小腐乳有大作為

腐乳您家餐桌肯定特別常見，尤其是早餐的餐桌。您知道嗎，腐乳不只能當(dāng)小菜，BTV《食全食美》請中式烹飪高級技師鄧伯庚大廚教您兩道用腐乳做的“大菜”。

腐乳燒肉

食材準(zhǔn)備：五花肉、腐乳、八角、桂皮、料酒、蔥姜、料酒、生抽、白糖、淀粉。

制作步驟：

步驟一：處理五花肉。將五花肉放在800C左右的水中焯燙一下；

步驟二：煸炒調(diào)味。鍋中放入少許油，將焯燙好的五花肉下鍋煸炒，然后加入八角和桂皮繼續(xù)煸炒，煸炒至表面微黃時放料酒和腐乳，將腐乳在鍋中碾碎，繼續(xù)煸炒，然后加入蔥姜、料酒、生抽、白糖、腐乳汁；

步驟三：燉煮。煸炒好的五花肉加入開水，蓋蓋兒燉煮1小時，開鍋后加入少許淀粉勾芡即可出鍋。

小竅門：1.五花肉一定要在水溫800C的時候倒進(jìn)去焯燙，這樣可以更好地帶走肉里面的臟東西，還能保留它的水分；2.香料不要多放，以免掩蓋腐乳的香氣；3.充分煸炒腐乳更有利于味道和營養(yǎng)的揮發(fā)，煸炒過程中別忘了加點(diǎn)腐乳汁進(jìn)去，這樣不但腐乳的味道更濃，顏色也會更漂亮。

干煸腐乳肉絲

食材準(zhǔn)備：里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、蔥姜、白糖、料酒、米醋。

制作步驟：

步驟一：干煸肉絲。鍋中倒入少許油，將肉絲放入鍋中煸炒。當(dāng)肉絲煸炒出水后，先盛出來，將鍋中的水分倒掉，將鍋洗干凈，再在鍋中重新加入油繼續(xù)煸炒；

步驟二：調(diào)味。放入適量料酒，繼續(xù)煸炒，待肉中水分蒸發(fā)出三分之二后開始調(diào)味。加入蔥姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋，最后放入香芹即可出鍋。

小竅門：1.當(dāng)肉絲煸出水分后要先把水分倒掉，這樣可以縮短煸干肉絲的時間，而且還可以避免煳鍋；2.煸干肉絲后再進(jìn)行調(diào)味，能保證味道被更好地吸收。