淺談日本食品保質(zhì)期標示對我國食品安全文化建設(shè)的啟示

趙宏杰

摘要：本研究著眼于食品包裝或標簽上的一項重要內(nèi)容——食品保質(zhì)期標示，從這一細微之處觀察日本食品安全文化的社會特色，以及這些特色對我國食品安全文化建設(shè)的三點啟示。

關(guān)鍵詞：：食品保質(zhì)期標示；賞味期限；臨界商品；食品安全文化

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）33-0205-02

一、前言

食品是人類生活的基本需求，食品安全問題直接關(guān)系到每一個人的健康和生命安全，關(guān)系到一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。由于正處于社會轉(zhuǎn)型期，我國食品安全風險尤為嚴峻，食品安全風險和由此引發(fā)的安全事件已成為我國眾多的社會風險之一。從食品供應(yīng)鏈體系來看，食品安全問題在各個環(huán)節(jié)、各個層面都有發(fā)生的可能。但從我國食品風險的主要特征與發(fā)生的重大食品安全事件的性質(zhì)及成因來觀察，我國的食品安全問題更多的是生產(chǎn)經(jīng)營主體不當行為，不執(zhí)行或不嚴格執(zhí)行已有的食品技術(shù)規(guī)范與標準體系等違法行為等人源性因素造成的■。基于這一思考，筆者著眼于食品供應(yīng)鏈中有著極為顯著的人源性因素的食品包裝和標簽上的保質(zhì)期標示，站在客觀比較的立場上，觀察在食品安全方面擁有世界口碑的鄰國日本的做法，并從社會文化的角度，分析日本食品保質(zhì)期標示的特點以及對我國的啟示。

二、對食品保質(zhì)期的關(guān)注

根據(jù)2015年新修訂的《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。有關(guān)食品保質(zhì)期標示的問題，隨著相關(guān)食品安全問題的報道，受到了很多研究者的關(guān)注。但相關(guān)分析與研究有很強的傾向性，大體集中在兩方面，第一，對食品保質(zhì)期的解讀（如朱靜亮《<上海市食品安全條例>嚴在哪里》，王滌非《食品保質(zhì)期≠最佳食用期》等）；第二，通過中外對比討論中國食品政策監(jiān)管問題（如肖平輝《美國食品日期標注立法及對中國的啟示》，史娜、陳艷、黃華、蔣雙勤、趙茜茜、吳永寧《國外食品安全監(jiān)管體系的特點及對我國的啟示》，王娜《中日食品安全監(jiān)管體制比較研究》等）。綜上，從食品安全的內(nèi)涵來說，當前的研究主要關(guān)注的是食品安全的法律和政策性方面。法治之外，筆者認為也應(yīng)該關(guān)注食品安全的第三個層面——社會治理特征，從社會文化的角度來剖析中日兩國食品保質(zhì)期標示中的異同，反省在法律細則加強、法治力度加大的同時，人文環(huán)境上我們應(yīng)該做哪些努力。

三、日本食品保質(zhì)期標示的特點

1.日本食品保質(zhì)期標示的內(nèi)容具體、日期明了。中國的食品保質(zhì)期標示表達多為“保質(zhì)期”“生產(chǎn)日期”的結(jié)合或是只有其中之一的表達。而與此相對，日本的食品保質(zhì)期標示則有“消費期限（消費期限）”“賞味期限（賞味期限）”“製造年月日（生產(chǎn)年月日）”3種表達。也就是說，相對于中國的食品保質(zhì)期標示表達，日本表達中多了一個“賞味期限”。其次，短到兩三天，長到幾年，中國的食品保質(zhì)期標注都傾向于使用“保質(zhì)期～天/月/年”的標示方法，而日本的食品保質(zhì)期標示方法，則使用年月日的具體標注。這兩種標示方法孰好孰壞無從定論，但從一則日本人的吐槽貼以及該貼下大量的附和聲來看，習(xí)慣了年月日標注的日本人對中國食品保質(zhì)期標示中當前常用的時間段標示有很強的抵制感，認為這種標示“不親切”（不友好），需要自己根據(jù)生產(chǎn)日期再去推算過期時間。追蹤歷史，我們會發(fā)現(xiàn)日本在食品保質(zhì)期標示方面的規(guī)定也有一個發(fā)展變化的過程，在1995年前和我國目前標示方法相似，標注生產(chǎn)日期和保存時間長度，而在1995年本著和國際標示規(guī)格一致的理念，將生產(chǎn)日期標示改為了“賞味期限”“消費期限”，并在1997年最終以法規(guī)的形式確定下來，加以詳盡的定義描述。

2.日本食品保質(zhì)期標示位置清晰易查看。中國的食品保質(zhì)期標示多為生產(chǎn)日期加保存期限，而生產(chǎn)日期與保存期限的位置往往分開，常出現(xiàn)“生產(chǎn)日期見～”的表達，大部分產(chǎn)品相對來說較正規(guī)，能夠很快找到生產(chǎn)日期的標示。但也有很多產(chǎn)品，生產(chǎn)日期的標示位置不明，不容易發(fā)現(xiàn)。相對于此，日本的食品保質(zhì)期標示因采用年月日具體標示“消費期限”或“賞味期限”，在食品包裝或標簽上標注一個日期簡單明了，大包裝內(nèi)有獨立小包裝的產(chǎn)品甚至大小包裝都要標示。

3.與食品保質(zhì)期相關(guān)的日本社會新聞事件。①百年老店的自救。2007年初，已經(jīng)有97年歷史的日本著名西點老店不二家暴出食品安全丑聞：這家百年老店在一次企業(yè)內(nèi)部自檢中，發(fā)現(xiàn)公司旗下埼玉工廠在去年11月8日使用過期一天的牛奶制造2000個泡芙并出售。不二家向媒體承認：公司的埼玉工廠在4種西式糕點的制造過程中使用了過期牛奶。隨后，不二家的5家西點加工廠被迫停產(chǎn)，在全日本的700家西點專賣店也隨之停止了不二家產(chǎn)品的銷售。不二家向這些專賣店支付停業(yè)一周的補償費超過1億日元，公司總裁藤井林太郎表示將引咎辭職。即使不二家做出以上表態(tài)和處理，日本媒體依然認為：不二家在食品安全事件發(fā)生后采取的措施不能令人滿意。②減少臨界食品浪費行動。“賞味期限”的政策實施一方面提高了日本的食品安全性與美味度之外，也引起了近年來被越來越多人關(guān)注的“食品ロス”即臨界食物浪費的現(xiàn)象。據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查顯示，2014年日本社會仍可食用的食物浪費數(shù)目高達621萬噸。本著保護環(huán)境、減少垃圾、減少浪費、提高食物的自給率，以及培養(yǎng)日本人引以為豪的浪費可恥的民族意識，自2003年以來日本社會開始動員企業(yè)參與減少實物浪費行動。

綜上，在食品保質(zhì)期標示方面，我們可以看到日本在標示內(nèi)容、方法以及位置等細微之處充分體現(xiàn)了細致，體察他人的服務(wù)精神；而與國際標準對接、追求自身成長，以及主動面對錯誤、承擔責任、積極回應(yīng)社會需求等處體現(xiàn)了日本企業(yè)的社會責任感和使命感。

四、對我國食品安全文化建設(shè)的啟示

處在轉(zhuǎn)型期的我國正處在一個食品安全問題頻發(fā)的時代，在加強法制管理的同時，我們也不能忽視社會環(huán)境方面的建設(shè)。通過食品保質(zhì)期標示這一細微要素的觀察，筆者認為我們可以從日本社會借鑒如下三點。

1.加強媒體和消費者對食品安全的監(jiān)督。媒體對食品安全問題的報道要有打破砂鍋問到底的精神，同時做好國家政策的宣講者，向消費者宣傳食品安全法律法規(guī)，讓消費者做到監(jiān)督有法可依。另一方面，消費者要對食品安全問題做到零容忍，關(guān)注食品保質(zhì)期標示等細節(jié)問題，維護好自己的正當權(quán)益。同時，可以考慮將這方面的教育從娃娃抓起，做到全民懂法、全民維權(quán)，讓食品安全意識從國家法制到社會文化全覆蓋，從而強化企業(yè)的危機意識，督促企業(yè)在生產(chǎn)服務(wù)的各個環(huán)節(jié)樹立顧客至上的服務(wù)宗旨，從細節(jié)處、獨特處不斷增強企業(yè)競爭力。

2.打造中國特色企業(yè)文化。企業(yè)是食品安全維護的主體，在法制監(jiān)管的同時，我們也應(yīng)當從人文環(huán)境建設(shè)的角度，呼吁企業(yè)文化的打造，讓經(jīng)營者自身成為食品安全的維護者。首先，本著一個中國夢的建設(shè)及強調(diào)國家利益至上的企業(yè)社會關(guān)系原則，樹立造福社會的企業(yè)使命感，企業(yè)在追求利益最大化的同時，也要履行自己相應(yīng)的社會義務(wù)，鼓勵參與社會公益事業(yè)。其次，倡導(dǎo)企業(yè)積極建設(shè)自身的企業(yè)文化。當前，正值我國經(jīng)濟社會發(fā)生急劇轉(zhuǎn)型的時期，各種新思潮和新觀念不斷涌現(xiàn)，企業(yè)文化建設(shè)也必然面臨不斷深化和發(fā)展的良好機遇，企業(yè)管理者必須要根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，把握大局、持之以恒，在探索和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，構(gòu)建具有中國特色的企業(yè)文化體系。

3.不可矯枉過正，引入“臨界期商品”概念。吸取日本的經(jīng)驗，制定更科學(xué)合理更精細化的保質(zhì)期體系，宣傳“臨界期商品”概念，推動商超設(shè)立“臨界期商品”角，避免食品的浪費。

注釋：

（1）尹世久，吳林海，王曉莉，沈耀峰，等.《中國食品安全發(fā)展報告2016》pp.3.

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