在北京吃涮羊肉

1 一次去北京，接站的大韓興致勃勃地說，今天晚上請你們吃涮羊肉。10分鐘之后，我們來到天壇公園邊的宏源涮肉城。

2 宏源涮肉城貌不驚人，大門外有一些人在聊天，可一進門卻傻了眼，一溜邊的條椅上都坐滿了等著就餐的，坐不下的干脆站著等待。

3 宏源涮肉城靠什么吸引了這么多食客？在吧臺前的一塊小黑板上，詳細公布著當天進貨的數量、價格和供貨單位，并且附有采購貨物的發票復印件。

4 在四面用玻璃隔開的操作間里，兩名穿白大褂的姑娘全神貫注地用尖刀把羊腿里的筋剔出來，把一些零零碎碎的網油邊雜分離出去。一旁的兩個小伙子正用保鮮紙將整理好的羊肉裹捆成一根根大肉棒，并戳上一根根小竹簽。

5 全方位公開，全過程透明，這就是他們吸引顧客的秘訣。“哎，大劉，有座位啦!”大韓在不遠處向我招手。我看看墻上掛的大鐘，我的媽呀，足足等了1個多小時。

6 羊肉、蔬菜、佐料擺了滿滿一桌子。我們幾個人涮著、聊著、吃著，感謝友人的盛情，感受大伏天吃涮羊肉的滋味，感動著宏源涮肉城獨特的經營之道。