特色生姜制品加工技術

生姜是特色蔬菜，富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、B等，尤其是維生素C含量很高，加工成風味食品，開胃爽口，深受人們喜愛。在此介紹幾種風味生姜食品的簡易加工方法，幫助農民朋友開拓銷路。

糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸制成糖醋液，加入食鹽（糖醋液總重量的30%），再次煮沸。冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度。姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌浸15～25天，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。

醬制姜片 選用新鮮嫩姜漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽的比例，一層姜一層鹽地裝缸腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份、優質面醬50份的比例投入醬缸，每天攪拌兩次，經過7～10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

白糖姜片 按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份的比例備料。將鮮姜洗凈去皮后切成3～5毫米厚的薄片，先配制與姜片等重量的檸檬酸溶液，然后將其同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，濾除雜質后放入再煮，煮至糖液濃稠、滴液成珠時即可停火把生姜片撈出。給撈出的姜片撒上白糖粉、拌勻，攤曬1～2天，或置烘烤房

中在40℃～50℃下烘4小時左右，即可干燥成白糖姜片。

蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水的比例一起煮開，撈起生姜瀝水，再按1份生姜加2份蜂蜜的比例置于鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

紅糖姜 稱取鮮姜100公斤，食鹽20公斤和紅糖13公斤。將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35公斤水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度，密封腌30天后即可食用。

多味干姜 每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層食鹽的裝入缸里（每100公斤生姜加食鹽30公斤），灌入涼開水浸漬15天后撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即成拌料制作的腌姜胚。然后將腌姜坯與上述配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷的多味干姜成品。