兒童營養學課程的教學反思

尹國賓 王春燕

摘要：近年來，學前教育專業的課程體系在不斷更新和完善。課程內容的整合和細化已成為基本趨勢，兒童營養學正是這種趨勢下的一種新的課程。本文針對這一門課程的教學實踐進行反思，總結實際存在的教學內容和學習方式方法上的問題，并提出相應的教學改革策略。

關鍵詞：兒童營養學；教學；反思

中圖分類號：G612 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2018）27-0003-01

近年來，國家逐漸重視和推動學前教育事業的發展。各個高校也在不斷推進學前教育專業的理論深化和實踐提升。尤其是一些地方高校提出應用型的轉型，在《幼兒園教師專業標準（試行）》中提出了“能力為重”理念，因此針對學前學生能力培養需要關注教學改革。教學改革的重要方面就是對課程內容的不斷更新和架構，作為學前專業來說，其課程體系改革主要向兩個方向進行。一個是整合內容，強化理論基礎，另一個方向是，面向實踐，加強實操能力。在課程內容的更新中，有一門課程現在已經逐漸被納入到學前專業的課程體系中，即兒童營養學。這門課程基本上已經成為各個高校學前學生的專業選修課，但在實際的教學中，還存在一定的問題需要解決以提升教學效果。

1.兒童營養學課程教學中存在的問題

1.1 課程教學的內容體系不清晰。

兒童營養學這門課程的特點比較明顯，即整合了營養學的基礎知識，又針對學前教育專業的特點，面向幼兒園和家庭當中的膳食管理。可以說是一門理論和實踐結合緊密的課程。但這樣一門新興的課程，其課程的內容需要重新架構的。比如理論知識有很多，哪些需要，哪些不需要，目前各個版本的教材都有爭議。營養學本身就是一門內容豐富的學科，部分知識偏向理科，學生大部分是文科生，理解和接受有一定的要求。完整的營養學內容里面到底哪些知識是可以納入兒童營養學課程中的，這個問題需要重新思考。另外課程具備很強的實踐性，如果是面向實踐能力，又涉及到實操的訓練，課時分配怎樣更合理。要在有限的學習時間中，既學習營養學的基礎知識、又去具備設計幼兒園食譜、嬰兒喂養的基本技能。

1.2 教學形式和方法比較單一。

兒童營養學課程內容是比較受學生的歡迎，適合學生的興趣和特點，但對老師的基礎知識的掌握、實踐能力的要求比較高。需要教師能夠針對營養的基礎知識深入淺出的講解，同時需要借助一定的實驗設施設備加強學生訓練。但目前來說，學前教師的專業學習中，兒童營養課程并不是基礎課程，不少教師并不具備相應的知識和能力，只能進行不斷探索和學習。因此在實際教學中，往往采用的教學方法比較單一，更多還是講授法的應用。一些內容的學習方法上，也難以處理，例如嬰兒的喂養，離學生生活相距甚遠。學習方式上，缺乏小組的實踐、個別的指導等。尤其不少學校并未建設相應的兒童營養實操教室，學生實踐缺乏場地。而在學生見習和實習的過程中，在幼兒園更多的也是從事教學工作，難以接觸廚房膳食的內容，并不能將所學應用于實踐。

2.對兒童營養學課程的教學建議

2.1 明確課程教學內容的構成。

兒童營養學課程的跨學科特性使得課程內容需要重新篩選和整理。由于教師普遍缺乏關于營養的相應基礎理論知識，因此對于老師而言，需要首先加強相應知識的儲備和學習。要對營養學科的一些知識比較熟悉才能把內容和學前教育專業結合起來。例如可以和“學前衛生學”的相關知識進行聯系，注意整合，避免重復。其次要重新架構課程的內容，做到理論實踐的平衡。選擇內容時可以充分調研，關注學生的需要、幼兒園以及社會上早教機構的需求，有所側重。再次，合理安排課時分配以減輕學生學習負擔，能夠使內容回歸生活，增添更多的生活實例和場景，寓教于樂，關注學生的基本興趣。

2.2 豐富實踐學習的方式方法。

對于大部分學生而言，選擇兒童營養學課程更多地是認為課程比較有趣，涉及的內容和實際生活聯系比較緊密，也比較關注技能的學習。因此在實際教學中，要以實踐為導向來提升學生的課程學習效果。首先，重視課程的教學評價功能，師生之間良好的溝通，共生學習的內容。其次，在學習方式和方法上，加強豐富性和整合性。多使用小組學習的方式，關注個體的需求。方法上例如實驗法、討論法、操作法、案例分析法等，針對學習內容不斷變化和適應。再次，發揮學生學習的主動性和積極性，加強學生自主學習意識的培養，多創設和積累一些問題情境和應用場景，使教學方式更貼合學生主體地位。

2.3 完善教育教學設施設備。

兒童營養學課程必須借助一定的教育教學設施設備，才能更好的開展教學，例如關于嬰兒喂養的內容中，需要學生掌握一定的喂養技術，還要能夠設計制作嬰幼兒輔食。輔食的制作需要專門的碗、碟、研磨器等。因此需要加強相應的實驗室建設。首先，建設專門的實操教室，提供各種教學設施設備。例如能夠提供給學生練習和制作烹飪的廚具和操作臺，讓學生有機會動手訓練。其次，建設合理的實操制度，妥善管理實驗設備，同時能將學生學習和實踐生活結合、創造一些實踐活動，例如暑期的夏令營活動可以增加兒童營養內容、關于兒童健康設計有關營養的活動、模擬幼兒園當中的膳食管理等。

參考文獻：

[1] 國務院.國務院關于當前發展學前教育的若干意見[Z].國發[2010]41號文件.

[2] 教育部.幼兒園教師專業發展標準（試行）[Z].2012.

作者簡介：尹國賓（1989-），樂山師范學院教育科學學院教師，研究方向：學前教育基本原理。

王春燕（1992-），樂山師范學院教育科學學院教師，研究方向：學前教育與小學教育。