做多彩的“干凈茶”
——訪樂茗香總經(jīng)理羅明

文-劉彥青

2017年貴州省茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會，羅明與羅萍上臺領(lǐng)獎。

制茶山中 不問晨夕

羅明是學(xué)農(nóng)出身，扎根茶園多年。2006年，羅明與在中茶所第一屆農(nóng)業(yè)擴(kuò)廣碩士班學(xué)習(xí)回來的妹妹羅萍一起創(chuàng)建了樂茗香。集高級評茶師、高級茶藝技師、茶藝裁判員和考評員、培訓(xùn)師資格于一身的羅萍說，從事茶行業(yè)多年來，自己和哥哥都有一個夢想，要把茶學(xué)理論與茶葉生產(chǎn)加工實(shí)踐結(jié)合在一起！

羅明的公司取名樂茗香，茶園也叫樂茗香茶園，寓意樂在園中，樂在茶香之間。在從事茶行業(yè)的20多年中，羅明對茶樹品種特性、區(qū)域差異性、氣候的變化、原料的標(biāo)準(zhǔn)等，有著深入研究。怎樣把茶樹的品種特征，運(yùn)用當(dāng)?shù)靥厥獾钠焚|(zhì)，將這些來源于氣候和茶樹品種之間的變化，在一款優(yōu)秀的茶品質(zhì)里展現(xiàn)出來，需要做很多實(shí)驗(yàn)。除了解整個加工工序之間的變化，還要了解包括溫度、香氣、滋味之間的關(guān)系等，羅明這些年來一直反復(fù)做這樣的實(shí)驗(yàn)。

2006年，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期，羅明積極相應(yīng)國家退耕還林政策，種起了茶葉。從挖山開始，羅明在計(jì)劃怎么種茶方面就花了很多功夫，他對正安當(dāng)?shù)赝寥赖挠袡C(jī)質(zhì)含量、氣候等進(jìn)行調(diào)研。考察過后，羅明發(fā)現(xiàn)，從松林一帶開始，不同的茶樹品種可以種植在不同的海拔區(qū)域。羅明說，在茶山半山坡上，建了幾十個水池，按科學(xué)規(guī)劃，怎么排水，都可以進(jìn)行階梯性的管理和階梯性的加工，可以一年四季都做茶。

羅明喜歡做茶、研究茶，興趣愛好全部用在研究上，做了各方面的嘗試，樂茗香茶園總共有23個茶樹品種，在貴州開始大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)時，大部分都是種植的福鼎大白茶，羅明就開始了其他品種的嘗試，不少老師開玩笑說，“你的茶園像個實(shí)驗(yàn)基地一樣。”“因?yàn)槲覀兎N了20多個品種，就拿三個季節(jié)全部按正常的來做。一款茶樹品種可以做出三種以上的茶。根據(jù)采摘不同，原料不同，月份、季節(jié)不同，如春夏秋等，導(dǎo)致做出的茶也不同。”羅明如是說。

一茶獨(dú)放不是春多茶齊放春滿園

羅明的茶園里幾乎能見到國內(nèi)多數(shù)的茶樹品種，如梅占、金觀音、金牡丹、黃觀音、九龍袍等系列品種。羅明發(fā)現(xiàn)，貴州種植的很多茶也適合做烏龍茶，根據(jù)原料的生長特性，他做了多年試驗(yàn)，一款茶樹品種可以做三款以上不同風(fēng)格的茶。對于品種的多樣性，羅明樂在其中：“我們茶園有一千多畝，但是最多二百畝一個品種，有些品種可能只有幾畝地。在茶園管護(hù)上，一定是人工割草，施有機(jī)肥。只有好的原料，好的基礎(chǔ)，配合好的工藝，才能把茶做好。”羅明認(rèn)為貴州這塊寶地應(yīng)該百花齊放，應(yīng)該種不同的茶樹品種，現(xiàn)在貴州百花齊放，什么茶都有了。春茶可以做綠茶、紅茶、烏龍茶，夏秋茶做烏龍茶會更好。自春天芽頭發(fā)出來，羅明開始在不同季節(jié)，不同品種不同工藝之間做實(shí)驗(yàn)，表現(xiàn)好的茶，就推向市場，表現(xiàn)不好的，就繼續(xù)往下做實(shí)驗(yàn)。黃觀音這款茶，試驗(yàn)過后，春茶可做綠茶，夏茶可做紅茶，秋茶可做烏龍茶。通過不斷對比實(shí)驗(yàn)，羅明帶動很多人以這種方式種植和加工茶葉，按一款茶能做三款茶，那這么多品種就可以做出很多茶了。他做的茶產(chǎn)量雖然低，但是品質(zhì)很高。

羅萍在樂茗香茶園車間

在做茶時，羅明根據(jù)茶的特性，在加工中要保持特定標(biāo)準(zhǔn)，本味必須來自于大自然。茶葉有幾百種芳香物質(zhì)，有屬于季節(jié)的香，因?yàn)榧竟?jié)變化，內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)不同。這些茶是通過針對性工藝加工之后，才能真正表現(xiàn)出來的。同一種茶，根據(jù)不同的種植環(huán)境、采摘部位、采摘時間，制定不同的工藝，在加工方法上也“百花齊放”。“加工成熟的茶是香甜潤滑的，雖然各自有各自的特征，有各自的香甜，但是都會讓人感到愉悅的。

茶在林中 相得益彰

空氣好，生態(tài)環(huán)境好，才能出好茶。茶樹周圍都是松林，根據(jù)品種不同，施肥不同，有的種果樹，有的種豆類等經(jīng)濟(jì)作物。在管理上，羅明堅(jiān)持讓農(nóng)作物開花而不結(jié)果，后融入土壤，成為自然肥料。樂茗香是小眾茶園，不同的品種種在不同的朝向，坡度也不一樣。茶園管理是測土施肥，不同茶對氮磷鉀的需求也不一樣，重點(diǎn)是管理土壤，實(shí)施有機(jī)肥，這樣才能讓茶葉從土壤中吸取利于自身的營養(yǎng)，才能長出好的芽頭。

樂茗香的茶青攤晾

羅明很用心，2006年初最先開辟茶園的時候很艱難，經(jīng)歷茶樹旱死，茶苗被大水沖走，甚至差點(diǎn)放棄種植茶葉，但羅明還是堅(jiān)持了下來。他和羅萍觀察哪個地方是適合種茶的，從科學(xué)理論到計(jì)劃實(shí)踐，他們觀察品種的適應(yīng)性，在原料、采摘標(biāo)準(zhǔn)上來嘗試，春夏秋都在做實(shí)驗(yàn)。羅明肯學(xué)習(xí)，肯鉆研，結(jié)合自己周圍的環(huán)境，發(fā)展林茶相間的茶園，投入很大的成本，種了很多樹木、作物，早期精力都用在茶園管護(hù)上，多元且豐富的生態(tài)環(huán)境，才利于茶樹的良性生長，而且樂茗香茶園只做“干凈茶”，“任何一款好茶，一定來自于原料。喝到的一杯茶，來自于茶本身的個性、地域的特征、生態(tài)環(huán)境與田園管理、加工工藝四個方面。品質(zhì)出來之后才是沖泡，一款好茶，不管用什么沖泡方法，都很好喝。”羅明說。

在多彩貴州 做干凈好茶

2008年，公司產(chǎn)品“樂茗香芽在第九屆廣州國際茶文化博覽會上榮獲金獎；2009年，“樂茗香芽”和“顏如玉白茶”在第十六屆上海國際茶文化節(jié)“中國名茶”評選中榮獲金獎，并在2010年第十七屆上海國際茶文化節(jié)“中國名茶”評選中連續(xù)榮獲金獎。2016年，樂茗香送了8個樣去參加國家級比賽，得了5個金獎，3個銀獎，有紅茶、綠茶、烏龍茶。羅明說他給自己打分，都是打的及格分。有的人覺得他太精致，標(biāo)準(zhǔn)太高。但是羅明覺得還可以做得更好。

羅明做了20多年茶，都是自己種植、加工、管理，靠自己摸索做過很多不同風(fēng)格的茶，比如控制老嫩度、勻齊度。在管護(hù)上，羅明追求品種優(yōu)勢發(fā)揮極致，把香氣滋味加工工藝結(jié)合在一起。從第一天做茶開始，他定位的就是“干凈”二字，絕不在種植上亂用肥料與農(nóng)藥，加工時不能添加任何外加香料，茶葉的香氣一定要自然。羅明強(qiáng)調(diào)，要在多彩的貴州，做多彩的茶。這個多彩除了做不同大類的茶，單在綠茶中，就可以做出不同的口感與外形。貴州的生態(tài)是根基，貴州這么好的根基才敢發(fā)展這么多茶園，香甜潤滑是他追求的標(biāo)準(zhǔn)，他強(qiáng)調(diào)茶葉里各物質(zhì)協(xié)調(diào)，喝了才舒服，科學(xué)飲茶是很重要的，不管是種茶、加工茶、制茶、泡茶、要讓人喝到舒服，放心。

羅明、羅萍兩兄妹說，“樂茗香”正值貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的的大好時期，一定要用心把貴州茶做好，要把“安全、干凈”放在第一位！要“堅(jiān)守、堅(jiān)持”。