從街邊小吃到全球“網紅”
——柳州螺螄粉“爆紅”路徑及啟示

在位于柳州市柳南區螺螄粉袋包裝生產聚集區的“螺霸王”食品加工企業，工人們在企業自主研發的螺螄粉湯料包裝生產線上忙碌。該企業每天產銷袋裝螺螄粉6萬～8萬包。

短短3年，年快遞寄件飆升到2000萬件、年產值30億元，日銷80萬袋，批量出口歐美國家。如今，網紅食品柳州螺螄粉，隨著袋裝品牌的走俏，成為“可以快遞的鄉愁”。

從街邊小吃到登堂入室，從“現煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷海內外……柳州螺螄粉崛起成為“網紅”，是廣西食品加工業強龍頭、補鏈條、聚集群，抓創新、創品牌、拓市場的又一生動實踐。

“工業化+互聯網”讓螺螄粉成網紅

螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當地特有的軟韌爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成。

“螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，產生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺?！绷萋菸嚪蹍f會會長倪銚陽說，螺螄粉既是本地人的鄉愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。

2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西非物質文化遺產名錄。2010年柳州市政府推動“螺螄粉進京”，螺螄粉從最初的街邊小吃，走進北京、上海、廣州等多個城市，目前在全國已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也開設了門店。

但是，門店銷售畢竟有限。食品生產企業開始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣的袋裝速食？

這個想法促使當地食品生產企業從螺螄粉的供給側進行探索。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破。生產廠家從2014年底的兩家發展到2018年行業整頓后的49家。目前螺螄粉在網購平臺開設網店近1.2萬家，銷量在阿里巴巴米粉特產類排名第一。線上線下銷量的持續高速增長，讓螺螄粉成為名副其實的“網紅”。

“去年我們共有7批35萬包螺螄粉批量出口美國。”螺狀元食品公司是柳州首家自營螺螄粉出口美國的企業，總經理劉清石告訴記者，公司還準備批量出口德國、荷蘭、英國等國家。

“柳州螺螄粉自營出口企業已發展到5家，去年出口量達30萬美元。”柳州市商務委主任程方曉介紹說，“工業化+互聯網”使螺螄粉快速發展成為當地重要的食品產業，袋裝螺螄粉加工業全產業鏈和餐飲實體店帶動就業5萬多人。

從田頭到工業園的螺螄粉產業鏈

酷夏時節，融水苗族自治縣拱洞鄉龍培村的梯田里，當地農民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長。村民楊先鋒說，他們家養有6畝田螺，養成之后合作社統一收購賣給螺螄粉企業。據介紹，拱洞鄉養殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

柳州市農業部門相關負責人介紹，該市計劃到2022年螺螄養殖面積超過5000畝、竹筍種植面積達10萬畝以上、大米出口種植面積8萬畝以上、豆角種植面積2萬畝以上。

“加大原材料基地的建設，既能帶動農民致富，又能夠保證原料供應。每袋袋裝螺螄粉里面放5顆田螺干，市場大得很。”市委書記鄭俊康多次到螺螄養殖基地和螺螄粉產業園區調研，提出要按照工業的理念去挖掘、謀劃和推進螺螄粉產業，用標準化生產來打造一個柳州獨有的新產業。

柳南區螺螄粉小鎮是今年入圍的第一批廣西特色小鎮。小鎮核心區內螺螄粉產業集聚區，已建成標準廠房4.5萬平方米，入駐企業11家，去年螺螄粉產業年產值超過14億元。預計今年將實現甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養殖面積1000畝。

螺螄粉生產區、主輔料配套產業區、產業工業旅游示范區、研發中心、質量產品溯源及檢測中心、電子商務中心、全產業鏈協調服務中心、金融服務中心、文化展示中心，該市魚峰區正在建設的柳州螺螄產業園，正在展開“一園三區六平臺”布局，將在3年左右時間，發展成年產值15億元的規模。

食品安全是螺螄粉及上游產業實現規?；?、產業化、標準化、品牌化發展的生命線和重要保障，2016年5月，柳州螺螄粉食品安全地方標準正式施行，從產品分類、原輔料技術要求、企業生產加工過程要求等方面作出詳細規定。今年2月，柳州又掛牌成立了螺螄粉檢驗檢測中心。

打造“雙百億”螺螄粉產業

柳州用工業的理念謀劃推進螺螄粉產業發展，用螺螄粉產業推動一二三產融合發展，目前正通過出臺方案、細化實施來打造螺螄粉產業升級版。

該市重點推進螺螄粉產業“六個一工程”：編制一個規劃，出臺《柳州螺螄粉產業發展規劃（2018～2022）》；講好一個故事，深度挖掘螺螄粉歷史淵源和文化內涵，以文化為紐帶，以螺螄粉為媒介，助推產業發展；嚴管一個標準，嚴格執行《柳州螺螄粉食品安全地方標準》，緊抓食品安全這一生命線，確保舌尖上的安全；建設一批產業集聚區，重點打造全產業鏈螺螄粉產業園、螺螄粉特色小鎮、螺螄美食文化街、螺螄粉原材料種養和加工基地，實現產業集聚效益；培育一批龍頭企業和知名品牌，重點在基地建設、新產品研發、企業上市、技術改造等方面給予龍頭企業支持，鼓勵企業向品牌要效益；設立一個螺螄粉檢測中心，提供優質、高效、便捷的產品質量檢測服務。

為加強螺螄粉品牌建設、提升螺螄粉知名度，該市舉辦螺螄粉（預包裝）品牌評比活動，總獎金高達650萬元。

按照自治區的要求，該市正編制《柳州螺螄粉產業發展規劃（2018-2022年）》，明確螺螄粉產業發展方向、發展目標、發展重點、發展舉措等，充分調動各方資源和力量，到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產業知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元，促進一二三產業融合發展，因地制宜發展壯大地方特色產業。

米粉生產。

工人們在企業自主研發的螺螄粉湯料包裝生產線上忙碌。