州的美食有著杭州的人文與歷史交匯之美。所以，走向世界的“杭州味道”，輸出的是現代餐飲的美食密碼，是精致和諧開放大氣的城市精神，也是東方韻味中的江南文化。

傳承千年，杭膳名動天下

杭州的美食時令得當。在嘗過了杭州獨有的西湖莼菜湯后，乾隆皇帝寫下了“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時值艷陽天”的詩句。杭州的美食，吃的是食材的鮮嫩。

杭州的美食應景而生。宋代的歐陽修曾言，“荷花開后西湖好，載酒來時?！本圃?，景在，輔以一番美食則更錦上添花了。杭州的美食，吃的是景中的興致。

杭州的美食因文而新。相傳，是因為廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，才有了明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制成的龍井蝦仁。杭州的美食，吃的是文化的創意。

“杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。從杭州良渚文化遺址發現，那時，杭州人已懂得‘飯稻羹魚’，就是用稻米做飯，用魚做羹，這是最早的杭幫菜?！敝袊笾腥A名廚、杭州酒家總經理胡忠英介紹。

據了解，杭幫菜最早可以追溯到《史記·貨殖列傳》中對“楚越之民”“飯稻羹魚”的記載。到了南宋，杭州作為都城可謂是當時聞名于世的中國第一大都會。史料記載，當時杭州城內外有17處著名的食料交易市場，皇宮里還專門設了“四司六局”管理膳食，這說明當時杭幫菜的制作管理已經相當專業了?！?br>