大學生營養與美容公共選修課的教學改革與實踐

禹曉　翟婭菲　相啟森　申瑞玲　董吉林

摘要：基于大學生面臨的營養學知識缺乏、飲食行為不良等問題，并結合大學生青年群體對自身健美的強烈追求，營養與美容已逐漸成為工科院校公選課程體系的一門重課程。在教育轉型發展新形勢下，針對學生營養學背景知識參差不齊，課程內容設置不合理等問題，從教學內容、教學手段、考核方式等方面對營養與美容課程教學體系改革進行初步探索，以期引導學生科學地看待膳食、營養與美容保健的關系，培養學生健康的飲食習慣，以營養促進美容的健康意識。

關鍵詞：大學生；營養與美容；公共選修課；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）32-0153-03

一、引言

隨著經濟的發展、人們生活水平的提高及生活方式的改變，慢性非傳染性疾病已成為阻礙現代社會人類壽命延長的關鍵因素。據2015年WHO統計數據顯示，全球死亡人口中有71%死于非傳染性慢性病，且處于持續上升并伴有年輕化趨勢，主要包括心腦血管疾病、癌癥、糖尿病與慢性呼吸道疾病[1]。研究學者對營養學的認識也逐步加深，從公共營養、分子營養再到精準營養的提出，營養學涵蓋的范疇逐步向微觀和個性化層面延伸。

二、工科院校開設營養與美容公共選修課的必要性

合理膳食，即全面、適量和平衡的飲食，被認為是保持機體健康的最基本條件。2017年國務院發布的《國民營養計劃2017—2030》針對六類人群的營養健康突出問題提出了六大專項行動，其中包含了學生營養改善行動。然而，一項基于在校大學生營養調查的數據顯示，工科院校的大學生都不同程度地存在營養學知識缺乏、飲食行為不良、膳食結構不合理、營養素攝入不平衡等問題[2，3]。我國在校大學生是一個龐大的群體，他們正處于機體生長發育的關鍵時期，對各種營養素質和量的要求較高。女生過度追求瘦身，但對減肥存在錯誤認知，不能用科學的指導自己的膳食行為。男生則很多時候不吃早餐，但晚上又暴飲暴食。這些由于營養健康意識薄弱導致的不良飲食習慣很容易導致機體蛋白質、維生素和礦物質等攝入嚴重不足[4]。此外，在校大學生還是一個具有較高文化素質的青年群體，他們對自身健美的追求表現得也更為強烈[5]。基于以上現狀，有針對性的對大學生進行營養宣教最切實有效的方法就是在工科類院校的本科教學體系中引入營養與美容相關課程。營養與美容是現代營養學研究的重要方向，主要研究食物與美容保健的關系，引導人們以合理膳食營養為手段，達到延緩衰老、美容保健的目的[6]。

三、工科院校開設營養與美容公共選修課的現狀

公共選修課是高等教育課程體系的重要組成部分，也是高校培養高素質、多層次人才的必備條件。目前工科院校的公共選修課覆蓋了文學、音樂、美術、哲學等多個學科，基本能有效地拓寬學生的知識面[7]。美容營養學自2003年11月被全國醫學美容技術專業教育會議列入高校課程設置計劃，并很快被大多數醫科院校作為必修課程[8]。近年來，除了中醫美容、高職醫療美容專業，一些非醫學院校為培養大學生綜合素質，也逐漸嘗試開設營養美容相關的公共選修課程。其中，營養與美容作為一門面向高校公共選修課的通識教育課程，被逐漸推廣。但由于營養與美容被列入高校公選課程時間短，在課程體系建設和實踐過程中，仍然存在一些困難和問題。首先，相對于必修課來說，公共選修課的考核一直處于邊緣化的狀態。由于學生公共課程和專業基礎課程學時安排較多，學生課業繁重，造成對選修課的重視度不夠，僅是為了修滿學分為非真正想要拓展自己的知識。

四、美容營養學課程的教學改革探索

1.突出教學重點，合理改革教學內容。營養與美容是一門交叉性的現代營養學研究的分支學科，以營養和美容的關系為主線，從皮膚與美容、營養素與美容、食物與美容、皮膚疾病的營養保健等方面，充分論述了美容的營養基礎，對各類食物的營養成分、美容功效進行了闡述，并對常見皮膚疾病從食物營養的角度，提出了切合生活實際的營養與保健措施。目前營養與美容無論從美容營養學教材還是教學大綱制定等，都處于探索階段。因此，在普通高校開設美容營養學公選課程也必然會遇到各種問題和困難。目前市面上可以參考的教材主要包括美容營養學、營養與美容、營養與美容保健。美容營養學教材多數作為基礎課教材，供醫療美容技術專業和容醫學類專業教育使用，僅2015年6月出版的由賈潤紅主編的《美容營養學》明確標識出此教材適合營養專業、食品專業、醫學美容等高職高專學生作為教材使用。由王志凡、萬巧英主編的《營養與美容保健》以及夏海林主編的《營養與美容》則主要作為在校大學生營養與美容公選課通識教育教材。但考慮到選修課學時和學生營養學知識背景參差不齊，對理論知識部分的學習積極性不高，教學內容應對現有教材進行刪減、整合和補充。筆者本著理論聯系實踐，密切聯系生活的原則，將宏量營養素、微量營養素與健康美容合整合到各類食物的營養價值與美容，并作為課程第一部分講授。將食品安全與健康、合理膳食營養與美容作為課程第二部分講授。針對紅肉致癌、“垃圾食品”等熱點話題，在此部分插入加工紅肉制品、油炸食品、方便食品等“垃圾食品”將在合理膳食中扮演何種角色等內容。將人體組成與營養、內分泌和代謝性疾病的營養與美容保健作為課程第三部分講授，引導學生深入了解營養與健康的關系。以肥胖為例，講授肥胖的內涵、肥胖流行現狀、臨床表現、肥胖對健康的危害、發病機制及影響因素、膳食對肥胖發生發展的影響、肥胖的節食和低能量療法、燃燒脂肪的運動療法、燃脂膳食療法等。

2.采用多種教學方法，引入熱點新聞話題，密切聯系生活。營養與美容課程采用理論講授和研討相結合的方式。在理論講授中應用多媒體教學，結合相關教學視頻和科普短片等，例如，中國營養學會開發的科普系列短片《動畫版中國居民膳食指南（2016）》等，使學生對各類食物的營養價值和合理膳食有全面和深層次的理解。針對不同的教學內容，在課堂中還應用隨堂討論、案例分析等多種教學方法，有效的豐富課堂內容，提高學生學習積極性，從而提高教學質量。每次課留出10—15分鐘時間，接受學生的答疑。同時，將主講教師的微信或電子郵箱留給學生，加強與學生互動，強化對學生的營養宣教，并對學生因不健康的生活方式導致的肥胖、視力減退等亞健康狀況給予一定的膳食引導。此外，還應鼓勵學生將自己所學的知識，尤其是均衡膳食+適量運動在疾病預防中的重要作用這一健康觀念傳達給家人，強化全民營養意識。

根據學生反饋、教學效果，不斷調整和改進教學內容，尤其是引入一些營養與美容的社會熱門話題等展開探討。比如，在七大類營養素中，蛋白質作為構成表皮和真皮的主要成分，與美容的關系最為直接，受關注的程度也最大。大家都熟知，膠原蛋白具有保濕、防止皮膚過早褶皺和延緩衰老的功能，因此就有了吃豬蹄美容的說話。針對這一話題，筆者組織專題討論，首先對膠原蛋白對美容護膚的作用、豬蹄膠原蛋白含量、結構特征及生物利用度等相關理論知識進行著重講解，讓同學們走出吃豬蹄延緩衰老的誤區。此外，還給學生分享了“肽式養生”知識，包括骨膠原蛋白肽、海洋生物膠原蛋白肽和植物多肽等對人體健康美容的作用。針對燕窩與美容這一話題，學生都知道燕窩作為古老的滋補珍品和養顏圣品，長期食用具有美容養顏的作用。但對于美容養顏的關鍵成分知之甚少。對此，筆者組織專題講述了燕窩來源、燕窩的神話與真像、燕盞加工方法和工序、燕窩營養成分與美容保健之間的關系、不同價格燕窩質量分級標準等，試圖為同學們揭開燕窩神秘的面紗。針對膳食纖維、植物化學物這兩類新型營養素的美容保健作用，筆者以皮膚衰老自由基學說與飲食抗氧化為例，從理論層面講授SOD類食品、保健品和護膚品、富含花青素、茶多酚等食物與美容保健的關系，引導學生熟知食物中暗藏的營養密碼。針對雌激素——女性最好的醫生這一話題，向學生闡釋了雌激素類別和來源、大豆異黃酮、花粉、雪蛤等對機體美容保健的作用，并讓學生了解木瓜營養組分，帶其走出“木瓜豐胸”的誤區。針對當今流行的酶的營養與美容這一話題，以SK-II中PITERA成分為例，延伸出了酵素這一健康食品行業的“新寵”，并從理論層面向學生闡釋了酵素在美容、保健等諸多領域的應用。

3.加強師資隊伍建設，提升教學質量。高校師資隊伍的培養要相對滯后于課程體系的設置，在營養與美容公共選修課逐漸被推廣這一背景下，師資力量缺乏的問題也顯得尤為突出。尤其是在工科院校，任課教師很少有預防醫學的專業背景，更沒有專業化的營養與美容課程相關的師資隊伍。目前營養與美容相關公共選修課程大多由畢業于理工或農業院校的食品專業教師承擔，有些甚至沒有接受過營養學相關的專業教育，基本不具備跨專業勝任營養與美容課程的能力。因此，作為一門兼具專業性和理論性的課程，教學管理部門在鼓勵開設營養與美容相關公共選修課的同時，也應嚴格審核開課教師的專業背景、教學大綱、教學內容設置等，把控選修課教學質量。

4.與時俱進，引導學生關注營養學科的新進展，培養學生樹立健康的美學觀。筆者在擔任營養與美容公共選修課程的同時，還承擔著食品營養學專業課程并從事食品營養相關科學研究。因此，筆者實時關注著營養學的發展態勢，在授課過程中，應將營養學領域的新進展，包括精準營養與健康衰老、食品加工與營養健康、食品功能因子與慢性病防治、特殊醫學配方食品食品產業興起等新進展傳達給學生，強化學生營養健康的意識。此外，營養與美容公共選修課教學，首先要引導學生樹立正確的美學觀。美不僅指面容、皮膚，還應包括體型、面容、心理、生理等。美是一種時尚，一種心態，一種健康，一種自信。

5.采用多樣化的考評辦法。針對學生公共選修課的重視程度不足，存在敷衍心態的現象，筆者采用了任務驅動教學法，針對不同專業背景的學生布置多樣化的隨堂和課后作業，并按權重納入結課考試的成績，對提高學生學習積極性和知識應用能力有很大幫助。比如，在上學期營養與美容的教學中，給學生布置了基于食堂就餐模式的減肥食譜制定等作業任務，學生對該部分知識的掌握則比較到位。在結課時，給學生布置了“舉例論述營養與美容之間關系”作業，大多數學生都能保質保量地完成，教學效果較為理想。

五、結語

營養與美容公共選修課程體系建設對工科院校大學生的綜合素質提高具有重要引導作用。筆者針對該課程的教學內容、教學方法、考評手段等教學改革進行了初探，以期培養學生對營養與健康美容關系的正確認知，引導學生結合自身實際建立健康的膳食習慣，并倡導以營養健康促美容的健康意識。

參考文獻：

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