中醫藥背景下食品科學與工程專業大學生科研創新綜合實訓管理體系探析

田星　周明璽　周雯鸝　肖作為

摘要：本文以湖南中醫藥大學食品科學與工程為例，從科研創新綜合實訓課程內容、科研創新綜合實訓教學實施過程、考核形式與機制、科研創新綜合實訓過程中存在的問題、科研創新綜合實訓過程管理體系的建立等五個方面進行探討。

關鍵詞：食品科學與工程；科研創新綜合實訓；實驗教學；功能性食品

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）34-0136-02

湖南中醫藥大學食品科學與工程專業是一個集多學科為一體的專業。該專業不僅要求學生掌握基礎化學、食品生物化學、食品微生物、食品保藏及食品工藝相關的設計及開發能力等相關的基礎知識，還要求學生具備中醫基礎理論、中藥學、中醫藥膳學等中醫藥類理論知識。然而，“重科學、輕工程；重理論、輕實踐”的培養模式，阻礙了學生創新能力的培養。社會企業也反映工程類畢業生實踐能力仍有待進一步提高。因此，筆者結合自身在指導食品科學與工程專業大學生創新性實驗課題的實踐經歷，就如何在中醫藥背景下，建立食品科學與工程專業大學生科研創新綜合實訓管理體系進行探析。

一、科研創新綜合實訓課程內容

綜合實訓課程是為了全面貫徹落實湖南中醫藥大學藥學院本科人才培養計劃，考察本專業學生能否將3年所學的知識融會貫通，自行結組設計出一款創新型藥食同源功能性食品。各組研發設計過程中由一名食品專業老師進行指導，最終以藥食同源功能性食品成果展的形式向專業老師、全校學生展示。綜合實訓課程是一個將不同性質的實驗融合在一個綜合設計項目中，旨在于讓每一位參與者將所學專業知識綜合運用，自行討論，自主研發，自我評價。設計出一款創新型食品，以拓展視野，挖掘自我潛力。是一個提高學生實踐能力和創新能力的良好契機。

二、考核形式與機制

建立科學的考核形式，由中醫藥與食品專業專家對學生各個階段的成果進行量化打分，不僅能夠有效評價學生在綜合實訓中的成果，也促進學生更好地掌握應用知識、了解自身不足。此外，考核體系的建立與完善，在構造完整的體系過程中，也是不可或缺的重要部分。通過對綜合實訓各部分的探討與分析，將考核機制按照步驟細分。其中產品研發占25%、質量檢驗占7.5%、產品的包裝設計占7.5%、產品營銷占10%、新產品發布會占50%。另外還增加了綜合實驗研發組和品嘗組調查問卷，由學生自主參與互評，充分激發學生的個性特點和潛能。

三、科研創新綜合實訓過程中存在的問題

隨著綜合實訓的深入推進，在穩步發展的過程中，亦存在一些列問題亟待解決。探討實際過程中存在的問題，不僅能夠有效解決當下阻礙綜合實訓取得突破性發展的問題，更有助于完善這一體系制度并建立長遠發展機制。采用問卷調查的方式，調查結果表明存在的問題主要有以下幾種。

1.課程時間設置不合理。調查中約80%的受訪學生表明課程設置的時間需要進行調整。較大部分同學認為開設時間不合理，在大四開設該課程會致使產品研發準備時間不足，影響最終產品的呈現。同時，綜合大實驗學時安排，也存在一些問題。由于創新性成果探索較為艱難，學生將投入大量的時間與精力，課堂安排的學時遠無法完成從產品研發到展出等一系列過程，學生需耗費大量課后時間。但是介于本次受訪學生的局限性，我們需要反復探討，讓學生自主規劃時間，在實驗教學網絡信息平臺選擇適合不同時間及形式來完成。

2.創新綜合實訓成果展的評定方式有待改進。綜合實訓成果展面向全校師生甚至校外資深人士，旨在為學生在實踐中探索出的成果搭建展示舞臺。但學生對于其評定方式略有微詞，主要分為專家評審、大眾投票兩項。本次受訪學生中，大部分表示評定方式中的大眾投票并不是十分合理，甚至對此反感。專家評審從專業的角度解析產品，評定優劣，但大眾評審或僅根據個人某方面喜好投票，或出于對各組的親厚程度投票，都有失偏頗，影響結果公平。

3.學術指導存在的問題。根據問卷調查結果表明，少部分指導老師態度不端正，還有的指導老師未能根據學生能力進行相應指導，導致綜合實訓部分學生未能成功將作品完美呈現。諸如此類問題一定程度上反映出創新綜合實訓改革探索過程中對于學生的學術指導相對缺乏。師生間溝通不足、信息交流不夠充分等問題成為影響學生進步的因素之一。在綜合實訓管理體系探索過程中，學生是實踐主體，然而其自身知識、閱歷等的匱乏，需要專業的學術指導。學術指導不足的問題不僅直接影響產品展出，同時也會在一定程度上間接影響中醫藥背景下食品科學與工程專業大學生科研創新綜合實訓管理體系更快更好的建立。

四、科研創新綜合實訓過程管理體系的建立

詳盡分析綜合實訓各項內容并討論探索過程中存在的問題，旨在結合中醫藥背景，建立完善的創新訓練管理體系。在保障創新訓練效果的同時，使得中醫藥院校的食品科學與工程專業大學生科研創新綜合實訓能夠有效長遠的運轉，為培養食品專業綜合性創新人才增添助力。

1.創新訓練的選題。建立科研創新綜合實訓過程管理體系，首先在于選題的管理。由學生自主選擇導師，再由導師對選題進行監控管理。建立學生和指導老師之間的雙向選擇機制，激發學生的主動性。選題方式可從兩方面出發，一方面是學生自主選題，導師指導并獲批，項目可以進入實施階段；另一方面，學生結合導師所提供的方向，選擇自己感興趣的內容，深入挖掘立項。選題應當以食品專業知識為基礎，注重結合中醫藥特色。導師應注重引導學生正確應用知識，避免脫離主題，與預計目的相悖。

2.產品研發方案的制定及論證。確定具體主旨后，學生在閱讀相關文獻的基礎上，首先制定初步的實驗方案。指導老師與學生一起對實驗方案及其可行性進行論證，最終確定學生的綜合大實驗方案。對方案的論證主要包括探討該方案是否可行，實驗方案所的內容是否存在過少或過多現象，小組成員是否能完成目標內容。上述內容，均應結合所在實驗室以及所在院系開放實驗室的基本情況，對產品研發的可行性進行客觀評價，并對所設計的實驗方案進行修改。

3.產品研發過程及質量監控。產品研發是整個綜合實訓至關重要的一個環節，需要進行嚴格的把控。學生應該在自身理論知識過硬的前提下，積極向導師學習，彌補實際操作中的不足。同時，導師應引導學生發揮團隊協作精神，集中團隊的智慧，提升學生分析及解決問題的能力。在學生匯報過程中，指導老師應對學生的實驗結果以及匯報情況進行評價并給出建議，其中包括研發進展、所遇問題的解決、成果展的準備等。督促學生逐步改進，注重學生綜合素質的培養。更重要的是，無論學生還是導師，都應對產品質量進行監控，包括理化、微生物檢驗以及詳細的產品質量報告等。

4.產品展出及評價總結。將研制出的產品對外展出，公開接受檢驗。最終成果展由產品介紹、營銷方案、現場展示、展板設計、產品風味、質檢六方面組成。在檢驗成果的同時，也進一步擴大了創新綜合實訓的影響力。產品展出后，整個創新綜合實訓漸近尾聲，但評價總結有利于學生反省自身不足，也對之后綜合實訓的順利進行具有指導意義。導師應嚴格把控最終的評價總結，指導學生找出不足，完善方案，深刻反思。

五、結語

創新綜合實訓最大限度地利用已有的教學資源，改變了傳統實驗教學依附于理論教學的現狀。通過自主選題、導師指導、合作研發等有效模式給學生提供良好的知識應用與技能操作平臺，將理論與實踐完美結合，有利于滿足社會需要的食品專業應用型人才的培養。而在中醫藥背景下，探索食品科學與工程專業大學生科研創新綜合實訓管理體系，更是對于大學生科研創新體系的拓展與發揚。建立制度化的管理體系，能夠有效促進中醫藥特色與食品專業相融合，加快學生由知識型轉向創新型、應用型，并提升學生綜合素質。探索階段的體系建立并不完善，需要我們在實踐過程中發現問題、解決問題。在這一體系發展完善的過程中，中醫藥背景下的食品科學與工程專業也將迎來更加光明的未來。

參考文獻：

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